青魚
鯉形目鯉科動物
青魚（學名：Mylopharyngodon piceus）是鯉科、青魚屬魚類。體長可達145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。背鰭位於腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個體大，最大可達70餘千克。
青魚徠通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。主要分佈於中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯大黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼、烏克蘭、美國、烏茲別克。
青魚是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一。
青魚
體長可達145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，為尾柄長的6.8～8.6倍，為尾柄高的6.3～7.9倍。頭長為吻長的3.4～4.6倍，為眼徑的5.1～8.8倍，為眼間距的2.0～2.6倍，為尾柄長的1.7～2.2倍，為尾柄高的1.7～2.1倍。尾柄長為尾柄高的0.8～1.1倍。
體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。頭中大，背面寬，頭長一般小於體高。吻短，稍尖，吻長大於眼徑。口中大，端位，呈弧形，上頜略長於下頜；上頜骨伸達鼻孔后緣的下方。唇發達，唇后溝中斷，間距寬。眼中大，位於頭側的前半部；眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連；峽部較寬。鱗中大；側線約位於體側中軸，淺弧形，向後伸達尾柄正中。
背鰭位於腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直，起點至吻端的距離與至尾鰭基約相等，或近後者。臀鰭中長，外緣平直，起點在腹鰭起點與尾鰭基的中點，或近尾鰭基，鰭條末端距尾鰭基頗遠。腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對，鰭條末端距肛門較遠。肛門緊位於臀鰭起點之前。尾鰭淺分叉，上下葉約等長，末端鈍。
鰓耙短小，下肢鰓耙呈顆粒狀。下咽骨寬短，前臂寬短，其長短於后臂。咽齒呈臼狀，齒冠面光滑無溝紋。鰾2室，前室粗壯，短於后室，后室末端尖形。腸長，盤曲多次，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色。
體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。
青魚屬水底層生活的魚類，通常不游到水的中、上層。通常集中在江河灣道，浩江湖泊及附屬水體多螺螄等底棲動物地帶肥育，冬季在河床或湖泊深水處越冬。青魚生長的適宜溫度為20～32℃，低於6.5℃、高於40℃開始死亡。攝食和生長最適溫度為25～32℃。
青魚
青魚性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚又被人們叫做螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等，在人工養魚場中，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚的餌料。
青魚在不同的生長期對食物有不同的需求，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮遊動物為主；幼魚階段，以攝食底棲動物、蜻蜒幼蟲、搖蚊蟲等為主。魚長大后，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟餵養青魚。
青魚有牙齒，牙齒位於口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類的有殼動物，它可以用咽齒咬碎硬殼，並將硬殼吐出、吃殼內的肉。春、夏、秋季時青魚食慾旺盛，特別是秋天，青魚特別貪食。
