鮮蝦餃
鮮蝦餃
此成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，外形精緻，製作過程很是講究。一般餃皮需用普通麵粉桿制而成，而此點則用澄面外加一定量的澱粉。不僅增大成品的透明度，而且增強其滑嫩有韌性的口感。
用料
| 食材 | 用量 |
| 餃子皮 | 適量 |
| 韭菜 | 1斤 |
| 蝦仁 | 適量 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 蚝油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒面 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋炒八分熟 放蝦仁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擠子擀皮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放調料攪拌均勻 開始包 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餃子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 上鍋蒸水開后9分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 荸薺 | 5個 |
| 胡蘿蔔 | 10克 |
| 肉餡 | 50克 |
| 鹽 | 5克 |
| 料酒 | 3克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 餃子皮 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔，荸薺切粒，取出部分蝦仁剁成蝦泥和攪拌好的肉餡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剩下的蝦仁加鹽抓出蝦膠，洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入料酒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入胡椒粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一勺餡加一個蝦仁放入餃子皮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包成自己喜愛的形狀，底部墊胡蘿蔔片。。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入蒸箱蒸10分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 太鮮了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餡 | |
| 生皮皮蝦肉 | 250g |
| 姜 | 8片 |
| 五花肉 | 300克 |
| 韭菜 | 1把 |
| 鹽 | 2克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 食用油 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 皮 | |
| 中筋麵粉 | 450克 |
| 水 | 240克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先和面，麵粉中可以加一小勺鹽，可以使麵皮更筋道，煮餃子時不容易粘連破皮。450克麵粉，大約加240克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水，直至所有的麵粉變成絮狀，把它揉捏光滑的麵糰。放置一邊，蓋上保鮮膜，醒面半小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒面的時候可以準備餡料。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 四肥六瘦的豬肉切丁+薑片絞(剁)成肉餡兒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將豬肉加入薑末、少量鹽、兩勺生抽，一勺老抽，一大勺花生油，一勺香油，攪拌均勻放置一邊入味備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鮮皮皮蝦肉改刀切成小段。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 與豬肉餡混合 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將提前擇洗乾淨晾乾后的韭菜，切成末備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 此時麵糰醒好了，在面板上揉至光滑，取一半麵糰搓成長條，分成每個20克左右的小劑子， |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒乾麵粉按扁，擀成餃子皮，包入餡料。想要皮薄餡大的口感，一是餃子皮，要擀均勻，中間厚邊上薄， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 現在可將所有的餡料攪拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 二是用擠餃子的方法盡量多放些餡料 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 起鍋燒水， |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 水開后，下入餃子。輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋，蓋上鍋蓋兒煮至水開，加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往複，第三小碗水加入鍋里，可以開著蓋大火煮至水開。此時餃子就熟了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一頓吃不完的餃子可以入冰箱冷凍。過幾日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味！ 今天的用量差不多可包55-60個餃子，一家三口吃足夠了。 |
干澄面2千克，干澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、薑末各5克，熟豬油50克。
（2）取澄面、澱粉（0克）人盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼后，再將其 余澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯麵。
（3）將麵糰搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。
輔料：豬肉60g；
調料：食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙；
蝦餃皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆內，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪
2.攪勻后整型成一圓形麵糰，把盆和麵糰一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘
3.然後把麵糰從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發出光澤
4.把麵糰分成20個小圓形，然後在刀上抹點油，用刀把麵糰壓扁成薄片，成澄麵皮
蝦餃餡：
5.把大蝦200G剝洗乾淨，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥
6.另外60克蝦肉不用切，待用
7.把剁好的蝦泥放入盆內，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止
8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內冷藏約30分鐘
包法：
10.左手托起圓形澄麵皮，在澄麵皮中央放入適量的餡
11.然後捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形后蝦餃肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶
12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿蔔片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可
主料：澄粉450g；
輔料：蝦仁125g、筍乾125g；
調料：食鹽適量、味精適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量；
做法：
1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用
2.生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻
3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍
4.將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可
