夫妻肺片
一道四川成都名菜
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce） ，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌冷盤“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
夫妻肺片
夫妻肺片
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有麵食充饑。
夫妻肺片
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將牛舌、牛心、金錢肚、牛腱洗凈； |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好調味料； |
| 步驟三 |  步驟三 | 將牛心切開，去掉表面以及內部的結締組織； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將牛舌、牛心、金錢肚、牛腱彷彿冷水中，加入料酒、生薑以及香蔥，焯水； |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放入家樂潮汕滷水汁，按照1:7的比例加入清水； |
| 步驟六 |  步驟六 | 水煮開后，放入3中的食材，放入生薑、香蔥，煮開後轉小火燉煮60分鐘； |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備好調味材料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在乾淨的容器中放入花椒粉、熟白芝麻、一半辣椒粉和適量的食鹽； |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中燒熱油，關火，油溫略降時倒入6中的容器中，用筷子攪拌均勻，待油溫略降后，倒入剩餘的辣椒粉攪拌均勻； |
| 步驟十 |  步驟十 | 花生放入平底鍋中，小火翻炒至有香味； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 冷卻後去皮切碎； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 芹菜切小丁，蒜切末備用； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將少量滷水汁、辣椒油、生抽、香醋、蒜泥混合攪拌均勻； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將冷卻的牛舌、牛心、金錢肚以及牛腱切成薄片，擺放於盤中；。澆調料汁，在頂部撒芹菜丁和花生碎即可 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將香料泡熱水中30分鐘撈出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和薑片，料酒4大勺，煮開后再煮5分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，加入沒過食材的水煮30分鐘后撈出切片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | ❣️調料汁❣️：香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把調料汁澆在切好的牛雜上。（滷水就是步驟三煮牛雜的湯哦） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 一塊 |
| 牛舌 | 一塊 |
| 牛肚 | 一塊 |
| 牛筋 | 一塊 |
| 鹵料 | 一包 |
| 生薑 | 一塊 |
| 蒜瓣 | 三個 |
| 蔥 | 2支 |
| 辣椒油 | 一匙 |
| 花椒油 | 一小匙 |
| 藤椒油 | 一小匙 |
| 花生油 | 一匙 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 生抽 | 一匙 |
| 醋 | 一匙 |
| 砂糖 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腱，牛舌，牛筋，牛肚，洗凈焯水，放入滷水，鹵1個小時，浸泡幾個小時。鹵料店裡都有賣，鹵的時候滷水加老抽，生薑，鹽，少許糖煮開，具體過程就不說了。鹵好後放涼切撥片，滷製的材料也可以按照口味調整。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 花生油燒開，放入姜蒜末，生抽，醋，花椒油，藤椒油，辣椒油，少許鹽，糖，花椒粉，白鬍椒粉，拌均勻。花花沒有放很多紅油，吃起來太油膩，想好看一點可以多方一點紅油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將材料放入拌勻，如果是隔夜的滷菜，可以放微波爐里加熱30秒，微熱。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後放入蔥花，也可以放點香菜，傳統的，都不放。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品 |
主料
豬心300g、豬瘦肉300g、豬肚300g、豬舌頭300g、老滷水500g
輔料
油適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量、麻椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量、嫩芹菜適量、酥花生米適量
1.準備好所用主食材。
2.準備好八角、香葉、桂皮。
3.蔥切段，將切片。
4.將洗凈的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水。
5.焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。
夫妻肺片
7.倒入老滷水，加入老抽、料酒，轉文火煮至1小時。
8.加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。
9.把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。
10.把香菜和芹菜洗凈切成寸斷，準備好酥花生米。
11.準備好麻椒和辣椒碎。
12.大蒜剁成茸放入碗中。
13.加入生抽、醋、雞精、胡椒粉攪拌均勻。
14.鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。
15.趁熱倒入料汁中成麻辣料汁。
16.將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17.撒上香酥花生碎。
18.澆上麻辣汁攪拌均勻即可。
1.滷肉的湯汁別倒掉，過濾后入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。
夫妻肺片
好吃
夫妻肺片
1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
2.不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。
3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會幹擾肝臟生物鐘，可能會導致血糖水平不正常。
4.飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
