江米面炸糕

而另一種做法是，用百分之八十的江米面，再摻進百分之二十的白面，合好面，把麵糰兒再放進水盆里，用水悶的發酵法，面發好后就可以包餡下油鍋炸，炸好后吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕裡麵包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裡面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！

皮料：

細江米粉 180克

高筋麵粉 40克

乾酵母 3克

清水 110ml

芝麻 25克

餡料：

超市購豆沙餡 150克

紅糖 30克

干炒麵粉 30克

炸制花生油 300ml

油耗 80克

1、把江米面白面乾酵母拌勻。

2、用110ml清水合成麵糰兒。

3、把面盆里注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆里，進行慢速發酵。

4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法製作炸糕，因此要處理一下。

5、再往豆沙餡里加入30克干炒麵粉。

6、混合拌勻備用。

7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。

8、再重新揉一遍麵糰兒。

9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。

10、麻團兒的製作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

1、麵糰兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵糰兒放進水裡，先是在底部靜置，等初步發酵后它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。

2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好。