芝麻糕

用料

詳細步驟

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詳細步驟

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基本材料 水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克

先將芝麻炒熟后，用面棒壓成粉；將粉放上蒸籠蒸熟后，用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。.另一1500克水與生粉拌勻過篩，兩者再拌勻，拌勻后的麵糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻（這糕點是分10個層次）。白糖下鍋加水製成返沙糖粉，調入100克熟花生油，用力搓揉后。用一個（500克的量杯）先量一杯沒有芝麻粉的麵糊放到（溶量是5000克）的四方盤裡蒸10分鐘然後量一杯有芝麻粉的麵糊放到的四方盤裡蒸10分鐘，這樣重複一共10杯。

粵式傳統點心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實，借鑒於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嘗起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。但有一點需要注意的是，黑芝麻的香濃味道是遠不及白芝麻的，所以，如果是吃“純黑芝麻”做的糊或糕，也是很難品嘗到濃濃的香滑的，做芝麻糕與芝麻糊一樣，為了讓芝麻香更濃，關鍵就在於白芝麻與黑芝麻同用。

• 白芝麻(50克)

• 麵粉(50克)

• 冰糖(15克)

• 玉米油(10克)

• 食物調理機、炒鍋

• 芝麻放入鍋中炒香

• 麵粉炒香炒黃，晾至冷卻

• 將麵粉，芝麻，冰糖倒入料理機中

• 攪打成細末

• 倒入碗中，加入玉米油

• 揉搓抓勻至能捏成不鬆散的團狀

• 倒入鋪有保鮮膜的模具中

• 壓緊填實

• 提起保鮮膜，取出

• 翻面，去掉保鮮膜

• 切成大小均勻的方塊

• 放入盤中，食用。

冰糖盡量使用碎冰糖，更容易粉碎成細末。冰糖用量可以隨自己口味酌情調整。沒有模具可以團成小球食用。

黃芝麻輔助治療頭暈。

• 水磨糯米粉 25g

• 粘米粉 35g

• 黃芝麻 150g

• 玉米油 35g

• 麥芽糖 80g

• 開水 適量

• 準備好食材，黃芝麻是熟的，研磨好的。

• 中小火翻炒粉類直到微黃，即為糕粉。

• 開水浴化開麥芽糖。

• 芝麻、糕粉、麥芽糖混勻揉成團，如果覺得太干可以加10-15ml的溫開水。

• 每份取33g左右，用50g的月餅模具壓，可做10個。