筍粄
發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃
筍粄（sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。
粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。
客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾，香菜。
薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 適量 |
| 木耳 | 適量 |
| 客家豆腐乾 | 一包 |
| 紅色干辣椒 | 根據個人口味 |
| 魚露 | 適量 |
| 味事達醬油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蒜頭 | 四五個小的 |
| 木薯粉（我家自己製作的，市面也有賣，較少） | 適量 |
| 粽子葉（最好用香蕉葉） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把干木耳泡發后，洗乾淨就可以切碎裝盤待用。再把肉剁碎裝盤待用（肉碎沒有拍照） |
| 步驟二 |  步驟二 | 把客家豆腐乾切碎，蒜頭和干辣椒也分別剁碎待用！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備炒鍋，把肉碎下鍋翻炒後放蒜蓉和干辣椒翻炒，就可以放鹽和魚露，再把客家豆腐乾也一起放進去和前面幾個材料一起翻炒，再把木耳也放去翻炒差不多就可以了，到這裡可以放胡椒粉和味事達醬油了，翻炒一下就可以了，不用太過熟，差不多就可以，自己認為炒出香味了就可以裝盤備用了。----接下來就要準備粽子葉了（用香蕉葉最好，因為木薯粉粘性厲害，不用這些葉子會很粘的）把買回來的粽子葉洗一下后就放到開水就煮（煮過後的葉子才會軟好包），煮好后就放到冷水裡泡著，差不多要用的話就可以拿起來涼下水就可以待用了！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備木薯粉好后----就把開水燒開----把開水倒到準備好的木薯粉里揉（一定要開水下去木薯粉，先用筷子快速攪拌后就馬上就要用手去揉木薯粉一定要快、不然很快就會變硬的）揉到沒有粉末就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做好第四步后：就把揉好的木薯粉放到手掌上揉成小丸子，壓扁成圓圓的就可以把剛剛炒好的餡料放進去包好。如圖中所示！把蒸鍋準備好進剛才準備好的粽子放進去鋪蓋好后---就把包好木薯粄放進去如圖所示！（平擺，最好不要挨在一起，因為蒸好后的粘性大，可能都扒不開了） |
| 步驟六 |  步驟六 | 上面所有做好后就開始準備蒸上20分鐘就可以等上兩三分鐘開鍋了，就成如圖所示一樣的透明的美麗又好吃咯（小提示：出鍋后大家可以拌著沙茶醬吃很美味的哦也可以再加點辣椒拌，這是個人口味，一般客家人是不放辣椒的） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 千張豆皮 | 適量 |
| 香菇 | 15朵 |
| 紅蔥頭 | 4-5顆 |
| 糯米粉 | 1000克 |
| 麵粉 | 500克 |
| 蚝油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來剁肉吧~剁成丁，其他菜也可以切丁備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋把五花肉煸炒出油，放入其他配菜炒，把以上調味料在炒菜的時候放入，做餡可以比平時炒菜咸一點 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉面，1000克糯米粉和500克麵粉混合(比例2:1我量大所以這是我家的分量)用開水慢慢一點一點加入，別一次性太多水，不夠再加哇，不能太多水，用筷子攪成絮稍微涼涼就用手揉，揉到三光(粉光碟光手光)麵糰表面光滑就可以了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不用發酵，捏出麵糰手捏成圓形開始包餡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 就這樣對摺，把邊捏合~ |
| 步驟六 |  步驟六 | 成這個型狀，像個大餃子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 底下放包底紙，入蒸鍋~ |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火燒開二十分鐘左右，表皮透明就好了~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以稍微涼一下再拿出蒸鍋比較好拿~但其實有包底紙熱的也可以拿起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開吃吧！趁熱吃表皮軟軟糯糯好好吃好香~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 木薯粉 | 適量 |
| 木耳 | 適量 |
| 香菇 | 適量 |
| 蘿蔔絲 | 適量 |
| 五花肉 | 適量 |
| 蝦米 | 適量 |
| 冬筍 | 3個 |
| 豆腐 | 適量 |
| 魷魚 | 適量 |
| 檳榔芋 | 適量 |
| 蒜苗 | 適量蔥白 |
| 玻璃瓶 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料：魷魚，香菇，蝦米，冬筍，豆腐，蘿蔔絲，木耳，五花肉，蒜苗（只要蒜白）薯粉，檳榔芋，一個玻璃瓶，魚露，胡椒粉做法：1⃣️芋頭蒸熟，剝皮2⃣️所有材料切丁3⃣️取一口大盆，倒入薯粉➕蒸好的芋頭➕適量開水分幾次搓均勻4⃣️豬肉下鍋煎出豬油，盛出備用，繼續煸炒其他的材料，一樣一樣的炒，待所有材料炒好后倒進同一個鍋里➕魚露、適量的鹽、胡椒粉、味極鮮繼續翻炒均勻，盛出備用5⃣️將步驟3⃣️搓成長切成同樣大小的劑子，按扁、用玻璃瓶擀薄，取一個碗壓出一個圓形圖案6⃣️開始包粄，包法與餃子的方法一樣7⃣️蒸粄：一個筍粄底下放一張柚子葉，以此類推，熱水燒開，將筍粄放在鍋里大火蒸，蒸的時候或者出鍋前在粄皮撒點冷水 |
