清明草
菊科鼠麴草屬
鼠麴草（學名：Gnaphalium affine D.Don）是菊科，鼠麴草屬一年生草本植物。莖高可達40厘米或更高，部不分枝，有溝紋，葉無柄，葉片匙狀倒披針形或倒卵狀匙形，上面常較薄，葉脈下面不明顯。頭狀花序較多或較少數，花黃色至淡黃色；總苞鐘形，總苞片金黃色或檸檬黃色，膜質，有光澤，外層倒卵形或匙狀倒卵形，花托中央稍凹入，無毛。雌花多數，花冠細管狀，花冠頂端擴大，裂片無毛。三角狀漸尖，瘦果倒卵形或倒卵狀圓柱形，1-4月開花，8-11月結果。
一種清明節可以採摘來做粑粑吃的野生小草。草上有一層白毛，摸起來綿綿的。把草尖採摘回來洗乾淨，也可以弄碎，然後和著湯圓粉，也就是糯米粉，就可以做成粑粑了，粑粑很清香很糯，深受喜愛。
清明果是在清明前後製作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。
清明草，也叫鼠麴草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、地菜、香芹娘。，音都相同，只是“鞠”字寫法各異，而在安徽安慶地區又被稱為：水萩、水球等。佛全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、祛風的功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。特別在四川都江堰等地，叫這種糕團叫做緬懷草（棉花草）饃饃，以紀念李冰父子為川西平原所做的貢獻。
| ‧原產地： | 產我國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。也分佈於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度。 |
| ‧分佈： | 生於低海拔乾地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。 |
| ‧用途： | 1.盆栽觀賞：花形特殊，現已被栽植為園藝觀賞植栽。2.藥用：全草具滋陰、退火等藥效，可治咽喉腫痛、腎臟炎、糖尿病、瘡瘍癰腫等症。性味：根、全草：甘、淡、平。效用：根：滋陰益氣，涼血解毒，澀精。治病後氣血兩虛，少氣無力，氣虛白帶，遺精，失眠，燥咳，瘡腫，吐血，血熱頭痛，腦膜炎，腎臟炎，咽喉腫痛，纏腰火丹，肺癆咯血，消渴，小兒暑熱症；外用治毒蛇傷。 |
| ‧莖： | 具簇生肉質根，地下根莖細長或粗大，圓柱狀；莖甚短，高15~35公分。 |
| ‧葉： | 葉線狀披針形，無柄，約5片，簇生，線形，肉質，長4~10公分，寬0.5~0.8公分。 |
| ‧花： | 頂生或腋生穗狀花序，花莖無毛，具多數小花呈螺旋排列，長5至15公分；花紅色、粉紅色或白色；中萼片與花瓣靠成帽狀，側萼片基部囊狀；唇瓣不裂或3裂，邊緣波狀緣；萼片5枚，上萼3枚，先端粉紅；唇瓣白色；雄蕊1枚，花藥白色；花粉塊2，略具柄，具粘盤。花期2~5月。 |
| ‧果實： | 蒴果被毛，長橢圓形。果期3~6月。 |
| ‧特徵： | 多年生宿根性草本，小型地生蘭，具簇生肉質根，地下根莖細長或粗大，圓柱狀；莖甚短，高15~35公分，冬季落葉，春季發芽。葉線狀披針形，無柄，約5片，簇生，線形，肉質，長4~10公分，寬0.5~0.8公分。蒴果被毛，長橢圓形。花期2~5月，果期3~6月。綬草因花旋轉著生花軸上，如青龍盤纏柱上，根如參狀，故有盤龍參之別稱；又因盛花期在清明節，因此又有清明草的別名。 |
來源
在三明，人們把清明果又叫成青青果，選取的野草主要也是鼠麴草和艾草兩種。用鼠麴草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用於製作清明果的原料。艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，為多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認艾草的方法有兩個，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。【本草綱目】記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為“醫草”，當今台灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。
