炸鮮奶
炸鮮奶
炸鮮奶是一道來自廣東順德的色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。
消毒鮮牛奶500克
蛋白25克
炸鮮奶
菠蘿香精0.1克
白糖150克
黃油50克
泡打粉25克
麵粉500克
臭粉5克
花生油1000克
鹽2.5克
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶糊的製作 | |
| 牛奶 | 380克 |
| 白糖 | 45克 |
| 玉米澱粉 | 45克 |
| 裹奶糊的材料 | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃麵包糠 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料備好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶，糖，玉米澱粉混合，放到鍋中小火加熱。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 期間需要不停攪拌，一定不能偷懶，要不就結塊啦，一直攪拌到濃稠順滑。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 找個合適的模具，鋪一層保鮮膜，倒入牛奶糊。放入冰箱冷藏2-3個小時，也可以放入冷凍1小時，為了使其變硬，方便切塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放在冷凍室1小時后的狀態。可以再久一些，我切的時候還有點軟。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切成適合的小塊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先裹上一層玉米澱粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再粘上一層蛋液。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後裹上麵包糠。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部裹好備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入油鍋炸至金黃。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 純牛奶 | 400毫升 |
| 玉米澱粉 | 60克 |
| 白糖 | 15克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵包糠 | 75克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 純牛奶，也可以用奶粉沖泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入白砂糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入玉米澱粉混合均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 上鍋小火熬製成濃稠狀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入保鮮盒冰箱冷藏一小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷藏好的奶糕切塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裹一層蛋液 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裹滿麵包糠 |
| 步驟九 |  步驟九 | 均勻擺放到烤盤上 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱預熱180度上下火中層15分鐘左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 表皮金黃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 奶香濃郁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 如果你也喜歡，記得關注收藏哦！歡迎大家曬圖留言，一起分享美食的樂趣！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 250克 |
| 玉米定粉 | 50克 |
| 白糖 | 25克 |
| 煉乳 | 少許 |
| 麵粉 | 半碗 |
| 麵包糠 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 菜籽油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備牛奶250克、玉米定粉50克、白糖25克和少許煉乳。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將上面材料全倒鍋中，調中火煮至成奶糊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 保鮮盒內抹上一層油，把奶糊倒入保鮮盒中，冰凍1小時取出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 冰凍過的奶糊根據自己的喜好切條，再準備麵粉、麵包糠和蛋液。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 奶條依次先裹上一層麵粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再裹上一層蛋液。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後裹上一層麵包糠。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裹好的奶條放好待用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中倒入適量油，調小火燒3成熱，放入鮮奶條炸至金黃色即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撈出瀝干油份，完成。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
營養豐富。
【原料】
1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；麵粉1斤半，鹽，發酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那麼多，最好用花生油，香些）
【製作過程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內攤平晾涼，然後放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；
三、麵粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿；
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
還有一個辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒裡面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋
所屬菜系：廣東菜
工具：炸鍋
主料：鮮牛奶250毫升 低筋麵粉100克 清水120克
配料：白糖35克 玉米澱粉30克 煉乳10克 無鋁泡打粉1/2小勺
製作過程：
1.準備好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米澱粉、煉乳攪拌均勻。
3.倒入鍋中，小火加熱。
4.等到溫度升高時，用勺子或鏟子不停地攪拌成黏稠的糊狀，直到水分蒸發得差不多，並感覺奶糊具有一定硬度時即可關火。
5.將奶糊裝進容器內，放入冰箱冷藏1小時。
6.將凝固的奶糕取出，切成大小均勻的條狀。
7.低筋麵粉中加入泡打粉攪拌均勻。分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的黏稠糊狀。
8.在奶糕表面均勻沾一層麵糊。
9.鍋中油燒至六七成熱轉小火，將奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆時即可撈出瀝干。
·配 料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉里摻發粉）1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）凍奶糕切成小長方塊。自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。脆皮炸牛奶。外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心！
炸鮮奶
3. 將脆漿對好后，靜止一會，才可使用；2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6.將奶糊放在自己喜歡的模子里，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時候更方便。
7.調麵糊的時候，最好用低筋麵粉，比起普通麵粉，低筋麵粉做出來的炸鮮奶更酥脆油熱後轉中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不酥脆了。
6. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
