Roquefort

Roquefort

洛克福乳酪,Roquefort,殿堂級的法國藍紋乳酪。藍紋乳酪的藍,是青黴菌生長的結果。 roqueforti),廣泛用於藍紋乳酪的生產。

詳細信息


Roquefort n.羊乳乾酪原產地:法國南部,阿維農省 類型:藍紋乳酪 奶源:生綿羊奶 特點:採用生綿羊奶製作,乳酪瓤顏色雪白,內部空隙生長藍色黴菌 洛克福乳酪,Roquefort,殿堂級的法國藍紋乳酪。出產於法國南部阿維農省的洛克福鎮(Roquefort-sur-Soulzon)。由於受到原產地命名保護,目前,全世界只有7家乳酪廠有資格生產,而且乳酪必須在天然溶洞中成熟。這是一種少見的生綿羊奶乳酪,綿羊奶比牛奶山羊奶都要濃稠許多。10-12 kg 牛奶才能製作出1 kg 乳酪,而4.5 kg 綿羊奶就可以做出1 kg 洛克福。綿羊奶顏色雪白,不像牛奶那樣泛著乳黃。藍紋乳酪的藍,是青黴菌生長的結果。最早,在商業菌種出現以前,乳酪師們通過發霉的黑麥麵包來獲得青黴菌。現在,這種青黴菌已被命名為“洛克福青黴”(Penicillium roqueforti),廣泛用於藍紋乳酪的生產。藍紋乳酪的風味大多比較刺激,尤其是在生長青黴的地方。藍紋乳酪與洗皮乳酪是兩種不同類型的濃烈,由於文字在描述風味上的先天不足,具體的區別還需要大家親自去品嘗