鮮蝦餃
鮮蝦餃
此成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,外形精緻,製作過程很是講究。一般餃皮需用普通麵粉桿制而成,而此點則用澄面外加一定量的澱粉。不僅增大成品的透明度,而且增強其滑嫩有韌性的口感。
用料
食材 | 用量 |
餃子皮 | 適量 |
韭菜 | 1斤 |
蝦仁 | 適量 |
雞蛋 | 5個 |
蚝油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒面 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 切碎 |
步驟二 | 步驟二 | 雞蛋炒八分熟 放蝦仁 |
步驟三 | 步驟三 | 擠子擀皮 |
步驟四 | 步驟四 | 放調料攪拌均勻 開始包 |
步驟五 | 步驟五 | 餃子 |
步驟六 | 步驟六 | 上鍋蒸水開后9分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 完成 |
用料
食材 | 用量 |
蝦仁 | 150克 |
荸薺 | 5個 |
胡蘿蔔 | 10克 |
肉餡 | 50克 |
鹽 | 5克 |
料酒 | 3克 |
胡椒粉 | 1克 |
餃子皮 | 100克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 胡蘿蔔,荸薺切粒,取出部分蝦仁剁成蝦泥和攪拌好的肉餡。 |
步驟二 | 步驟二 | 剩下的蝦仁加鹽抓出蝦膠,洗凈。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入鹽。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入料酒。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入胡椒粉。 |
步驟六 | 步驟六 | 一勺餡加一個蝦仁放入餃子皮。 |
步驟七 | 步驟七 | 包成自己喜愛的形狀,底部墊胡蘿蔔片。。 |
步驟八 | 步驟八 | 放入蒸箱蒸10分鐘。 |
步驟九 | 步驟九 | 太鮮了。 |
用料
食材 | 用量 |
餡 | |
生皮皮蝦肉 | 250g |
姜 | 8片 |
五花肉 | 300克 |
韭菜 | 1把 |
鹽 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
食用油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
皮 | |
中筋麵粉 | 450克 |
水 | 240克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先和面,麵粉中可以加一小勺鹽,可以使麵皮更筋道,煮餃子時不容易粘連破皮。450克麵粉,大約加240克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水,直至所有的麵粉變成絮狀,把它揉捏光滑的麵糰。放置一邊,蓋上保鮮膜,醒面半小時。 |
步驟二 | 步驟二 | 醒面的時候可以準備餡料。 |
步驟三 | 步驟三 | 四肥六瘦的豬肉切丁+薑片絞(剁)成肉餡兒。 |
步驟四 | 步驟四 | 將豬肉加入薑末、少量鹽、兩勺生抽,一勺老抽,一大勺花生油,一勺香油,攪拌均勻放置一邊入味備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 鮮皮皮蝦肉改刀切成小段。 |
步驟六 | 步驟六 | 與豬肉餡混合 |
步驟七 | 步驟七 | 拌勻 |
步驟八 | 步驟八 | 將提前擇洗乾淨晾乾后的韭菜,切成末備用。 |
步驟九 | 步驟九 | 此時麵糰醒好了,在面板上揉至光滑,取一半麵糰搓成長條,分成每個20克左右的小劑子, |
步驟十 | 步驟十 | 撒乾麵粉按扁,擀成餃子皮,包入餡料。想要皮薄餡大的口感,一是餃子皮,要擀均勻,中間厚邊上薄, |
步驟十一 | 步驟十一 | 現在可將所有的餡料攪拌均勻 |
步驟十二 | 步驟十二 | 二是用擠餃子的方法盡量多放些餡料 |
步驟十三 | 步驟十三 | 起鍋燒水, |
步驟十四 | 步驟十四 | 水開后,下入餃子。輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋,蓋上鍋蓋兒煮至水開,加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往複,第三小碗水加入鍋里,可以開著蓋大火煮至水開。此時餃子就熟了。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 一頓吃不完的餃子可以入冰箱冷凍。過幾日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味! 今天的用量差不多可包55-60個餃子,一家三口吃足夠了。 |
干澄面2千克,干澱粉90克,大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克,黃酒、芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、蔥末、薑末各5克,熟豬油50克。
(2)取澄面、澱粉(0克)人盆,注入開水燙麵,搓勻,稍涼后,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻,用塑料紙封蓋湯麵。
(3)將麵糰搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上 寵蒸熟即成。
輔料:豬肉60g;
調料:食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙;
蝦餃皮:
1.把澄面100克和生粉10克放入盆內,用開水150ML沖入盆中,邊沖邊攪
2.攪勻后整型成一圓形麵糰,把盆和麵糰一起倒扣在桌面上,靜置15分鐘
3.然後把麵糰從盆里拿出來放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面發出光澤
4.把麵糰分成20個小圓形,然後在刀上抹點油,用刀把麵糰壓扁成薄片,成澄麵皮
蝦餃餡:
5.把大蝦200G剝洗乾淨,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁爛成泥
6.另外60克蝦肉不用切,待用
7.把剁好的蝦泥放入盆內,加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套給它做個按摩,像揉面一樣,大約揉15分鐘,直到蝦泥起勁為止
8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝,放入冰箱內冷藏約30分鐘
包法:
10.左手托起圓形澄麵皮,在澄麵皮中央放入適量的餡
11.然後捏出些皺褶,彎成彎梳形,成形后蝦餃肚較高,肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶
12.把蝦餃放入蒸籠,蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿蔔片,放到有沸水的鍋中,用大火隔水蒸5分鐘即可
主料:澄粉450g;
輔料:蝦仁125g、筍乾125g;
調料:食鹽適量、味精適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量;
做法:
1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用
2.生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻
3.在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍
4.將澄麵糰摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可