櫻桃酒

櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。

食品用料：

成熟新鮮的大櫻桃

適合櫻桃發酵的酵母

微量二氧化硫

櫻桃屬於薔薇科落葉喬木果樹，是上市較早的一種喬木果實，素有“北方春果第一枝”的美名。櫻桃營養豐富，調中益氣，健脾和胃，祛風濕。

大櫻桃一般需要7.2℃以下低溫900-1400小時方可完成冬季休眠，適宜在我國北方大面積栽培。煙台優越的地理環境和良好的氣候條件非常適合大櫻桃的生長，是我國最主要的大櫻桃產區。

2007年，煙台大櫻桃獲准成為國家地理標誌保護產品。

目前用於釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、義大利早紅。

原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品

將收穫的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。

把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發酵容器中。

發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。

發酵到一定程度之後，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。

發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。

陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。

完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。

酒體呈寶石紅色，清亮透明，櫻桃果香濃郁，口感甘甜醇厚，爽怡純凈，回味持久彌香。

《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，祛風、除濕、透疹、解毒”。櫻桃酒中含有豐富的鉀離子，能夠為機體補充足夠的鉀離子，從而與痛風患者體內過多的溶解度不高的鈉尿酸鹽中的鈉離子發生離子交換，使沉積的鈉尿酸鹽變成溶解度極高的鉀尿酸鹽，通過血液循環，隨尿液排出體外，從而達到降低尿酸祛痛風的作用。

《名醫別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調中，益脾氣，令人好顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮重要作用。常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。

《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。並敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美國密西根大學研究發現，櫻桃酒中特有的矢車菊素具有良好的抗炎活性，它的抗發炎效力是阿司匹林的十倍。

櫻桃酒中的花青素，也能降低發炎的幾率，同時緩解或消除長期面對電腦工作而產生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀。

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預防感染，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。

購買后儲存方法：避免陽光直射，於5-35℃乾燥通風處卧放或者倒放，少量沉澱不影響飲用。

酒名：櫻桃酒

鮮櫻桃500克，米酒1000mL。

櫻桃洗凈置壇中，加米酒浸泡，密封，每2～3日攪動1次，15～20天即成。每日早晚各飲50mL（含櫻桃8～10枚）。

此酒具有祛風勝濕，活血止痛的功效。

適用於風濕腰腿疼痛，屈伸不利及凍瘡等病症。