清蒸小龍蝦
一道美食菜品
清蒸小龍蝦是一道以下龍蝦為主要原料的菜品。
清蒸小龍蝦應選用個頭大的小龍蝦，將蝦按家庭製作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼。
小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜
材料信息
主料：小龍蝦1000g
配料：蒜3瓣、姜1小塊、小紅辣椒1個、生抽2大勺、油適量
準備
姜、蒜、辣椒切碎；
做法信息
1.用小刷子將小龍蝦充分清洗乾淨；
2.鍋中燒水，水開後放入小龍蝦，大火蒸10分鐘；
3.取出蒸熟小龍蝦裝盤；
4.將姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，將油燒熱，趁熱澆入拌勻，蘸食即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 一斤 |
| 小蔥 | 一棵 |
| 香菜 | 一根 |
| 小辣椒 | 兩個 |
| 蒜頭 | 半個 |
| 醬油 | 一勺 |
| 香醋 | 一勺 |
| 香油 | 一勺 |
| 油鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小龍蝦用流動的水，沖洗數次后，刷乾淨肚子，腮幫，扯出蝦線，瀝干水份備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起一大鍋，架上蒸托，熱水下小龍蝦，大火蒸15分鐘！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸好的小龍蝦，均勻碼在盤子上備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜頭，小蔥、香菜，辣椒、均勻切粒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入香醋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入醬油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入香油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另起一個小鍋，倒入花生油，燒熱 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把熱油均勻淋在調料碗里，攪拌均勻，醬汁就做好了！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖一 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 圖二 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 來一個飽滿爽脆的蝦肉！酸辣的醬汁跟蝦肉擦出了新火花！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 750g |
| 甜醬油 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 香醋 | 2小勺 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 蔥 | 1根 |
| 小米辣 | 2個 |
| 香油 | 1大勺 |
| 植物油 | 1大勺 |
| 白鬍椒 | 1小撮 |
| 花椒粉 | 1小撮 |
| 油辣椒 | 1小勺 |
| 香菜 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 清洗小龍蝦，方法就是戴上厚手套把小龍蝦身體拉直，一手控制小龍蝦鉗子，一手用刷子刷洗 |
| 步驟二 |  步驟二 | 刷洗乾淨的小龍蝦直接放進蒸籠里，蓋好蒸籠蓋防止小龍蝦跑出來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮一鍋水，水裡加2-3片薑片，水開后把小龍蝦連著蒸籠一起蒸，根據蝦的大小蒸10-15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調蘸汁，甜醬油1小勺（老抽+糖可以替代甜醬油），生抽2大勺，香醋2小勺，1小撮白鬍椒，料汁混勻后加蔥花，蒜蓉，花椒粉，注意按蔥蒜花椒這個順序放，這樣才能讓熱油把蔥蒜花椒的香味激發出來 甜醬油主要是用醬油加糖和很多香料熬煮出來的，是四川地區比較喜歡的一種調味料，一般做好以後可以放在密封罐里冷藏保存，做法請參見我的“甜水麵”食譜 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起油鍋，放植物油和香油加熱到微微冒白煙的程度就可以潑在調好的蘸汁上面，吃辣的話可以再加辣椒圈和辣椒油，可以根據自己的喜好調整了（辣椒油的做法請參見我的“夫妻肺片”食譜）。夏天冰箱里常備一瓶自製辣椒油還是很有必要的，最後吃香菜的話還可以加些香菜，一個完美的蘸汁就做好了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小龍蝦蒸好以後，關火再燜1分鐘，確保小龍蝦都蒸熟就可以開吃了，清蒸小龍蝦好吃的關鍵是蝦一定要鮮活足夠新鮮，這樣的小龍蝦蒸出來的蝦肉才是緊緻彈牙的，所以，小龍蝦洗好之後要儘快去蒸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7因為小龍蝦是直接洗乾淨就開始蒸的，所以吃之前最好剝殼去一下小龍蝦背上的蝦線 |
| 步驟八 |  步驟八 | 去完蝦線就可以蘸上好吃的蘸料開吃啦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 3斤 |
| 料酒 | 10g |
| 食鹽 | 3克 |
| 小蔥 | 1把 |
| 檸檬 | 1個 |
| 小米辣 | 4根 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 3頭 |
| 辣椒面 | 10克 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 五香粉 | 10克 |
| 生抽 | 3克 |
| 蚝油 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將小龍蝦蝦線去除，清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入料酒和食鹽腌制一會，去腥除味，讓小龍蝦吐出髒東西 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒出腌制的汁，將小龍蝦清洗乾淨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將小蔥，小米辣切碎，檸檬，姜塊，蒜瓣切片，放入腌制好的小龍蝦里，攪拌調味，再腌制一會 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蒜打碎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再盆中放入五香粉，辣椒面，蒜末，小米辣，白芝麻，蔥花 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用熱油熗香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入料酒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入生抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入蚝油調成蘸料 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將腌制好的蝦放入蒸屜，蓋鍋蒸二十分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開鍋后，清蒸大蝦就做好了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 已經忍不住要先吃一隻了 |
1.生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。
2.熱鍋上油，油熱後下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步驟1里調好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用濾網隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。
1.用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單隻在一兩以上為好。
2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質更飽滿，口感更Q彈。
3.蒸蝦的時間不亦過久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以選用了相對不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龍蝦的等待時間裡做醮料正好。
原料的處理：
蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
1.市場買來的小龍蝦一定要充分清洗乾淨；
2.蝦腸要吃的時候再抽出，否則會影響肉質口感；
3.小龍蝦的頭部比較臟，最好丟棄；
4.蘸料可根據個人口味調節。
