糯稻

一年生草本，高1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節間等長，下部者長過節間;葉舌膜質而較硬狹長披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合;葉片扁平披針形，長25-60cm，寬5-15mm，幼時具明顯葉耳。

圓錐花序疏鬆穎片常粗糙;小穗長圓形，通常帶褐紫色;退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈，被細毛，有芒或無芒;內秤3脈被細毛;鱗被2，卵圓形;雄蕊6;花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出，穎果平滑粒飽滿，稍圓，色較白，煮熟后黏性較大。花、果期7-8月。

我國南北各地均有水稻的栽培區。

我國糯稻分佈廣泛，各主要稻區均選育了符合當地地理、市場環境需要的糯稻品種。北方稻區以粳型糯稻為主，一般為晚稻，較耐寒耐旱；南方糯稻秈粳都有，品種類型繁多，尤其是長江中下游和福建育成的糯稻品種較多，產量較高，一般單產超過500kg/667m2。

雲南、貴州及陝西漢中地區由於地理和人文環境特殊，資源豐富，包括許多特種米，但因地理環境限制產量一般不高，鮮有單產超過500kg/667m2的品種，其他突出的性狀特點為耐陰耐冷、不抗倒伏。專用和特種糯米的選育集中於長江下游地區，且具有多樣性和針對性，如酒米、保健有色米、以及聚集多個優良性狀的巨胚糯米、香糯米等。

2001年農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心徵集全國除新疆、西藏、青海、山西、台灣外的26個省（市、區）的水稻品種919個，秈糯稻14個、粳糯稻19個，糯稻僅為3.6%。但是已收集並保存在中國國家種質庫的糯稻品種達10370份，地方上的調查結果同樣顯示糯稻資源很豐富，如貴州省鑒定了953份糯稻遺傳資源，其中，粳糯541份、秈糯412份，在6121份雲南地方稻種資源中黑（紫）糯米有109份、酒用糯米1373份。這說明糯稻在生產上應用比例較小，主栽品種推廣面積不大。

我國有色糯稻以紫黑糯稻為主，紅米中也有部分糯稻，綠米大多為糯稻，但資源較少。我國黑米特種稻資源豐富，主要分佈於雲南、貴州、廣西、廣東、陝西、四川、福建、湖南、江蘇等地，多數為黑糯或紫糯，佔全世界黑米品種的61.6%，主要省份代表性品種有貴州的惠水黑糯、屯裡黑糯、高子黑糯等20餘種；雲南的西雙黑糯、臨滄黑糯、麗江紫米、墨江接骨糯等20餘種；廣西的東蘭黑米、容縣黑糯、隆村黑糯；陝西的洋縣黑米、福建的雲霄紫米、湖南的湘西黑糯、江蘇的常熟鴨血糯、廣東的韶關黑糯等。

同時，以豐富的黑糯資源為親本育成的優質品種也很多，如上農黑糯、黑優粘、黑珍米、烏金1號、矮血糯、黑糯138、黑豐糯、秦稻2號、龍錦1號、漢中黑糯、閩岩糯，以及黑糯三系雜交組合186A/161等。紅米稻主要分佈於雲南、貴州、廣西、江西、江蘇、福建、湖南等省，代表品種有陝西安康地區平利三粒寸，江西紅糯、烏谷紅等。綠米品種較少，以糯米為主，如陝西商南縣紅殼稻、白稈子、嵐泉冷水谷等17個品種，及以其種質為基礎育成的“綠瑩香米”；另外，還有廣東育成的“珍珠綠米”，上海交大農學院育成的“上農綠米”。

針對黃酒的生產，我國先後選育了系列優質酒米品種，如江蘇的蘇御糯、香粳糯、香血糯、金壇糯、桂花糯；四川的川新糯、宜輻糯1號；湖南的郴早糯1號等。適宜釀製紫米酒、黑米酒的品種有陝西的漢中黑糯、貴州的惠水黑糯、浙江的香血糯、上海的上農黑糯和烏貢1號、雲南的滇瑞501等。為保證黃酒的質量，紹興專門在當地規劃了糯稻生產基地，主要推廣品種為紹興市農科院育成的紹糯119、紹糯9714、越糯1號、越糯2號、越糯6號等品種。