清明草
一年生草本。莖直立或基部發出的枝下部斜生，高10-40厘米或更高，基部徑約3毫米，上部不分枝，有溝紋，被白色厚棉毛，節間長8-20毫米，上部節間罕有達5厘米。葉無柄，匙狀倒披針形或倒卵狀匙形互生，長5-7厘米，寬11-14毫米，上部葉長15-20毫米，寬2-5毫米，基部漸狹，稍下延，頂端圓，具刺尖頭，兩面被白色棉毛，上面常較薄，葉脈1條，在下面不明顯。
頭狀花序較多或較少數，徑2-3毫米，近無柄，在枝頂密集成傘房花序，花黃色至淡黃色；總苞鐘形，徑約2-3毫米；總苞片2-3層，金黃色或檸檬黃色，膜質，有光澤，外層倒卵形或匙狀倒卵形，背面基部被棉毛，頂端圓，基部漸狹，長約2毫米，內層長匙形，背面通常無毛，頂端鈍，長2.5-3毫米；花托中央稍凹入，無毛。雌花多數，花冠細管狀，長約2毫米，花冠頂端擴大，3齒裂，裂片無毛。兩性花較少，管狀，長約3毫米，向上漸擴大，檐部5淺裂，裂片三角狀漸尖，無毛。
瘦果倒卵形或倒卵狀圓柱形，長約0.5毫米，有乳頭狀突起。冠毛粗糙，污白色，易脫落，長約1.5毫米，基部聯合成2束。花期1-4月，8-11月。
分佈於中國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。也分佈於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度。生於低海拔乾地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。
土壤選擇：選擇土層深厚、疏鬆濕潤、有機質豐富、排灌方便、保水保肥力良好的壤土施基肥。播種前深翻坑土，每畝施入腐熟的入畜糞1000千克。作寬為1.5米的高廂，溝深20-25厘米。整細耙平后即可播種。
播種時間：鼠麴草種子易萌發，但發芽率低，適宜發芽溫度為15℃，15-20℃時發芽最快，生產上宜春播。春播時間從2月下旬至4月中旬，也可反季節大棚種植。
播種：鼠麴草栽培對土壤的適應範圍廣，光照要求不嚴格，較耐弱光，在較高的溫度和短光照條件下抽薹開花。鼠麴草植株小，生長期短，可與其他蔬菜間、套作，條播種量0.5-1千克/畝，條播行距10厘米。播種時種子與細沙混合。以保證播種均勻，播后覆土1厘米，經常噴水保持土壤濕潤。春季選晴天播種，播後用薄膜覆蓋，出苗后，適當控水，保持適宜的溫度，促使幼苗健壯生長。
田間管理：播種后至幼苗出土前保持土壤濕潤，以利出苗。播種后6-7天即可齊苗，當幼苗長到2-3片真葉時進行間苗，撒播的以3-6厘米見方留壯苗，及時拔除雜草。供給充足的水分，保持土壤濕潤，但水分也不能過多。否則影響生長發育而減產。追肥以腐熟的入畜糞水為主，配施適量氮肥，降低硝酸鹽含量。苗高10厘米左右時追第1次肥，以後每茬採收后及時澆水、施肥，並定期鋤草。
採收：鼠麴草在食用時主要是取其嫩莖，植株長到20厘米左右時，即可採收上市。如作1年生栽培，除留部分成株採種外，其餘可採收整株幼苗（包括根系），這樣食用風味和保健效果更好。
鼠麴草莖葉入葯，為鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用藥，內服還有降血壓療效。
清明果做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。
三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色，然後包入豆沙餡，這時候還需要一個有圓形刻花的木質模子，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子，做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西，沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉，小小的點心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴裡更是清香滑糯。
也有一些地方的做法比較簡單，直接將洗凈的清明草和糯米一起蒸熟，用做年糕一樣的方式搗爛，入模成型或者搓條。可以直接食用，也可以放入鍋里煎炒，煎至表面金黃，味道咸香。
清明果在南方很是盛行，尤其是江浙滬一帶。清明果也被人稱作清明糰子。
