巧克力舒芙蕾

以可可豆等為主料製作的甜品

巧克力舒芙蕾是一道很好吃的甜品。

做法

做法一

用料

食材	用量
低筋麵粉	30g
雞蛋	2個
奶粉	15g
牛奶	20g
色拉油	10g
糖	30g
巧克力醬	適量
水果	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋清加糖打發；
步驟二	步驟二	打發至提起時有小尖角；
步驟三	步驟三	蛋黃和油、牛奶充分融合；
步驟四	步驟四	蛋白打一勺過來拌勻；
步驟五	步驟五	加入粉類，切拌勻；
步驟六	步驟六	麵糊和所有蛋白拌勻；
步驟七	步驟七	小火慢煎4分鐘，反面再3分鐘；
步驟八	步驟八	搭配上巧克力水果就可以了。

做法二

用料

食材	用量
蛋黃	2個
玉米油	20g
牛奶	20g
低筋麵粉	40g
蛋清	2個
白砂糖	30g
巧克力	15-18g
淡奶油	60g
你愛吃的水果	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所有食材（巧克力我用的德芙，不一定是這個牌子，家裡吃的即可），蛋黃蛋清分開放（這個量可以做4個）
步驟二	步驟二	在蛋黃中加入20g玉米油、20g牛奶攪拌均勻
步驟三	步驟三	攪拌均勻后篩入低筋麵粉（用篩子篩也行）
步驟四	步驟四	攪拌均勻，把麵粉和蛋黃液完全混合，然後放到一邊備用
步驟五	步驟五	接下來是蛋清，用電動打蛋器打到起大泡泡的時候加入三分之一的糖（如圖的大泡泡）繼續打發
步驟六	步驟六	打發至有小泡泡的時候，再加入三分之一的糖，繼續打發
步驟七	步驟七	打發到有小漩渦的時候，把剩餘的糖全部加入，繼續打發
步驟八	步驟八	打發到拿起打蛋器，蛋清的形態是小尖尖的時候就可以了
步驟九	步驟九	拿出剛剛準備好的蛋黃液，三分之一打發好的蛋清倒入，攪拌均勻（一定要注意手法，不能轉圈，要像炒菜一樣翻炒）
步驟十	步驟十	攪拌均勻后，倒入剩下打發好的蛋清中，攪拌均勻（注意攪拌的手法，和上一步手法相同）攪拌后就可以準備下鍋煎啦
步驟十一	步驟十一	在鍋中抹上一層玉米油（注意要用最小火，不然很容易焦）
步驟十二	步驟十二	倒入蛋糊（喜歡的大小），在鍋的邊邊上加入一點水
步驟十三	步驟十三	翻面，是這個顏色，大家不要慌，翻面是這個顏色是正常噠，兩面是這個顏色就可以出爐了
步驟十四	步驟十四	接下來準備巧克力醬：隔水融化巧克力，在鍋中即可，用勺子攪拌
步驟十五	步驟十五	倒入淡奶油攪拌徹底均勻，醬料就可以出鍋啦
步驟十六	步驟十六	網紅舒芙蕾就完成啦～放上巧克力醬和水果，可以搭配果汁哦～不會膩又健康！還可以搭配全網同款韓劇哈哈哈

做法三

用料

食材	用量
黑巧克力（美國ghirardelli60%黑巧）	110 克
黃油	2 大勺
中筋或低筋麵粉（美國king Arthur)	2 大勺
牛奶	1/2 杯
蛋黃	2 個
蛋白	4 個
白糖	2 大勺
塔塔粉或白醋	一丁點
鹽	一丁點

