紫米饅頭
由紫米、小麥粉製作的私房菜
紫米饅頭是一道簡單的家常麵食，主料是小麥麵粉200克、紫米面50克。
• 小麥麵粉200克
• 紫米面50克
酵母(干)3克
• 白糖30克
• 植物油5克
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 225g |
| 紫米粉 | 50g |
| 清水 | 約140ml |
| 活性乾酵母 | 4g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把紫米用磨粉機磨成粉，倒入中筋麵粉中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粉類混合均勻后，挖一個小孔倒入酵母，然後慢慢倒入水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先用筷子攪拌成絮狀，盆底如果還有乾麵粉就還需要再加一點水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成團 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出在揉面墊上揉光滑，滾圓放入容器內，蓋上濕毛巾，用烤箱或者室溫發酵1小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵好的麵糰用手指沾一點麵粉戳一個孔，不會回縮即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出發酵好的麵糰，擀扁排出氣體 |
| 步驟八 |  步驟八 | 捲起來，切成小塊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再一次揉圓 |
| 步驟十 |  步驟十 | 冷水上鍋，開火上汽后蒸15分鐘，然後再燜10分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 很好吃哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫米粉 | |
| 麵粉 | |
| 糖 | |
| 水 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.紫米磨成粉與麵粉、糖混合備用。將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入麵粉中 |
| 2.然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入水，直到盆內無乾麵粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉 |
| 3.發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡 |
| 4.揉面：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條，將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子 |
| 5.醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘 |
| 6.蒸制：醒髮結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘后再打開鍋蓋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫米饅頭 或者一般剩饅頭 | |
| 雞蛋 | 一顆 |
| 麵包糠 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紫米饅頭亮相 其實就是按照做普通饅頭的方法 在放麵粉的時候放打好的紫米粉 然後饅頭切小片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好的紫米片 最好厚點 放入打好的雞蛋液里 雞蛋液里調入少許的鹽和胡椒粉調味 然後放入麵包糠里前後鋪一層 放麵包糠是讓它更有脆脆的口感 顏色 黃配紫也更好看 沒有的 就雞蛋液就可以了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 出盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 900克 |
| 紫米粉 | 100克 |
| 水 | 550-600克之間 |
| 耐低糖的即發乾酵母 | 一小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母先用清水泡一會，再放入麵粉、紫米粉，活成軟硬適中的麵糰，無需揉的很光滑，蓋上濕布或蓋子，放溫暖處發酵；（天氣變冷，酵母加量，可用手溫的溫水和面） |
| 步驟二 |  步驟二 | 大約二個半小時左右，麵糰已發至滿盆了，拉開麵糰看看，出現了大大的蜂窩； |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出麵糰開始揉面，使勁按壓麵糰並不斷的旋轉方向，10分鐘左右麵糰揉得很光滑； |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵糰分割成你喜歡的大小，撒上適量的麵粉防粘，如果要做戧面饅頭，這時就要往麵糰里搋麵粉， |
| 步驟五 |  步驟五 | 高的饅頭是戧面饅頭，矮趴的饅頭是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因為沒有搋麵粉，醒發的時候容易趴下；揉好的饅頭蓋上保鮮膜進行醒發； |
| 步驟六 |  步驟六 | 饅頭醒發到開始膨脹發輕，就可以入鍋；涼水上鍋，中小火開始，開鍋後轉中大火，15分鐘即可； |
| 步驟七 |  步驟七 | 關火后把鍋蓋稍微露一縫放氣，剛蒸好的饅頭，表皮光滑； |
| 步驟八 |  步驟八 | 把饅頭拾到蓋墊上放涼就OK了； |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫米 | 50克 |
| 中筋麵粉 | 160克 |
| 水 | 85克 |
| 糖 | 5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 豬油 | 10克 |
| 蜜紅豆 | 250克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紫米備好，紫米粉也可以。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入破壁機研磨成細膩的紫米粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將除豬油和蜜紅豆外的所有材料混合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑的麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入豬油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 繼續揉至豬油被完全吸收，揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後均切成7個小劑子，大小根據個人喜好定就可以 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鋪點乾粉，擀成皮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入蜜紅豆，我放了35克 |
| 步驟十 |  步驟十 | 像捏包子一樣，捏緊口 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 收口向下，放在溫暖處進行發酵，發酵至1.5倍即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷水上鍋，水開后蒸15分鐘左右，根據大小自己調整時間。蒸好燜2分鐘在打開取出即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷水上鍋，水開后蒸15分鐘左右，根據大小自己調整時間。成品 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 冷水上鍋，水開后蒸15分鐘左右，根據大小自己調整時間。成品 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 冷水上鍋，水開后蒸15分鐘左右，根據大小自己調整時間。成品 |
1、揉面要揉到三光的狀態，即手光，盆光，面光的狀態是最好的；
2、發酵好後用力揉個10分鐘，為的是把發酵后產生的小氣泡揉掉，這樣蒸出來的饅頭裡面不容易有氣泡；
3、切的時候刀粘上點水，這樣麵糰就不粘刀了；
4、揉圓的時候要有點耐性，這樣麵糰才會光滑哈；
5、最後一點最重要，切記，饅頭包子都是冷水下鍋蒸，不能把水煮開了再放生胚下去蒸；
6、蒸好后不要立刻開蓋，等個兩分鐘再開，這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮
