蛋奶酥

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中文名：蛋奶酥（又譯舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿來）

英文：Souffle

由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了，發明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”的點心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。

另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國）為什麼人們會發明這道讓人吃完后，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束后，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。

蛋奶酥(簡單做法) 原料：雞蛋3隻、麵粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克

做法一

1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發白，篩入麵粉，輕輕攪拌；

2、蛋白加檸檬汁加剩餘的糖打至硬性發泡，切拌入蛋黃糊；

3、180度15分鐘，趁熱篩糖粉裝飾即可。

tips:

1、這款甜品視個人口味而定。有點像慕絲，入口即化。

2、趁熱食用，冷卻後會收縮，影響口感。

做法二

1.蛋白跟蛋黃分開備用；

2.將麵粉和奶油混合成為麵糰；

3.牛奶煮至微滾後放入麵糰，攪拌均勻，離火后加入蛋黃；

4.將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡髮狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻后，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。

5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起；

6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘；

材料：奶油乳酪50g、牛奶半杯、麵粉 1大匙、蛋 2個、糖 2大匙

做法:

1.把奶油乳酪、牛奶、麵粉放鋼盆中攪拌均勻，用小火煮沸並且不停地攪拌以免燒焦。

2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項乳酪糊中拌勻，放涼。

3.蛋白加糖打到硬性發泡，和上項蛋黃乳酪糊拌勻，刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下層,220C,烤約16分鐘。

原料：雞蛋 蜜桃汁牛油鹽 砂糖低筋麵粉（可省）做法：

1、雞蛋一隻蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態；

2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；

3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性發泡；

4、蛋清分2次加入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要划圈（如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的低筋麵粉入內攪拌均勻）；

5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；

6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；

7、烤箱190度預熱，上下管發熱，190度烤12-13分鐘即成。

原料：甜橙2隻，雞蛋1隻，鮮奶油1/4杯，精製砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

製作：

1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩，底部也削去一些。

2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。

3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。

4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發白；在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出稜角。

5、將鮮奶油打發至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒並迅速攪拌。

6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5厘米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。

7、凍住后除去鋁箔，點綴上餘下的3和1中切除的邊緣部分。

材料：植物黃油200克，糖粉70克，鮮奶油40克，蛋清2個，麵粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，適量

步驟： 1.黃油軟化打松發，分次放入糖粉打松，加鮮奶油打勻。

2.蛋清用筷子稍打，然後分次放入1中拌勻。

3.放入麵粉拌勻，再放入芝麻和椰蓉，拌勻。

4.搓小球壓扁，中間壓個小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。

5.170度預熱底層12－15分鐘。

蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是卻不太流行，主要是因為它必須現做現吃，無法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。

熱的蛋奶酥剛烤好時表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會塌陷，放涼了風味也會大為遜色，所以若要用來招待客人，可以宴客前把材料準備好，要吃進現做現烤。

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

2、中途不可打開烤箱。

3、出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。利用冷凍的手法，製作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡淡酒香的舒芙蕾以奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。