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備四個白色的專門烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。融化1大勺黃油（沒有列在菜譜里），然後用小刷子先刷碗底，再垂直從下往上刷碗內壁，別忘了碗邊也要刷上。然後倒一點糖，轉動瓷碗讓糖均勻的沾在碗壁，把剩餘的糖倒出來。
步驟二	步驟二	用同樣的方法準備所有的小瓷碗，放在鋪了烤紙的烤盤內。烤箱預熱190攝氏（375華氏）度。這個準備工作很重要，因為舒芙蕾就是順著碗長高的，有了糖，舒芙蕾才可能長的高。別忘了碗邊上也要沾上糖。不要漏了任何角落，否則舒芙蕾就很容易歪了。
步驟三	步驟三	把巧克力切碎，裝在一個碗里。
步驟四	步驟四	取一口鍋，裝上水，用中小火燒水。把巧克力碗放在鍋上。注意水不能燒開了，冒小泡也不行。需要保持很熱但是不開的溫度。
步驟五	步驟五	取另一口鍋，中小火，融化黃油。注意火力千瓦不能太大，別把黃油燒焦了。
步驟六	步驟六	篩入麵粉，用打蛋器快速活勻。
步驟七	步驟七	倒入牛奶。牛奶是冷的，麵粉糊是熱的，這樣麵粉和牛奶會很快活勻。
步驟八	步驟八	不斷攪拌，直到活勻。繼續火上加熱，直到成粘稠狀。
步驟九	步驟九	這時候巧克力也應該加熱的差不多了。你可以看到巧克力都變軟了。
步驟十	步驟十	把牛奶麵糊倒入巧克力碗中，加入一丁點鹽。
步驟十一	步驟十一	把牛奶和巧克力攪拌均勻。
步驟十二	步驟十二	加入兩個蛋黃，再攪拌均勻。可以關火了，但是巧克力麵糊還是留在鍋里繼續保持溫度。
步驟十三	步驟十三	把四個蛋白放到廚師機里，撒上一丁點塔塔粉，或者一滴白醋，然後打成細泡。加入1／3 的糖。
步驟十四	步驟十四	繼續打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。一直把蛋白打到軟性發泡。
步驟十五	步驟十五	把1/3 的蛋白倒入巧克力麵糊中。和巧克力麵糊混合均勻。這個時候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，這樣巧克力麵糊會鬆軟些，更容易翻拌。
步驟十六	步驟十六	再把1/3的蛋白倒入。用翻拌的手法快速拌勻。倒入最後的1/3，翻拌均勻。
步驟十七	步驟十七	把麵糊倒入4個瓷碗中。麵糊需要倒滿，這樣烤的時候才會高出來。要注意不要把麵糊不小心沾到碗邊了。如果碗邊沾了麵糊，就用手把麵糊清理掉，然後盡量的，小心的把糖粘回碗壁。舒芙蕾就是順著糖爬上去的。沒有了糖，舒芙蕾很容易歪。烤12 到15 分鐘。

巧克力舒芙蕾

關於舒芙蕾還流傳著很多的傳說，比如有的說當時的歐洲由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……於是就有人研製出這款甜點，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。大多數傳說還都是把它當做反面教材來給與人們警醒，但如今它給人留下更深的印象卻是短暫瞬間的特別享受。廚師們也千方百計地想讓它在送達客人食用之前，保持著優雅蓬鬆的原貌。

材料：苦黑巧克力200g、可可粉30g、無糖動物性鮮奶油200cc、蛋白4顆、細砂糖200g、櫻桃酒1大匙。

作法：將鮮奶油200cc煮至85℃熄火﹐加入苦黑巧克力碎塊攪拌均勻﹐后加入可可粉充分拌勻后﹐最後再加入櫻桃酒拌勻。蛋白打發泡后﹐分次加入細砂糖打至硬性發泡﹐鮮奶油150cc打至硬性發泡。將溶化的巧克力汁倒入蛋白霜中拌均勻后﹐再與打發的鮮奶油拌均勻杯中放入紙筒（紙筒高度比杯子高2cm）﹐再將材料倒入﹐放入冷凍庫中冷凍定型。食用前撕掉紙筒﹐再刮下適量巧克力做點綴、加強口味即可。

巧克力舒芙蕾

以可可豆等為主料製作的甜品

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息