瑪格麗特小餅

一種義大利甜點

瑪格麗特小餅(Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies),發源於義大利,是新手級餅乾,它不會用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,簡單樸實的外觀,味道卻是香酥可口,有些類似旺仔小饅頭的口感。

瑪格麗特小餅主要由低筋麵粉,玉米澱粉,糖粉,黃油,熟蛋黃,外觀簡單樸實,味道香酥可口

做法


做法一

用料
食材用量
低筋麵粉100克
玉米澱粉100克
黃油100克
熟蛋黃2個
糖粉45克
1克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先來個全家福,準備好所有材料
步驟二
步驟二
步驟二
蛋黃過篩備用(蛋黃比較難過篩,建議大家用手指或者勺子按壓,我覺得用手指按壓更便捷哦!只要蛋黃從紗網穿過就可以了)
步驟三
步驟三
步驟三
黃油室溫軟化(用手指可以輕鬆按壓變形,說明就軟化好了)加入糖粉和鹽打發
步驟四
步驟四
步驟四
打發好的黃油(如圖)加入篩好熟蛋黃混合均勻
步驟五
步驟五
步驟五
建議大家用一次性皮手套抓均,因為想用刮刀拌均,真的是太麻煩了!
步驟六
步驟六
步驟六
玉米澱粉和低筋麵粉混合均勻後過篩
步驟七
步驟七
步驟七
將篩好的混合粉(玉米澱粉➕低筋麵粉)加入攪拌好的黃油內,揉成麵糰
步驟八
步驟八
步驟八
揉好的麵糰如圖,這時的麵糰水分應該是剛剛好的(如果你們的麵糰太干成鬆散狀的話,沒關係,可能是你的室溫太低,黃油凝固,這個時候你們可以揪一小團出來,用手心的溫度軟化它,看看是否可以成型,如果幹粉還是太多,成不了型的話,可以適量再加一些軟化的黃油,用量自行調整哦)
步驟九
步驟九
步驟九
取一點揉成小麵糰,大概15克左右,然後用大拇指按壓,讓它形成自然的裂痕(如果你的麵糰太軟成不了型,可以把麵糰放在冰箱里冷藏一會,冷藏過的麵糰按壓更易出現自然的裂痕哦)
步驟十
步驟十
步驟十
烤箱170度上下火預熱10分鐘,放入中層烤制15~20分鐘,周圍微微上色即可(烤箱溫度可上下浮動5度,我們家的烤箱溫度過高,我一般都用165度烤制,溫度過低的也可以調整175或180度烤制)
步驟十一
步驟十一
步驟十一
烤制過程中滿屋的香味,大家學起來吧!

做法二

用料
食材用量
低筋麵粉100克
玉米澱粉60克
蛋黃4個
黃油100克
幼砂糖50克
2克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞蛋煮熟取蛋黃(中大火煮十分鐘,不開蓋燜五分鐘、後放涼水中降溫剝殼)
步驟二
步驟二
步驟二
蛋、殼分離取蛋黃備用
步驟三
步驟三
步驟三
黃油提前室溫軟化到刮刀能輕輕撥動的狀態 麵粉+澱粉,混合糖+鹽,混合(家裡用完了幼砂糖,所以我把白砂糖放榨汁機里打成粉了)黃油軟化到位后加鹽糖,電動打蛋器開低檔攪拌均勻后,轉中檔將黃油打至微微發白
步驟四
步驟四
步驟四
【換個大點的盆好操作】蛋黃用篩網過篩(最好戴上手套操作) 【篩完蛋黃需洗乾淨,等待下一步用】
步驟五
步驟五
步驟五
篩網上的蛋黃也刮下來,減少消耗 將黃油與蛋黃攪拌均勻后,過篩麵粉、澱粉進去用刮刀翻拌到沒幹粉的情況后,再戴上手套,用手搓均勻
步驟六
步驟六
步驟六
提前預熱,上下管160°預熱十分鐘 烤盤中鋪油布或油紙 將麵糰分成一個個約11克的小糰子餅乾間保持點距離,因為在烘烤過程中會膨脹
步驟七
步驟七
步驟七
用拇指按壓,印下指紋,可以微微大力點,烤出來的紋路會清晰些 我是分兩盆烘烤的 塑型好的餅乾放進預熱好的烤箱,上下火180°,中層烘烤25分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
直至餅乾呈現金黃色即可出爐
步驟九
步驟九
步驟九
裝罐

