多晶糖

又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

1.概述：冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而製成。

(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。

(2)用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。

2.加工：

(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風乾燥，過篩，分檔后包裝出廠。

(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥后，混檔包裝出廠。

中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。

⒈作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。

⒉性味：味甘、性平、無毒。歸經：入肺、脾經。

⒊功效：養陰生津，潤肺止咳。

⒋主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血。

用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

而現在冰糖品種不在單一，在熬制多晶糖的過程中，加入菊花、梨子等其它植物的提取物，可以更好的應用於顯示生活中不同人群的需求。

1.冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。

2.如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴晒到乾燥為止。

3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。

在國內，北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖，南方主要採用盆晶法生產。二者除了在生產流程上略有差異外，其生產原理大體相同。以下將以盆晶法為例，來介紹多晶體冰糖的生產過程。