粉蒸牛肉
四川省地方傳統名菜之一
粉蒸牛肉以牛肉，大米主料製作的葯膳。
粉蒸牛肉，是四川省地方傳統名菜之一，屬於川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
牛肉富含蛋白質，能提高機體抗病能力，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300克 |
| 蒸肉米粉 | 100克 |
| 土豆 | 1個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 醬油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 白鬍椒粉 | 1茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉洗凈切成0.2cm的薄片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、蚝油、白鬍椒粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 抓勻腌制15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制好之後加入蒸肉米粉拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 土豆去皮切成滾刀塊鋪在盤底 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌好的牛肉鋪在頂部 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蒸箱/蒸鍋，蒸40分鐘左右至牛肉軟爛即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛裡脊肉 | 400克 |
| 糯米 | 200克 |
| 小米 | 30克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 香菜 | 1根 |
| 鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉加入鹽，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，豆瓣醬，薑末，芝麻油抓勻，靜量半小時以上 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米小米浸泡一夜，瀝干水份晾乾，用料理機打碎成糜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和腌制好的牛肉拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水燒開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 埑上洗凈的紗布，將一片片的牛肉碼上，注意擺放均勻，繼續中火蒸50分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 碗里碼上生菜葉，將粉蒸肉一塊塊裝盤 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 150克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 橄欖油 | 5ml |
| 醬油 | 5ml |
| 蚝油 | 25克 |
| 大米 | 50克 |
| 糯米 | 50克 |
| 大料 | 2個 |
| 香油 | 20ml |
| 黃瓜 | 1小塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將牛肉切成1厘米左右的肉丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 到入玉米澱粉、生抽、橄欖油、蚝油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將肉丁抓勻腌制10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將大米、糯米、八角到入鍋中小火不停的翻炒5分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將米炒熟炒出米香，把大料拿出來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將熟米到入料理機攪打成米粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將米粉到入腌制好的牛肉粒中抓勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將裹好米粉的牛肉粒裝入模具中，上鍋蒸15分鐘出鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 香油到入鍋中燒熱灑在牛肉盞上，黃瓜切粒做裝飾灑在牛肉盞上 |
做法四
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300g |
| 糯米 | 80g |
| 大米 | 20g |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 菠菜 | 100g |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 適量 |
| 香菜 | 半棵 |
| 雞蛋清 | 少量 |
| 香油 | 適量、 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 牛肉切大薄片。 |
| 步驟二 | 牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。 |
| 步驟三 | 加雞蛋清朝一方向拌勻。 |
| 步驟四 | 靜置待用，腌制入味。 |
| 步驟五 | 鍋燒乾後放入糯米和大米小火炒制，不停翻動。米可提前清洗晾乾。 |
| 步驟六 | 炒至金黃，放涼。 |
| 步驟七 | 用料理機攪拌十秒即可，不用太細。 |
| 步驟八 | 磨好的米粉放入牛肉。 |
| 步驟九 | 拌勻放置1小時。 |
| 步驟十 | 菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊。 |
| 步驟十一 | 放開水淖一下撈出浸冷水。 |
| 步驟十二 | 菠菜擺入盤內。 |
| 步驟十三 | 放上裹粉的牛肉。 |
| 步驟十四 | 水開后大火蒸半小時。 |
| 步驟十五 | 香菜梗切碎，紅辣椒斜切。 |
| 步驟十六 | 紅辣椒放入盤子周邊，繼續蒸2分鐘，停火5分鐘后取出。 |
| 步驟十七 | 出鍋撒香菜。 |
製作步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 大米炒至微焦，用干磨機打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片； |
| 步驟二 | 郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細； |
| 步驟三 | 姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻； |
| 步驟四 | 加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻； |
| 步驟五 | 小籠中鋪入氽水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片； |
| 步驟六 | 旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟； |
| 步驟七 | 吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。 |
烹飪技巧
1、用生菜籽油會使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃時加入辣椒紅油也可以。
營養價值
牛肉
粉蒸牛肉
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
大米
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
