清明飯

每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外採集各種供食用的青草藥，用來製作清明叛。

“清明飯”屬葯飯—類，是廣東客家地區最具特色的歲時節日食品之一。據當地民諺說：“清明時節，百草好做葯”。每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外採集各種供食用的

青草藥，用來製作清明叛。常用的草藥有艾草、洊麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預先 浸透濾乾的糯米(加適量大米)中，用碓皿番成飯糰，添進紅糖搓勻，製成飯塊蒸熟即成。清明飯因所用藥料不同而各具風味，食而不膩，兼有藥用。可作點心，也可饋贈親友，尤為兒童所喜愛的節日食品。

做法先將採回的各種青草嫩葉洗凈、去梗，放入鍋中煮沸后，撈起置大盆中以清水浸泡。另取新鮮優質粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小時，濾干水分后，用石碓(現已改用機械)搗碎，以粄帕(又稱籮斗)篩出又細又嫩的米粉。接著撈起浸泡的各種青葉，擠揉成團，倒入碓臼中搗爛后，將篩好的米粉也倒進碓臼中，同時加進適量過濾后的糖水再搗，充分搗勻成青色粄團，取出粄團置於案板上使勁反覆搓韌，做成圓扁形或手指條形青粄蒸煮皆宜。特點清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為葯粄。最適合清明前後濕度大的季節食用，所以，清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿。