四川冬菜

四川冬菜

四川冬菜即南充冬菜,因自清朝南充醬園主張德興自創芥菜腌制方法而流傳下來。1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上,以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝,評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名腌菜”。自此,國人多把南充冬菜叫做“四川冬菜”

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正文


《南充縣誌》中有這樣的記載:“清嘉慶年間(1796至1820),順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850),縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪,製作冬菜,頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上,以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝,評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名腌菜”。
四川冬菜以芥菜為原料,花椒、八角等香辛料為輔料,經過20道工序,歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜,又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔麵等都是以南充冬菜為主要原料。
冬菜菜型均勻,褐黑色、油潤、有光澤;具有冬菜獨有的醬香味和辛香味,香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、鹹淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食慾、增強人體機能之功效。