清明龜

“清明龜”成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的小吃。

原莆田縣的清明龜是將地瓜煮熟后搗爛，加大米粉末(現在一般加麵粉)和酵母，經過發酵后，加糖，用龜印壓製成形，蒸熟。

仙游清明龜則是用糯米粉拌鼠麴草磨成的粉為皮，以綠豆加糖煮熟為餡，用龜印壓制蒸熟，做成的龜表面呈紫黑色。

先將一斤綠豆放入高壓鍋，加入一斤半的水，煮熟后，水會充分被綠豆 吸收，成糊狀，待其冷卻后，把綠豆搓成橢圓狀。接著就是做外皮，把按好的糯米團揉捏成約3毫米厚的扁圓，將綠豆團塞入，最後放在模具上按壓。在清明龜的肚子下面，都會留出一條小縫隙，製作好的清明龜都會放在“雞葉”上，而且要順著葉脈來放，這樣才美觀。通過模具的按壓，外皮表面印著大龜和小龜，在放入蒸籠前，需要在小龜的背上點食用紅，放入蒸籠蒸上15分鐘。

古人說龜與鳳、龍、麟合稱四靈，故“清明龜”寓有祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。清明節期間，村民都會準備清明龜、水果等祭祀物品懷念自己逝去的親人。