蓮花豆腐

嫩豆腐三塊，蝦膠50克、馬蹄20克（切碎）、蛋清一個，火腿末、芹菜末、紅辣椒末各少許，紅蘿蔔250克。

精鹽、味精、胡椒粉適量。

取嫩豆腐三塊放砧板上用刀壓碎，用紗布包好擠干水分，加入蝦膠50克、馬蹄20克（切碎）、蛋清一個，火腿末、芹菜末、紅辣椒末各少許，調入適量精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻做成長3厘米、寬1.5厘米的長方形小塊，上蒸籠蒸5分鐘取出待用；紅蘿蔔250克用攪拌機攪成漿，調入香炸粉75克，加適量水調成紅色粉糊，把蒸好的豆腐塊掛糊入油鼎炸至金黃色即成，上桌時跟桔油二小碟。

這個菜是近年來新出現的一款新派潮菜，它的特點是色澤金黃，外酥內嫩，味道清香。