炸牛奶
以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食
炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 500克 |
| 玉米澱粉 | 50克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 煉乳 | 20克 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 雞蛋液 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、如圖準備好食材：玉米澱粉，煉乳、牛奶 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、將牛奶全部倒入奶鍋，然後將玉米澱粉、煉乳、細砂糖全部加入牛奶中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、用攪拌器或者蛋抽將加入的澱粉、砂糖、煉乳打勻打散！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、開小火，不停攪拌，不然會糊底！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、直到打成順滑濃稠的奶糊后關火！只要開著火就要不停攪拌，以免糊底！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、取一玻璃容器將熬好的奶糊倒入容器！放入冰箱冷凍2小時！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、凍好的牛奶成型後分別按照順序裹上玉米澱粉、雞蛋液、麵包糠！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、鍋燒熱油，油溫160度左右下鍋炸！炸30—40秒即可！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、色澤金黃、奶香濃郁、香甜可口、外焦里嫩的炸牛奶就大功告成嘍！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 純牛奶 | 400g |
| ，玉米澱粉 | 60g |
| 細砂糖 | 50g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 低筋粉 | 70g |
| 水 | 30g |
| 泡打粉 | 1g |
| 麵包糠 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶加入玉米澱粉，細砂糖40g拌均勻； |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入鍋中，小火加熱，攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 成糊狀后改中火，至熟，顏色變微微透明出鍋備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入方形模具，用刮刀刮平，冷藏2小時凝固； |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出切條； |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋打散，加低筋粉，泡打粉，細砂糖10g攪拌成糊； |
| 步驟七 |  步驟七 | 把牛奶塊粘上面糊，裹上麵包糠； |
| 步驟八 |  步驟八 | 油鍋燒制160度后，下鍋烹炸，即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品欣賞 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品欣賞 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 250ml |
| 澱粉 | 30g |
| 糖 | 30g |
| 麵包糠 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把配好的牛奶、澱粉和糖放在碗中攪拌均勻。再倒入鍋中小火，邊煮邊攪拌成奶糊，一定要小火，而且要不停攪拌，不然容易焦。把方形容器刷油，倒入攪拌均勻的牛奶，冷藏一個半小時后取出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把配好的牛奶、澱粉和糖放在碗中攪拌均勻。再倒入鍋中小火，邊煮邊攪拌成奶糊，一定要小火，而且要不停攪拌，不然容易焦。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備裹漿：取一個大碗裝好麵包糠，另一個碗打入兩個雞蛋攪拌均勻。把取出的牛奶凍切成長條小塊，現在麵包糠里滾一次，然後沾上蛋液在麵包糠里再滾一次，一定要一次充分裹好麵包糠，重複裹就會厚。取出裝盤就完成啦。 |
主料：牛奶375毫升
輔料：粟粉40g，蛋白2個
調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
方法二
主料：鮮奶500毫升
輔料：澱粉(玉米)100克，小麥麵粉500克
調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克,發酵粉20克，植物油200
方法三
主料：鮮奶500g，淡奶油130g
輔料：麵粉100g，澱粉100g，泡打粉1小勺
調料：鹽4g，糖70g，油10g，味精適量
1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味，慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待沸騰；
炸牛奶
3.脆漿的製備：將麵粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；
4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝干油分，沾上砂糖熱食。
炸牛奶
2. 煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；
3. 呈糊狀時鏟起放在盤內攤平；
4. 冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；
5. 需要時取出切塊或排骨狀；
6.將脆漿料拌勻，靜待片刻；
7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；
8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。
炸牛奶
2. 有點變稠以後可以轉小火，不停攪拌至濃稠。關火
3. 趁熱盛到容器中，冷卻成型。
4. 切成適合的大小方塊。麵粉，油，鹽，味精，泡打粉加適量水調成脆漿。
5. 鍋中入油，燒至七八成熱，將奶糕沾滿脆漿。
6.下鍋炸制金黃色即可。
1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；
2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；
3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；
4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。
基本信息
- 中文名
- 炸牛奶
- 外文名
- Fried milk
- 口味
- 甜味
- 主要食材
- 鮮奶，油，栗粉或澱粉，鹽，砂糖，淡奶油
- 分類
- 甜品，中國菜
- 原產地
- 中國廣東