雜交可以聚合親本的優異性狀，併產生雜種優勢，是高產優質糯稻育種的重要途徑。從上世紀80年代，常規糯稻和雜交糯稻育種均採用該方法。雜交糯稻代表性品種有甬優5號、N2優28、黑糯三系186A、186B、161R及其雜交組合168A/161等。

常規糯稻代表性品種有紹糯9714、春江糯2號、嘉65、浙糯36、浙農大454、閩岩糯、龍稻8號、龍糯3號、海豐糯1號、新稻10號、南豐糯、鄂粳糯437、貴農糯2號、糯兩優6號、文糯1號、文稻4號、大華香糯、糯稻89-1、月亭糯1號、糯型巨胚稻、紫寶香糯1號等。

輻射誘變可以創製豐富品質特異的品種資源，結合組織培養、胚挽救和突變間接利用的誘變育種是糯稻育種有效手段之一，當前生產上推廣的主栽糯稻品種如鄂荊糯6號、揚輻糯1號、揚輻糯6號、宜輻糯1號等均是誘變育種產物。

隨著誘變篩選技術的不斷成熟，建立了基於誘變技術的雜交糯稻育種技術體系，如福建農林大學採用60Co-γ射線輻照誘變雜交水稻的雙親，獲得相應系的糯性突變體，結合雜交育種技術，進而育成糯稻不育系和恢復系，組配出一批同當前雜交稻產量潛力相當的雜交糯稻。

誘變育成的代表性糯稻品種還有浙糯3號、浙糯5號、浙糯36、輻糯優396、三系雜交糯稻組合糯優1號、鄂糯9號、湘早糯1號等。另外，誘變技術在特種糯稻育種上也有很多新突破，如秋香糯、紫香糯861、黑珍米、香甜糯，近年福建農林大學還育成巨胚糯稻gewx1、gewx25。

在品種的選擇上應根據種植戶對糯稻生產的定位來選擇適宜的品種。

秧田選擇處理

選擇背風向陽位置，排灌方便，光熱條件好，肥力中等偏上，無病蟲害的田塊作秧田。播種前將秧田耙勻、起壟，施肥后趟平，使肥料與土壤融合，壟面無漬水，方可播種。

種子播前處理

播種前，選擇晴朗天氣將種子曬1-2d；曬種時，要攤薄勤翻，使種子曬得均勻，但要注意防止穀殼破碎損傷。通過曬種，不僅對種子有消毒作用，還可使種子乾燥均勻，有利於浸種時吸水均勻，發芽出苗整齊。為了讓種子發芽比較整齊一致，必須將種子浸足水分。浸種過程中要勤換水，每天早晚換水3次。待種子穀殼顏色加深，呈半透明狀，胚部膨大，腹白清晰可見，胚乳變軟即可。

種子消毒結合浸種進行，在種子浸水12h左右後，撈起谷種滴干水，用強氯精粉劑，以清水稀釋300倍，將種子在藥液中浸12h消毒，再將種子用清水洗凈並繼續浸足水分后催芽。催芽時，將浸足水分的種子放入籮筐內，並覆蓋潤濕的麻袋以確保種子催芽的濕度與溫度，催芽的溫度通常控制在28-35℃。催芽1-2d種子即可催成“根長一粒谷，芽長半粒谷”的狀態，便可播種。

培育壯秧

為了提高播種質量，應定量均播，播后撒上草木灰並輕壓，使種根與土壤接觸。早稻育秧需搭架覆蓋農膜進行保溫，以促齊苗。農膜內溫度超過40℃時要及時揭開兩端，以防高溫傷苗。

過了3葉期秧苗較老健，氣溫穩定在15℃可揭膜煉壯苗；晚稻育苗可覆蓋遮陽網，不僅可預防暴雨將種子衝散，同時還可預防鼠雀害而影響全苗、齊苗以及預防病蟲害對秧苗的危害。移栽前5d蹲苗及視秧苗長勢適施“送嫁肥”，促進新根萌發，以利於插秧后早紮根早回青。

移栽

根據廣西桂南的氣候特點，早稻一般在4月上旬移栽，秧苗秧齡在28-30d；晚稻一般在8月上旬移栽，秧齡在18d左右。糯稻插植規格23cm×15cm，每穴插植3粒穀苗。注意淺插，插深2cm左右。