棲息於大江河和湖泊的下層。主食軟體動物。為大型經濟魚類，生長迅速，3年魚可長至7-8市斤。最大可達140市斤。4-5齡成熟，繁殖期5-7月，在江河中產漂河性卵，膜徑5-6毫米。生殖季節雄魚頭部具白色顆粒狀珠星，胸鰭上有呈帶狀的密集珠星。
目前發現的最大的青魚個體為114kg，發現於我國南京，已被做成標本陳列，被稱為―青魚王。青魚耗氧狀況與草魚相似，當水中溶氧量低於1.6mg/L時，青魚的呼吸困難，低於0.6mg/L時會導致青魚的窒息死亡。青魚生活的水溫範圍較為寬泛，一般在0.5-40Cº內都可以存活，最適宜繁殖生存的溫度為22-28Cº。日攝食為體重的45%左右，良好的生存環境可以促進攝食量，最高可達體重的60-70%。冬季，青魚食慾較差，在其他三個季節都有旺盛的食慾，且能在較低的氣壓情況下、大多數底棲魚類普遍厭食的情況下依然保持良好食慾。
分佈廣，主要分佈於中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯大黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼、烏克蘭、美國、烏茲別克。在中國除青藏高原外，廣泛分佈於黑龍江至雲南元江；主要分佈於中國長江以南的平原地區，長江以北較稀少。
青魚為洄遊性魚類，在江河附屬水體生長發育，到冬季進入江河越冬，開春后越冬青魚上溯，並在溯流過程中性腺迅速發育至成熟，在江河幹流產卵場繁殖，產卵后青魚又進入附屬水體肥育。每年5～6月為繁殖季節，要求水溫18～28℃。當產卵場漲水，水流速1～2米，流態變亂，青魚開始產卵。青魚卵漂浮性，隨水流而孵化發育。青魚的性成熟年齡為：雌魚5～7齡，雄魚4～5齡。產卵類型：性成熟個體性腺每年成熟1次，一次產卵。青魚懷卵量隨體重增加明顯增大，一般15～20千克的青魚，其懷卵量約為60～100萬粒。
● 親魚培育
親魚要求來源於中國國家級魚類原種場，6齡以上，體重超過15千克，按雌雄比為1:1.5放養，每667平方米放15～20千克的青魚10尾左右。親魚池要求池底平坦，以沙壤土為好，水質清新，以投喂螺螄、蜆、蚌肉為主，輔投少量豆餅、麥芽。定期加註新水及沖水，一般冬季每月沖水1次並保持水深2米以上，開春后，降低水位便於提高池水溫度，每星期沖水1次，4月中旬開始增加沖水次數，可2～3天沖水1次，以促進性腺成熟。在親魚池中，搭配少量的鰱鱅魚調節水質，同時可適當套養肉食性魚類如黑魚、加州鱸等，捕食池中的野雜魚，既有利於親魚培育，又增加養殖效益。（註：親魚是指發育到性成熟階段，有繁殖能力的雄魚或雌魚，也叫種魚。）
● 催產
● ● 催產時間、水溫。在湖南各地，催產時間為5月中下旬，催產適宜水溫25～28℃。
● ● 親魚選擇。親魚的成熟度直接影響催產效果，鑒別標準為雄魚輕擠腹部有精液流出，遇水后立即散開；雌魚腹部膨大，鬆軟有彈性，腹部鱗片較稀疏。
● ● 注射催產劑。常用催產劑為LRH-A2（類似物）、DOM（地歐酮）、HCG（絨毛膜）、PG（魚腦垂體）等，通常3種混用效果較佳，採用3針注射，催產率高達95%。第1針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.1微克，針距20小時；第2針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.5～1微克，針距8小時；第3針雌親魚每公斤注射LRH-A23～4微克，加PG3～4毫克、HCG800～1200國際單位或加DOM4～5毫克，雄親魚的劑量視具體情況注射雌親魚劑量的1/3～1/2，注射時均採用胸腔注射。
● 發情與人工授精
效應時間（第3針到發情的時間）隨生態條件、親魚年齡、性腺成熟度等不同而不盡相同。一般情況下，水溫22～24℃時為9～10小時，水溫24～26℃時為8～9小時，水溫26～28℃時為7～8小時。當接近效應時間時，先檢查雌魚是否排卵，如提起魚頭部時卵粒能自然流出，或輕壓腹部有大量卵粒從生殖孔流出，就可以進行人工授精。這時應儘快檢查雄魚，如雄魚能擠出精液，且精液質量好，迅速進行采精，同時把雌魚卵擠入盆中，進行干法授精。人工授精時要求小心快捷，相互配合，捉魚時防止用力過猛損傷魚體，也不可耽擱時間而影響受精率。
● 孵化
青魚卵屬漂浮性卵，將吸水后的受精卵投入孵化環道或孵化槽中孵化，孵化密度為每立方米水體約80萬粒，相當於1組青魚產出的受精卵。水流調節以魚卵在水中徐徐翻動為宜。當魚苗剛出膜時，應加強管理，勤洗紗窗；魚苗出膜后，水流應加大，以防魚苗下沉死亡；魚苗全部孵化出24小時后，水流可適當減少，避免水流過大消耗魚苗體力；魚苗孵出后3～4天，鰾室充氣，即可出苗。
