烤杏仁
由杏仁等食材製作的菜品
烤杏仁是一道菜品，主料是杏仁、鹽。
料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 杏仁切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散 |
| 步驟三 |  步驟三 | 黃油切小塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 巧克力和黃油放進熱水裡，水溫50度左右融化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入白砂糖，攪拌到融化 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入雞蛋液，拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 篩入高筋粉，拌到無乾粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入杏仁碎 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入小的方形模具 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 190度中層，15-17分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷卻后切塊 |
料
| 食材 | 用量 |
| 土司 | 兩片 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 杏仁片 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土司切條，雞蛋打散 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土司條上塗雞蛋液 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撒杏仁片，再擺入學廚9寸烤盤 |
| 步驟四 |  步驟四 | 170度烤10分鐘即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 特寫 |
| 步驟七 |  步驟七 | 好香脆 |
| 步驟八 |  步驟八 | 特寫 |
| 步驟九 |  步驟九 | 首頁圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 做之前將土司用拓牌麵包刀切片 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 自己做的土司麵包，自己切片，好刀很重要，推薦拓牌麵包刀。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 90g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 玉米油 | 45g |
| 細砂糖 | 65g |
| 香蕉 | 1根（中等大小） |
| 杏仁片 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將香蕉壓成泥 我是帶了點顆粒的 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白和蛋黃分離 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃糊攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入玉米油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 順時針攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 篩入低筋麵粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | Z字手法拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱170度預熱細砂糖分3次加入蛋白中 打發至硬性發泡 拿起打蛋頭呈直立的倒三角 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將1/3蛋白加入蛋黃糊中 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒回剩下的蛋白中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 繼續快速翻拌均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 從高處倒入模具中 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 表面撒上杏仁片 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 160度烤45分鐘 表面金黃色 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 立即取出倒扣 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 切面細膩 滿滿的香蕉味 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 550g |
| 天然酵母 | 200g |
| 水（藜麥粥水） | 100g |
| 黑糖水 | 100g |
| 鹽 | 5g |
| 黃油 | 30g |
| 藜麥 | 40g |
| 烤杏仁吐司條片製作: | |
| 藜麥麵包切片 | 幾片 |
| 杏仁片 | 一抓把 |
| 雞蛋（蛋黃） | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 主要食材都在圖裡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先從藜麥製作開始。藜麥40g洗幾遍，再以10倍水量煮粥，煮好是變帶小尾巴的，長芽的。方法二煮法:也可以洗過浸泡2小時再加水煮，煮20分鐘即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 濾去水，濾出的水可以喝，我用部分粥水作揉麵糰代替水液，熟藜麥待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開始製作麵包，把高筋粉奶粉鹽以及水液攪拌混合，揉成麵糰，放冰箱冷藏發酵發至2倍大，冷藏發酵12-17小時，放冰箱1晚發酵再第2天再繼續揉面。如果是室溫約1.5小時，第2天取出室溫放半小時，加入黃油粒進行揉麵糰，大約30-40分鐘揉出手套膜最好，沒有手套膜可以試試拉麵團，以破洞圈光滑無刺連為準就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉好的麵糰移至工作台，分成4份，滾乾粉防粘進行排氣，排氣就是用擀麵杖擀干再卷，重複幾次，2個麵糰一組，分別擀成長條。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將藜麥鋪滿麵糰，一端為首捲起作卷至末端，再卷另一個方法一樣。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 卷好碼放在模盒，進行第2次發酵，1.5倍大。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另一組2個麵糰同作法，發酵好，如圖，表面刷蛋液。烤箱預熱180度，10分鐘，上下火，入中下層，烤25-30分鐘，最後5分鐘注意觀察避免烤焦蓋錫紙。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 實際入烤箱下層20分鐘，給出爐了，上色清淺一些，個人建議，可以調至150度再烤5分鐘， |
| 步驟十 |  步驟十 | 放涼切片。 |
| 步驟十一 | 用麵包切片製作出一款小零食，製作方法往下看步驟。 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤杏仁吐司條製作所需藜麥麵包切片，杏仁片，蛋黃液。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將麵包切片去邊再切條，向上一面刷蛋黃液。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把杏仁片貼在蛋黃液上。烤箱預熱170度，上下火，預熱后入烤箱中層，10分鐘。 |
| 步驟十五 | 成品，如圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 125g |
| 糖粉 | 75g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 250g |
| 淡奶油 | 50ml |
| 砂糖 | 50g |
| 麥芽糖或水怡 | 25g |
| 蜂蜜 | 25 |
| 黃油 | 50g |
| 杏仁片 | 80g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1-9步驟是餅乾底的做法。黃油軟化加入糖粉用電動打蛋器打發。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 到體積膨大，顏色發白。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續攪打到體積蓬鬆 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低筋麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 混合成團，放入保鮮袋或者直接蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤盤鋪油紙或者錫紙，把麵糰放入烤盤，用手壓平，鋪滿烤盤，可以藉助擀麵杖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用叉子扎洞，防止烘烤的時候鼓起來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱170度預熱，烤制20分鐘，表面微黃即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 焦糖杏仁層：將輔料里除杏仁以外的所有材料全部混合，放入鍋內，中小火加熱。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 熬到115度關火，倒入杏仁片，混合均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鋪在烤好的餅乾底上。藉助橡皮刮刀抹平。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱，上下火預熱170度 烤20分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤到表面金黃 焦糖色出來即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 待不燙手了后 將杏仁面朝下，用刀切塊即可 |
1.烤盤要鋪烘培紙，不要用錫紙，導熱快容易糊。最後多觀察以免過火。
基本信息
- 中文名
- 烤杏仁
- 難度
- 普通