狗肉粉

用料：鮮狗肉1500克，米粉適量，姜、蒜末、大蔥、狗肉香、精鹽、醬油、煳辣椒面、香料（砂仁、草果、三奈、回香、香葉、陳皮、白蔻、肉蔻）各適量。

製作方法：1.狗肉、原湯燉制：狗肉用明火燒去細毛，洗凈砍成大塊（以方便下鍋燉制），燒沸后反覆打去血沫，加入姜塊、大蔥段、香料包改小火燉30至40分鐘，出鍋冷卻后剔出大骨、肋骨，狗肉放入冰箱冷藏室等用；主骨、肋骨打破放回鍋中繼續燉50分鐘至1個半小時，離火時加入適量精鹽調好味道即成。

2.冷藏室取出狗肉切成薄片；原湯上火燒開；湯鍋燒沸下米粉燙透出鍋裝碗，表面排放狗肉撒蒜末、狗肉香、澆原湯，放調味料即成。

風味特點：原汁原味，湯清肉嫩，辣燙鮮香。

小貼示：1.肉塊須冷藏后再切否則容易切散；

2.狗肉粉調料姜、蔥、蒜不齊亦可，獨不可缺少狗肉香。