食品加工中的安全控制

本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題。主要涉及的內容有：衛生標準操作程序(SSOP)，良好操作規範(GMP)簡介、各類食品加工企業的GMP要素(肉製品、乳製品、速凍食品、保健食品等)，危害分析與關鍵控制點(HACCP)簡介、各類食品(畜禽肉、乳、速凍食品、水產品等)加工的HACCP，ISO 9000：2000及ISO 14000介紹。這是我國第一套食品質量與安全專業教材，既適合於教師講授，也適合於學生自學。

緒論 1

第一章衛生標準操作程序（SSOP）10

第二章 良好操作規範（GMP）簡介 50

第三章 保健食品加工的GMP要素 66

第四章 肉及肉製品廠良好操作規範 106

第五章 乳製品加工的GMP要素 117

第六章 速凍食品加工的GMP要素 142

第七章 飲料與瓶裝水生產的GMP要素 157

第八章 水產品加工的GMP要素 171

第九章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）簡介 200

第十章 水產品加工的HACCP 235

第十一章 畜禽肉加工的HACCP 261

第十二章 乳製品加工的HACCP 283

第十三章 速凍蔬菜加工的HACCP 297

第十四章 ISO 9000

315

第十五章 ISO 14000環境管理體系 347

英文縮寫詞表 378

參考文獻 379