Roquefort

Roquefort n.羊乳乾酪原產地：法國南部，阿維農省 類型：藍紋乳酪 奶源：生綿羊奶 特點：採用生綿羊奶製作，乳酪瓤顏色雪白，內部空隙生長藍色黴菌 洛克福乳酪，Roquefort，殿堂級的法國藍紋乳酪。出產於法國南部阿維農省的洛克福鎮（Roquefort-sur-Soulzon）。由於受到原產地命名保護，目前，全世界只有7家乳酪廠有資格生產，而且乳酪必須在天然溶洞中成熟。這是一種少見的生綿羊奶乳酪，綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多。10-12 kg 牛奶才能製作出1 kg 乳酪，而4.5 kg 綿羊奶就可以做出1 kg 洛克福。綿羊奶顏色雪白，不像牛奶那樣泛著乳黃。藍紋乳酪的藍，是青黴菌生長的結果。最早，在商業菌種出現以前，乳酪師們通過發霉的黑麥麵包來獲得青黴菌。現在，這種青黴菌已被命名為“洛克福青黴”（Penicillium roqueforti），廣泛用於藍紋乳酪的生產。藍紋乳酪的風味大多比較刺激，尤其是在生長青黴的地方。藍紋乳酪與洗皮乳酪是兩種不同類型的濃烈，由於文字在描述風味上的先天不足，具體的區別還需要大家親自去品嘗