科學施肥

分櫱期是糯稻一生中體內含氮量最高，吸氮較多的時期，為了達到事半功倍的效果，必須早施、重施分櫱肥。一般在插秧后5d后追施分櫱肥，施肥量是總量的60%以上。施肥總量由田塊肥力高低而定，中等肥力的田塊，一般每667m2施純氮8kg；氮磷鉀比例為10∶5∶8，磷肥作基肥一次施下，鉀肥施用方式為基肥∶穗肥=1∶1。

合理灌溉

插秧初期因秧苗傷根，吸水力弱而葉片蒸騰快，葉片易凋萎卷葉，因此插后深水灌溉，一般灌水3-5cm；回青后則淺水灌溉，一般灌水2cm，淺水可調肥通氣，促進分櫱，使分櫱節位降低；當分櫱期的群體總莖櫱數達到預期穗數的80%-90%時則進行曬田，以控制無效分櫱，促進根系生長；抽穗揚花期保持水層，灌漿結實期乾濕交替，以促進子粒灌漿；收割前7d斷水乾田，此時不可過早斷水，以免影響子粒的成熟率及千粒重。

當糯稻成熟度達到95%時，應抓緊時機搶晴收割，避免過熟掉粒和遇雨在穗上發芽，從而影響產量和米質。

黃酒、稠酒、甜酒是我國傳統糯米的發酵飲品。

《本草綱目》中指出，糯米本身作為一味中藥，具有暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗、發痘瘡的作用。糯米作為中藥炮製的輔料，相對其他米應用是最廣的，同時以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮製中藥的液體輔料。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，是一種溫和的滋補品。

性味糯米性寒，作酒則性熱。

成分米含蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2。

功用補中益氣，暖脾胃，稻根止虛汗。糯米和胃、緩中，糯米的可溶性澱粉，易為人體所吸收，對胃病及虛弱者較適宜。糙糯米或半搗糯米煮稀飯，適用於一切慢性虛弱病人。

[遷延性肝炎]糯稻稻草，剪成寸段，每次60~90克，水煎服。(四川資料)。

[虛汗，盜汗，多汗症]糯稻根30~60克，紅棗4~6枚，水煎服。

[血絲蟲，乳糜尿]糯稻根60~120克，水煎服。肺結核，神經衰弱，貧血，各種慢性虛弱病，常食糙糯米(半搗米)稀飯，其營養最豐富。或加意米仁30克，紅棗8枚，同煮食則更佳。

[跌打損傷]糯稻草燒灰淋汁，熱黃酒等量，和在一起洗滌患部，有消腫止痛、活血化疲之功。

[痔核腫病]糯稻桔灰淋汁，洗滌患部，一日2-3次。

[煩渴不止(包括枯尿病，尿崩症等)]糯米爆成"米花"和桑根白皮各30克，一日分2次，水煎服。大麥芽各30克，水煎服。

[胃病，慢性胃炎，百、十二脂腸潰瘍]糯米稀飯，煮至極爛，日常飲食極好。或加紅棗7~8個同煮更好。

[夜尿頻數]純糯米磁，一手大，炙令軟熱，談之，以溫酒送下(不飲酒，溫湯下)，行坐良久，待心間空，便睡，一夜十餘行者，當夜即止，其效如神《蘇沈良方》。

對廣西糯稻生產威脅較大的病蟲害有稻瘟病、白葉枯病、紋枯病、細菌性條斑病，稻縱卷葉螟、稻飛虱等。為了保護農田生態環境及糯稻米食用安全性，在病蟲害的防治過程中，應選用高效、低毒、低殘留化學農藥、生物農藥及採用頻振式殺蟲燈進行誘殺的物理防治，同時，及時清除田間雜草，以控制病蟲源。

水稻起源於中國長江流域，但是糯稻隱性突變何時被篩選及其起源時間尚無考證。《詩經》中已有糯稻的記載，後來糯稻向東部和西南部擴散，在我國、日本、韓國以及東南亞國家形成了各自的糯稻飲食文化，並沿傳至今。

在大寒之後的臘八節，中國北方多地有與糯米相關的飲食習俗，那就是喝臘八粥，粥中不僅有養人的糯米，還加入五穀雜糧，所以臘八粥也被奉為營養粥。相傳臘八節喝臘八粥的歷史始於宋代，有近千年傳統，每逢臘月初八這天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。