● 病害防治
每批孵化前，應對孵化池徹底清除污物，用一定濃度的黴菌凈溶液消毒，做到以防為主，防重於治。魚苗出膜前，水質定期用黴菌凈進行消毒，防治水霉病；魚苗出膜后易染車輪蟲病，常造成大批死亡，一旦發現車輪蟲病原體，孵化用水立刻用0.7克/立方米硫酸銅和硫酸亞鐵合劑潑灑，直到病蟲徹底殺滅。
青魚養殖對池塘條件有比較高的要求，首先，魚類養殖離不
開水源的供應，養殖池塘應最大程度地靠近水源充足地區，並且水源水質一定要清潔、清新，不能受到其他事物的污染。其次，在青魚養殖過程中，需要相應的基礎設施作為輔助，所以，養殖戶應做好電力、灌溉等方面的配套工作，例如，在池塘口位置配設抽水、加氧等設備。
青魚
通常情況下，青魚養殖池塘的最佳面積在0.3-0.7公頃，可以將池塘設計成東西走向的長方形。池塘選址要能夠保證充足的陽光和良好的通風，池塘底部要平整，池水深度要保持在兩米左右。
我國大部分地區尤其是黃河以北區域冬季比較寒冷、乾燥，不適合青魚的生長，青魚養殖池塘一般處於乾涸狀態。養殖戶要利用這個時間段，對池塘進行清理、清潔及消毒工作。首先，對池塘裡面的淤泥等雜物適度清理，在此過程中要在池塘底部保留0.1米厚的淤泥，然後修復和加固池塘圍堤，以保證養殖期池塘內部水質和水量的合理。
清理完養殖池塘后，將其曝晒二十天左右，然後以每畝120公斤的生石灰加水配置成溶液，將池塘內各個角落潑灑一遍。最後再用相關工具翻動池塘內的淤泥，讓石灰溶液與淤泥進一步融合，以儘可能地消滅病菌等有害物質。
在魚种放養前9天左右要在池塘底部施加有機肥，一般用生石灰、雞糞等混合物作為有機肥施加到池塘中，保證每畝施加量為280公斤左右。兩天後對池塘施加氨基酸肥水膏，保證每畝用量1公斤，主要作用是培養累枝蟲等良性浮游生物，為後期放養的魚種提供充足的餌料。在實際養殖期間，要每11天投施一次氨基酸肥水膏，以每畝0.8公斤為宜，以此為池塘水域中的浮游生物補充營養，提高其繁育速度，擴大其分佈區域。
首先，要嚴格控制放養魚種的質量，從外觀上就可以看出來，良好的育種通常體型健碩、活潑愛動、魚種群體規格統一、沒有損傷情況、沒有相關疾病，必須達到國家規定的關於魚種、魚苗的質量標準。
其次，做好魚種消毒工作。在魚种放養至池塘之前，要用4%的食鹽溶液對其進行十分鐘左右的消毒，將魚種體表的病原菌等有害物質消滅掉。
最後，對養殖池塘實際條件、青魚生活習性、養殖技術等方面進行分析和研究，然後合理確定魚种放養的數量。如果放養魚種數量太多，魚種密度太大，會抑制其生長速度，很容易引起相關魚類疾病。如果放養魚種數量太少，就不能充分發揮池塘的作用，會在一定程度上影響到養殖戶的經濟效益。
對於投喂青魚的餌料，養殖戶們普遍選用正規商家銷售的青魚專用顆粒飼料，這類飼料蛋白質含量較高，顆粒也比較飽滿，比較適合於池塘養殖。一般會在距離池塘中間部位三四米左右位置搭設飼料台，利於青魚群體向中間集中搶食，充分發揮投餌機定時投喂的作用。每天投喂次數要保證達到四次左右，投餌量不能超過青魚整體重量的5%。
餌料投喂工作通常有三個階段，四五六三個月為第一階段，每天投喂四次，投餌率為3%左右；七八九三個月為第二階段，每天投喂三次，投餌率為5%左右；十月份及之後為第三階段，每天投喂兩次，投餌率為2%。
另外，可以根據不同季節投喂不同的鮮活生物餌料。四月上旬的氣候條件比較適合螺螄的繁殖，可將活螺螄以每畝300公斤的投放量投放到池塘內。八月份要按每畝200公斤的投放量補投一次。螺螄分佈比較廣泛，收集成本低，且是青魚最喜歡食用的生物餌料之一，它不僅能攝食池塘水域中的腐敗物質以凈化水質，還能提高青魚的生長速度，有利於養殖戶獲得更高的經濟利益。
水質調控是青魚成魚養殖過程中的關鍵環節。通常情況下，每隔9天左右添加一次新水，加水深度約為25厘米左右，維持池塘水深度在150-200厘米左右，透明度在35厘米左右。以一個月為時間單位，用生石灰對池塘水進行一次消毒，以減低水中有機懸浮物的含量，將其水體酸鹼值控制在7.0-8.5之內。同時定期向水中投放微生態製劑以調節水質，使其一直維持在良好的狀態。
另外，發揮增氧機的作用，在陰天早晨、晴天中午、雨天半夜等池塘水域內缺氧情況下利用增氧機加氧，發生浮頭等緊急情況時要利用增氧機提前進行加氧。如果增氧設備發生故障，可以撒施增氧劑來增加溶解氧，確保溶解氧要超過3ml/L。
