鮮蝦餃

鮮蝦餃

此成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,外形精緻,製作過程很是講究。一般餃皮需用普通麵粉桿制而成,而此點則用澄面外加一定量的澱粉。不僅增大成品的透明度,而且增強其滑嫩有韌性的口感。

做法


做法一

用料
食材用量
餃子皮適量
韭菜1斤
蝦仁適量
雞蛋5個
蚝油適量
適量
花椒面適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
切碎
步驟二
步驟二
步驟二
雞蛋炒八分熟 放蝦仁
步驟三
步驟三
步驟三
擠子擀皮
步驟四
步驟四
步驟四
放調料攪拌均勻 開始包
步驟五
步驟五
步驟五
餃子
步驟六
步驟六
步驟六
上鍋蒸水開后9分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
完成

做法二

用料
食材用量
蝦仁150克
荸薺5個
胡蘿蔔10克
肉餡50克
5克
料酒3克
胡椒粉1克
餃子皮100克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
胡蘿蔔,荸薺切粒,取出部分蝦仁剁成蝦泥和攪拌好的肉餡。
步驟二
步驟二
步驟二
剩下的蝦仁加鹽抓出蝦膠,洗凈。
步驟三
步驟三
步驟三
加入鹽。
步驟四
步驟四
步驟四
加入料酒。
步驟五
步驟五
步驟五
加入胡椒粉。
步驟六
步驟六
步驟六
一勺餡加一個蝦仁放入餃子皮。
步驟七
步驟七
步驟七
包成自己喜愛的形狀,底部墊胡蘿蔔片。。
步驟八
步驟八
步驟八
放入蒸箱蒸10分鐘。
步驟九
步驟九
步驟九
太鮮了。

做法三

用料
食材用量
生皮皮蝦肉250g
8片
五花肉300克
韭菜1把
2克
料酒1勺
老抽1勺
生抽2勺
食用油2勺
香油1勺
中筋麵粉450克
240克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先和面,麵粉中可以加一小勺鹽,可以使麵皮更筋道,煮餃子時不容易粘連破皮。450克麵粉,大約加240克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水,直至所有的麵粉變成絮狀,把它揉捏光滑的麵糰。放置一邊,蓋上保鮮膜,醒面半小時。
步驟二
步驟二
步驟二
醒面的時候可以準備餡料。
步驟三
步驟三
步驟三
四肥六瘦的豬肉切丁+薑片絞(剁)成肉餡兒。
步驟四
步驟四
步驟四
將豬肉加入薑末、少量鹽、兩勺生抽,一勺老抽,一大勺花生油,一勺香油,攪拌均勻放置一邊入味備用。
步驟五
步驟五
步驟五
鮮皮皮蝦肉改刀切成小段。
步驟六
步驟六
步驟六
與豬肉餡混合
步驟七
步驟七
步驟七
拌勻
步驟八
步驟八
步驟八
將提前擇洗乾淨晾乾后的韭菜,切成末備用。
步驟九
步驟九
步驟九
此時麵糰醒好了,在面板上揉至光滑,取一半麵糰搓成長條,分成每個20克左右的小劑子,
步驟十
步驟十
步驟十
撒乾麵粉按扁,擀成餃子皮,包入餡料。想要皮薄餡大的口感,一是餃子皮,要擀均勻,中間厚邊上薄,
步驟十一
步驟十一
步驟十一
現在可將所有的餡料攪拌均勻
步驟十二
步驟十二
步驟十二
二是用擠餃子的方法盡量多放些餡料
步驟十三
步驟十三
步驟十三
起鍋燒水,
步驟十四
步驟十四
步驟十四
水開后,下入餃子。輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋,蓋上鍋蓋兒煮至水開,加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往複,第三小碗水加入鍋里,可以開著蓋大火煮至水開。此時餃子就熟了。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
一頓吃不完的餃子可以入冰箱冷凍。過幾日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味! 今天的用量差不多可包55-60個餃子,一家三口吃足夠了。

做法一


原料:

干澄面2千克,干澱粉90克,大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克,黃酒、芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、蔥末、薑末各5克,熟豬油50克。

製法:

鮮蝦餃
鮮蝦餃
(1)將蝦、冬菇玉蘭片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,蔥、姜、鹽。胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、澱粉(0克)人盆,注入開水燙麵,搓勻,稍涼后,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻,用塑料紙封蓋湯麵。
(3)將麵糰搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上 寵蒸熟即成。

做法二


主料:澄粉100g、澱粉10g、蝦200g;

輔料:豬肉60g;
調料:食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙;

做法:

蝦餃皮:
1.把澄面100克和生粉10克放入盆內,用開水150ML沖入盆中,邊沖邊攪
2.攪勻后整型成一圓形麵糰,把盆和麵糰一起倒扣在桌面上,靜置15分鐘
3.然後把麵糰從盆里拿出來放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面發出光澤
4.把麵糰分成20個小圓形,然後在刀上抹點油,用刀把麵糰壓扁成薄片,成澄麵皮
蝦餃餡:
5.把大蝦200G剝洗乾淨,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁爛成泥
6.另外60克蝦肉不用切,待用
7.把剁好的蝦泥放入盆內,加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套給它做個按摩,像揉面一樣,大約揉15分鐘,直到蝦泥起勁為止
8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝,放入冰箱內冷藏約30分鐘
包法:
10.左手托起圓形澄麵皮,在澄麵皮中央放入適量的餡
11.然後捏出些皺褶,彎成彎梳形,成形后蝦餃肚較高,肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶
12.把蝦餃放入蒸籠,蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿蔔片,放到有沸水的鍋中,用大火隔水蒸5分鐘即可

做法三


主料:澄粉450g;
輔料:蝦仁125g、筍乾125g;
調料:食鹽適量、味精適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量;
做法:
1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用
2.生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻
3.在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍
4.將澄麵糰摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可