做法三

用料
食材用量
黃油85克
低筋麵粉(蛋糕粉)85克
玉米澱粉85克
糖粉35克
熟雞蛋黃2個
0.5克
模具:28*28方盤正好一盤量
數量:36個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
我彷彿來到主人公的世界,他們的愛情故事深深的吸引著我
步驟二
步驟二
步驟二
準備好所有材料,黃油切小塊 室溫軟化,手指搭上去有個小坑,不是按上去,這步要軟化到位,如果冬天軟化黃油,烤箱放碗熱水,把黃油切丁放進去
步驟三
步驟三
步驟三
熟雞蛋黃過篩,這步不可以省略
步驟四糖粉過篩,加到軟化好的黃油里,先用電動打蛋器拌勻,避免攪打過程中糖粉飛濺,邊上打不到的用刮刀刮到中間,接著攪打均勻,(打發黃油的容器要深一點,避免黃油飛濺出來)
步驟五
步驟五
步驟五
黃油打發至體積變大,顏色變淺,加入過篩的熟蛋黃,打發均勻,邊上打不到的用刮刀刮到中間,攪打均勻
步驟六
步驟六
步驟六
篩入低筋麵粉和玉米澱粉,用玉米澱粉把電動打蛋器上的黃油擦乾淨,刷的時候省事,用手活成麵糰
步驟七
步驟七
步驟七
活好的麵糰裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一個小時,冷藏是為了黃油和粉類更好的融合
步驟八從冰箱拿出來,這時候預熱烤箱,180度預熱十分鐘,把麵糰平均分成36份,每份大約8克左右,搓圓,留出空隙,放入28*28的烤盤,(剛從冰箱拿出來的麵糰有點硬,不用擔心,一會搓球的時候手上的溫度會讓麵糰變軟)
步驟九
步驟九
步驟九
用大拇指輕輕地壓一下,力度自己掌控,壓上三四個就找到感覺啦
步驟十
步驟十
步驟十
全部壓好
步驟十一
步驟十一
步驟十一
放入預熱好的烤箱中層,上下火170度烘烤20-25分鐘左右即可 最後幾分鐘注意觀察上色情況,如果你家烤箱溫度高,上色加蓋錫紙,瑪格麗特小餅乾顏色很淺,烤深了不好看,最後幾分鐘我一般我是觀察,上色厲害就加蓋錫紙,把上火關了,把烤盤往下層放,或溫度調低,再多烤一會
步驟十二
步驟十二
步驟十二
出爐立刻放晾架上涼晾,涼透放罐子里密封保存半個月
步驟十三
步驟十三
步驟十三
一碰就碎,入口即化,成品微甜,味道剛剛好

做法一


食材明細

低筋麵粉 100克
瑪格麗特小餅
瑪格麗特小餅
玉米澱粉 100克
糖粉 60克
黃油 100克
熟蛋黃 2個

步驟

製作原料
製作原料
1、將回溫后的黃油切丁,加細砂糖打發,多打幾下,這是體力活,需攪拌器幫忙。(用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈蓬鬆狀)
2、蛋黃過篩成粉(熟蛋黃不好過篩,其實在過篩的時候,用手指用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過篩網,就可以了),篩入打發的黃油中,攪拌均勻
3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉
製作工藝
製作工藝
4、揉成 團(揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為乾燥而散開),入冰箱鬆弛一小時(將麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室)
5、分成小團,揉成球狀(太需要耐心了,也需要一定手掌力量)
6、每個小球用手掌壓成餅乾狀(按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋)
7、入箱,150度.15分鐘,因為沒有經驗,我們多次觀察成色並討論,如果厚點就多烤一下(邊緣稍微焦黃即可)

注意事項


1、煮雞蛋的時候,雞蛋涼水下鍋,先在涼水裡浸泡幾分鐘,再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出,放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽,容易通過篩網。
2、冷藏后的麵糰更為干硬,用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件,也可以不冷藏。

做法二


用料

• 低筋麵粉100克
• 黃油100克
• 玉米澱粉100克

輔料

• 鹽1克
• 雞蛋黃2個
• 糖粉40克

做法指南

1.準備好所有的食材
2.黃油室溫軟化,加糖粉用蛋抽打法
3.雞蛋煮熟后取蛋黃過篩,加入到2中
4.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩,與打發的黃油一起攪拌至無乾粉
5.用手捏成麵糰放入保鮮膜中,放冰箱冷藏1小時左右
6.從冰箱中取出麵糰,搓成大小均勻的小圓球,擺放在鋪好油紙的烤盤中
7.用食指按出小坑
8.烤箱預熱170°,放入中上層,13分鐘即可
瑪格麗特小餅
瑪格麗特小餅

烹飪技巧

1、做這款小餅乾,最好用糖粉,吃起來口感比較細膩額;
2、烤的時間最好控制在13~15分鐘之內最好。

做法三


食材

主料
低筋麵粉100g、玉米澱粉100g、黃油100g
輔料
熟蛋黃2個、糖粉30g、鹽1g

步驟

1. 煮兩個雞蛋,取其蛋黃放在篩網上,用手指或勺子按壓,使蛋黃通過篩網,成為蛋黃細末。
2. 黃油軟化以後,加入糖和鹽,用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈蓬鬆狀即可。
3. 倒入過篩的蛋黃,攪拌均勻。
4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油里,用手揉成麵糰。
5. 揉好的麵糰狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為乾燥而散開。(如果室溫比較低,在27度以下黃油容易冷卻,麵糰就有可能像上面這樣出現絮狀,很鬆散難以成團,不過這也不會影響效果,可以倒進保鮮袋盡量捏緊然後放進冰箱冷藏半小時)
6. 取出冷藏好的麵糰,取一小塊,揉成小圓球。
7. 把小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁,按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋。
8. 依次做好所有小餅,放入預熱好的烤箱中層,170度,15-20分鐘,邊緣稍微焦黃就可以啦~

小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃,製作的時候,很多人反應熟蛋黃不好過篩,其實在過篩的時候,用手指或勺子用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過篩網就可以了。
2、冷藏后的麵糰更為干硬,用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋,如果沒有條件,也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出現絮狀,不易揉成麵糰,可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起,當然也可以在裡面多加一些黃油,但要注意用量,因為黃油太多烤出來以後容易太酥、太散,搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落,在烤盤按壓的時候注意力度。