墨西哥玉米餅

蕃茄丁1顆，洋蔥碎1/2顆，牛絞肉50g，奶油20g，調味蕃茄丁沙司1罐，紅酒20㏄，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量，生菜適量，玉米餅2片，起司粉適量

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滋陰補陽，清熱解毒。

墨西哥玉米餅（taco）在歐洲人登陸墨西哥之前就已存在了。在人類史學的研究中認為在墨西哥峽谷湖區附近居住的土著人就有吃填了小魚的玉米餅。直到西班牙征服者到達墨西哥的時候，貝爾納爾·迪亞斯·德爾·卡斯蒂略記載了第一個被歐洲人吃掉的玉米餅。而西班牙征服者看不起本地食品，並試圖將歐洲食品帶入當地。原因之一是宗教。玉米與土著神靈相關，而小麥則是聖餐聖餐所使用的穀物。這些食物也有社會內涵。在19世紀，土產被認為是低等的食物，歐洲食物被認為是上等食物，但這是要抓住的地方：人們認識到這些土產是墨西哥人。因此，愛國者，即墨西哥國民，想聲稱他們確實是墨西哥人。因此，“mole poblano”,即火雞在辣椒醬（非常辣）中，被認為是在[上層階級和下層階級]之間。它與還活著的原住民無關。它與阿茲台克人的榮耀有關。有歐洲血統的人聲稱，“我們不是我們周圍這些下層階級的土著人的後裔，而是阿茲台克皇帝的後裔。”它給了他們政治上的合法性。

墨西哥玉米餅是由玉米面製作而成的，英語里也叫tortilla。有軟硬兩種類型，軟的就像軟餅，硬的就像薯片。

墨西哥玉米餅裡面有蔬菜、米飯、一種黑豆子、各種肉（雞肉、牛肉、蝦肉……看你要什麼），上面淋有當地特色的醬汁，叫salsa醬，分紅的和綠的兩種。

而傳統墨西哥玉米餅也分許多種，如“牧羊式”玉米餅、“燒烤式”玉米餅、炸蝦玉米餅等等。

在墨西哥吃“塔可”，要履行幾個必不可少的程序：在半個手掌大的玉米餅上適量地鋪上在鐵板上或火上烤制過的豬肉、牛肉或雞肉粒，再根據個人喜好加上香菜、洋蔥和各色辣醬，用手將放滿食品的玉米餅捲成筒狀，一個地道的“塔可”就製作完成了。有的人還在“塔可”中添上芸豆、土豆泥、和腌制仙人掌條等等作料，使“塔可”的內容更豐富，口感更鮮美。

“塔可”廣受墨西哥百姓歡迎的原因不光是食用方便、味道可口、價格合適，營養全面也是值得考慮的一個因素。玉米餅是粗糧，含膳食纖維較多，富含B族維生素；餅里的內容物有肉、有辣椒和各種蔬菜，蛋白質、維生素和纖維素都得到了保障。可以說，一個小小的“塔可”濃縮了人體需要的各種營養物質。