潮式腸粉

潮式腸粉

主徠 料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

做 法:腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

腸粉起源於廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美,價錢便宜,所以在廣州十分暢銷,成為一道大眾化的小食。

做法


腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

起源和發展


在潮汕地區,腸粉是一種特別普通的小吃,常被人們當成早餐或者夜宵,街頭巷尾隨處可見蒸腸粉的小攤檔:一張米漿皮,打上一個雞蛋,加豬肉或牛肉末,幾隻鮮蝦、豆芽、香菇丁,然後上面澆一層秘制鹵湯,最後灑上一勺潮汕菜脯丁(蘿蔔乾),香而不膩,嫩滑爽口。這就是潮汕腸粉的味道。腸粉的製作並不是起源於潮汕,但是經過潮汕文化浸潤之後的潮汕腸粉,卻風靡各地。
腸粉起源於廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美,價錢便宜,所以在廣州十分暢銷,成為一道大眾化的小食。
心靈手巧,且善於做生意的潮州人,見到腸粉的這些優點,便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人製作腸粉,大概是在20世紀80年代初期;但潮州人製作腸粉,並不是照搬廣州腸粉的做法,而是結合潮州人的口味,改用潮州地區的原料,青出於藍而勝於藍:如在餡料上,主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好后,有時也會淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉,同樣受到人們的歡迎。現在在潮汕地區,不論大街小巷,到處都可見到擺賣腸粉的小食攤,成為潮州人早餐喜愛的小食之一。
徠潮式腸粉
徠潮式腸粉