圓糯米

因其粘性大，口感細膩，消化吸收，因此常被用以製成風味小吃。

圓粒糯米又稱為粳型糯米，通常用於做酒釀、湯圓等。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的，深受大家喜愛。

1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2.古語中有“糯米粥為溫養胃氣妙品”之稱。

糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

一般人群都能食用。

1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食，發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

2.糖尿病患者不食或少食。

3.另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。

4.老人、小孩或病人更宜食用。

1.糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。

2.具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

碳水化合物(克) 78.30

脂肪(克) 1.00

硫胺素(毫克) 0.11

硒(微克) 2.71

錳(毫克)1.54

鈣(毫克) 26.00

銅(毫克) 0.25

蛋白質(克) 7.30

鎂(毫克) 49.00

核黃素(毫克) 0.04

維生素E(毫克) 1.29

鋅(毫克) 1.54

鐵(毫克) 1.40

鉀(毫克) 137.00

磷(毫克) 113.00

鈉(毫克)1.50

煙酸(毫克) 2.30

纖維素(克) 0.80

特色

準備時間：2小時。鍋粑是中國特有的食品，既可干食，也可與其它配料一同烹飪，風味獨具。

做法

1．將圓糯米撿去雜質，用清水浸泡2小時，濾去水分，加鹽，隔水蒸熟。

2．在鍋中刷薄薄一層油，用鍋鏟剷出適量熟糯米盡量均勻的鋪在鍋中，米厚約1-2cm。

3．鋪好了米粒，把邊沿修整齊。開小火慢慢烘烤，並不時轉動鍋的方向，使火力均勻分佈。約烤15分鐘，當烤到底面焦黃，整片能脫離鍋底時，翻面接著煎烤15分鐘。即可將整片鍋巴鏟到案板上，切成5cm見方的小塊。

4．將鍋巴小塊分開平排，在陽光下曬乾，即成為生鍋粑（半成品）。

小貼士

1．圓糯米比長糯米的粘性更佳，所以最好用圓糯米。

2．炸鍋粑：將3碗油放入炒鍋大火燒熱（冒煙），鍋粑一片一片丟入鍋中，會立即膨脹，馬上翻面，炸至金黃色即可撈起瀝干油分。

3．炸鍋粑可隨自己口味做成蝦仁鍋粑，三鮮鍋粑……或是生食。

4．最好是用不粘平底鍋來煎糯米，更易成型，不會粘底。

特色

一口下去便展開奇妙的味蕾感受：椰子的濃烈、糯米的綿甜、雞肉的鮮滑……是一種印尼家庭中常備的食物。原料簡單、儲存方便、加熱更有別樣滋味。

做法

1．糯米淘洗凈，在電飯煲中先用少許凈水（水要比一般燜飯的水要少）浸泡30分鐘，再通電加熱。燜到9成熟時加入整罐椰漿，用筷子攪勻後繼續燜至熟透。

2．新鮮芭蕉葉或棕葉洗凈，裁成10cm長，8cm寬的長方形備用，另留出20根較長的葉脈捆紮用。（如果是干棕葉，提前用溫水泡軟）

3．雞脯肉絞碎，用白葡萄酒腌制5分鐘，小紅洋蔥剝洗乾淨，切成圓形薄片。

4．中火燒熱炒鍋中的油，先炒香洋蔥片，再下雞肉，並調入鹽、甜醬油（或：醬油和紅糖）同炒。約8分鐘后鏟起備用。

5．將熟糯米略放涼，視裁好的葉子能包裹住的大小，分成若干小團。

6．逐個將糯米團放在手中壓平（類似於包子皮），象填包子餡一樣將炒好的雞肉放上少許。

7．把包好餡料的糯米團揉成橢圓體或長方體，逐個擺在裁好的芭蕉葉或棕葉上，並用較長的葉脈稍稍捆綁固定。

小貼士

1．小紅洋蔥會比一般的洋蔥味道更足，在較大的菜市場中可以常年購得。

2．芭蕉葉在北方城市中買不到的話可以用棕葉代替。

3．甜醬油原產東南亞，如果買不到也可以用普通醬油（2茶匙，10ml）和紅糖（2茶匙，10g）代替。

4．椰漿在大的超市中有賣。

5．做飯糰時手邊同時備一碗涼開水，若米粒太粘手，可邊沾水邊製作，更易成型。

6．可以一次多做些飯糰，放在冰箱中冷藏保存，需要食用時帶葉子用明火或烤箱加熱，會使葉子清香充分發揮，別有一番滋味。

胡蘿蔔

熱量：25.00 千卡/百克

水芹菜

熱量：13.00 千卡/百克

牛肉

熱量：125.00 千卡/百克

芋頭

熱量：81 千卡/百克

鹽

熱量：0.00 千卡/百克

雞

熱量：256.00 千卡/百克

白砂糖

熱量：400.00 千卡/百克

香菇

熱量：19.00 千卡/百克

姜

熱量：41.00 千卡/百克