泰豐樓

它以精湛的烹飪技藝，烹制出以“清鮮脆嫩”為特色的菜肴而名譽京華。俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋，這比起只靠味精來調味做湯的餐館，其味道自然不可同日而語。該店供應的湯菜，有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯，以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。不過，最受歡迎的是酸辣雞絲湯，很多來泰豐樓用餐的顧客，都喜歡要上一碗這裡的酸辣雞絲湯，因為它十分利口，在酒足飯飽之後，喝上幾口這種酸辣湯，還兼有解膩酒之功效。

民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。

泰豐樓恢復營業以來，擁有一支較強的技術力量，特級廚師李啟貴1986年第一次為國家捧回了國際烹飪大賽的金牌和獎盃。1993年，他又參加“京蘇川粵及日本國烹飪技能大賽”，經過刀工、冷、熱菜激烈角逐，以三項總分第一的成績榮登榜首。同年，他還參加了第三屆全國烹飪技術比賽個人賽，以龍蝦空心球、雞茸竹蓀湯二道造型優美、口味純正的菜品榮獲金牌，並被授予全國優秀廚師的光榮稱號。

為恢復昔日的經營特色，泰豐樓在繼承發掘的基礎上研製出二百餘個菜品，如鮮嫩酥軟的紅燒海參醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚翅，湯鮮味美的清蒸甲魚，酸辣可口的燴烏魚蛋，以及五柳魚、干燒魚、酒蒸鴨子、糟熘魚片等名菜，以及季節時令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什錦火鍋、四生魚鍋菊花魚鍋等。此外還有常年供應的銀絲卷、蓮茸包、龍鬚面等面點。

對中國烹飪素有研究的愛新覺羅·溥傑先生在泰豐樓用餐后稱讚說：“飯菜味道堪稱上乘”，並以“繼往開來，發揚光大”八字條幅相贈。日本大阪假日飯店老闆通過到泰豐樓用餐，以此為紅娘萌發了邀請飯莊廚師東渡傳藝的意向，廚師李啟貴等人到日本后贏得了普遍讚揚。幾位蒙古客人飯後寫詩稱讚說：“歡飲泰豐樓，味美盡應酬，服務隨客意，京食占螯頭。”復業十年來，多次被評為市服務、衛生紅旗單位，服務組全體人員還榮獲北京市集體勞模的光榮稱號。《人民日報》曾以“泰豐樓紅了”為題，給予肯定。