鹽煎肉

用料

詳細步驟

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詳細步驟

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詳細步驟

菜譜配料：裡脊肉，蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣醬。

製作方法

1. 裡脊肉切薄片后加少許食用油、料酒拌勻；蒜苗切斜段；豆豉切碎

2. 開火，油熱后，迅速放入肉片打散。

3. 肉炒變色后，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。

4. 炒出紅油后，將肉滑下一起翻炒均勻。

5. 倒入蒜苗繼續大火翻炒。

6. 炒至蒜苗發軟即可關火出鍋。

7. 盛盤，很下飯的。

小貼士：

全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌勻是為了使其放入鍋中時容易打散不爛。

原料

帶皮五花肉200克，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的喜好來選就可以了），青尖椒3根。

調料

陴縣豆瓣醬20克，醬油10克，白糖20克，鹽2克，蔥花、蒜末、薑末適量。

準備工作

五花肉和瘦肉切成約0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角塊，陴縣豆瓣醬剁細。

做法步驟

1 炒鍋至於旺火上，下少許油把青尖椒煸一下再盛出來。

2 鍋里余油燒熱後放入鹽和五花肉片，炒至肉片變色后再放入瘦肉片，也炒至變色。

3 改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉發乾為止，接著就放入陴縣豆瓣醬炒上色，再放其餘的調料炒勻。

4 最後放入煸好的青尖椒炒勻，起鍋。

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

1 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

2 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用；

3 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

每100克豬肉(瘦)所含營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克) 、脂肪(6.20克) 、碳水化合物(1.50克) 、維生素A(44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黃素 (0.10毫克) 、尼克酸(5.30毫克) 、維生素E(0.34毫克) 、鈣 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、鈉 (57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵 (3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、銅 (0.11毫克) 、錳 (0.03毫克) 、鉀 (305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。

1. 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

2. 適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，會影響健康。