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- 中國南方各省漢族特色食品之一
- 用艾草的汁拌進糯米粉里製作的美食
清明粿
中國南方各省漢族特色食品之一
清明粿，又名青團、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果 等，是中國南方各省漢族特色食品之一。
中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由於農業社會物質匱乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明粿之於清明（后逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。閩台民俗是中華文化一體，例如在閩台將清明節祭祀祖先、吃清明粿等民俗作為主要活動，亦很盛行於古代中原清明踏青之俗。
清明粿外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。
清明粿作為清明節的重要食俗與節日本身有著密不可分的聯繫。清明粿最初是寒食節的食俗，后因清明節與寒食節的發展，被賦予了清明節。從文獻資料記載來看，最初的寒食節食俗只是最普通的麥粥，後來才慢慢多樣化，青團的歷史記載僅以現有材料來看，可以追溯南朝梁代。
清明粿到了明清開始流行於江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區的傳統小吃，一般在清明前後製作食用。現代更多的是應令嘗鮮，清明粿的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。
傳說有一年清明節，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
清明粿形狀有些像餃子，大小比餃子稍大（重量、大小根據製作者習慣而有所差異），外皮流動性較弱，熟后能保持固有形狀。
清明粿在工藝上也有類似麻糍之處。這種點心質感滑糯、糯韌綿軟，看上去油綠如玉，吃起來甜而不膩，肥而不腴。清明粿最大的特點就是可以炸著吃，也可以熱著吃，清明粿的味道美不美，主要取決於蒸的時間和火候：蒸太久清明粿就會很硬；蒸的時間太短，清明粿又會太軟太黏。
清明粿依餡料不同分為甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明粿；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明粿。
清明粿是通過採集田間的鼠麴草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾乾的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然後包餡製作的米粉類軟式點心。
鼠麴草或艾蒿清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水（可選加一勺鹽），焯水后立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛（原生態製法）、攪拌機絞碎（現代化製法）成為糊狀。
預先將適量糯米及粳米磨成濕潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成麵糰，蒸熟後分小塊搓圓壓扁製成外皮。（或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態，以此來製成外皮）
（1）咸清明粿：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進燒熱的鍋炒熟炒透並加適量鹽、辣椒調味；
（2）甜清明粿：芝麻、豆沙等餡料預混時一般有加入白砂糖，以制熟后的餡包入即可。
待出鍋的外皮涼后包入餡料，分別製成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。
在漳州詔安地區尤為流行，清明節和農曆三月初三，俗稱舊清明清明粿掃墓必須品。根據味道可以分為甜，咸，根據餡又有多種，綠豆餡，花生餡，花生番薯餡，糯米餡，蔬菜豬腸餡等等，婦女老少均喜愛之糕點。
清明粿漳州詔安地區其他重要節日所做“紅團”主要在皮上添加艾草。
清明粿
順昌清明粿系用野生的“龍菇草”的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內包豆粉或腌菜等物，以供先靈和自家食用，其風味鮮美，清香撲鼻。不過，這清明粿雖然好吃，但其中的糯米可一定得當心，不可一次性大量食用。
清明粿
清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
即鼠曲粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清明前，採摘鮮嫩的鼠麴草搗爛，取用草汁和 入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等製成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點是保存時間長。
“清明粿”是由糯米和粳米製作而成的小吃。
江南徽州地區的清明粿是用香艾和糯米製成，清明和陰曆十月半必備的小吃。經過多年的發展變化，如今的清明粿有多種口味。人們為了更好地區分，內陷有筍乾，腌菜，蘿蔔絲和肉丁等。而甜的內陷主要是芝麻和小赤豆，當然也有用白糖的。
衢州地區的粿分清明粿和粿。清明粿是用一種野菜和糯米製成，有特有的清香。清明粿顏色為植物綠的顏色。粿的顏色就糯米白，形狀有餃子型和圓形（圓形上會有圖案，有專門的模具，是醬粿）。甜味餡用料是特別調製的糖(紅糖、芝麻等）。
清明粿多用艾草或鼠麴草做成：
鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。