青魚在我國各個地區都有分佈，這體現了其強大的抗病害能力。養殖戶要嚴格控制池塘水質，並及時做好消毒工作，堅持預防為主，治療為輔的方針，就能將青魚的發病率大幅度降低。
可以定期利用含氯製劑等常見消毒製劑對池塘區域進行全方位噴灑，不僅能有效調節水質，還能夠預防青魚出現細菌性疾病。向池塘投喂由中藥、複合維生素等製成的藥餌，能夠有效預防青魚發生爛鰓病、腸炎等疾病。如果發現青魚發生疾病情況，要立即確診、對症下藥，治療用藥避免高毒。
每一天的早晨和晚上，養殖人員都要分別對青魚養殖池塘進行一次巡檢，並形成定製，以此對青魚的生長、攝食等生存狀況進行及時、全面的了解並做好記錄，同時根據所了解情況來調整飼料的投放量。
青魚養殖池塘水域的酸鹼值、溶解氧、水溫等數據信息能夠反映水質的好壞，所以，一定要定期進行檢測，一旦發現水質有變壞趨勢，要及時採取合理措施進行改善。
● 保護級別
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2004年ver3.1——數據缺乏（DD）。
2007年12月12日，列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。
列入《中國生物多樣性紅色名錄——脊椎動物卷》（2015年5月20日）——無危（LC）。
青魚個體較大，肉厚，多脂，味道鮮美，肌間刺少，食用方便，
有豐富的營養價值，每100g青魚肉含蛋白質19.5g、脂0.2g，並含有大量人體所需的維生素，是四大家魚中肉質最好、營養價值最高的品種。
青魚
青魚所含鋅、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同時還可以養氣健胃。食用青魚可有效緩解氣虛乏力、腳氣濕痹、頭暈無力、煩悶、瘧疾、水腫、血淋等癥狀。青魚的魚膽有毒，不可生吃，但是它也有非常好的藥用價值：外用主治目赤腫痛、結膜炎；魚膽經處理后，內服可以治扁桃體炎。
青魚屬於大宗淡水魚重要養殖品種之一，在我國淡水魚類養殖業中具有重要地位。青魚作為四大家魚中生長最快，售價最高、深受養殖者和消費者青睞的品種具有著重要的經濟價值。
青魚肉中富含的核酸是人體細胞所必需的物質，可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫助維護細胞的正常複製，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
| 食物名稱 | 青魚 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 118 千卡 |
西芹魚麵筋
主料：西芹100克，魚麵筋（魚麵筋是由青魚肉製成）12個，黑木耳適量。
調料：食用油、蔥姜、豉油、鹽各適量。
做法：1.黑木耳用冷水泡發。2西芹切斜片後用開水焯一遍，瀝干水分備用。3.蔥姜入油鍋爆香，放入西芹，黑木耳煸炒片刻。4.倒入魚麵筋，加適量開水，豉油，鹽，燉至湯汁收干即可。
爆魚
原料：青魚、食用油蔥結、薑片、茴香、桂皮、香菜葉、醬油、白糖。
做法：蔥結、薑片、茴香、桂皮、香菜葉用熱油煸香，加清水、醬油、白糖燒滾，煮5分鐘，加味精成浸鹵。青魚段刮鱗去內臟洗凈，垂直切1厘米厚的片，入八成熱油鍋炸成金黃色，立即投入浸鹵中浸漬入味取出，冷透后改刀成塊裝盆。
三色魚丸
原料：青魚（或草魚）肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升，雞蛋1個，水發木耳5克，芝麻油、鹽、料酒、澱粉、蔥姜水各適量。
做徠法：將青魚肉去刺，剁成泥，分3次加入雞蛋清、鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪勻；將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的熱水鍋中，旺火氽熟、撈出；將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁，起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，再放入胡蘿蔔、青椒、木耳略炒，倒入剩下的肉湯，煮片刻，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
