葛菜

又名：蔊菜（本草綱目）印度蔊菜（江蘇南部種子植物手冊）、塘葛菜（嶺南採藥錄）、葶藶（台灣植物志）、江剪刀草（上海、江蘇）、香薺菜（江蘇）、野油菜（浙江）、干油菜、野菜子、天菜子（四川）。

【來源】為十字花科焊菜屬植物焊菜。

【植物形態】

一、二年生直立草本，高20-40厘米，植株較粗壯，無毛或具疏毛。莖單一或分枝，表面具縱溝。葉互生，基生葉及莖下部葉具長柄，葉形多變化，通常大頭羽狀分裂，長4-10厘米，寬1.5-2.5厘米，頂端裂片大，卵狀披針形，邊緣具不整齊牙齒，側裂片1-5對；莖上部葉片寬披針形或匙形，邊緣具疏齒，具短柄或基部耳狀抱莖。總狀花序頂生或側生，花小，多數，具細花梗；萼片4，卵狀長圓形，長3-4毫米；花瓣4，黃色，匙形，基部漸狹成短爪，與萼片近等長；雄蕊6，2枚稍短。長角果線狀圓柱形，短而粗，長1-2厘米，寬1-1.5毫米，直立或稍內彎，成熟時果瓣隆起；果梗纖細，長3-5毫米，斜生或近水平開展。種子每室2行，多數，細小，卵圓形而扁，一端微凹，表面褐色，具細網紋；子葉緣倚胚根。花期4-6月，果期6-8月。

生於較濕潤的田邊、路旁或農田中，喜水溝邊生長。

產山東、河南、江蘇、浙江、福建、台灣、湖南、江西、廣東、陝西、甘肅、四川、雲南。生於路旁、田邊、園圃、河邊、屋邊牆腳及山坡路旁等較潮濕處，海拔230-1450米。日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、印度等也有分佈。

味辛、苦、性微溫、歸肺、肝經、解表散寒、活血解毒、利濕退黃。

葛菜素有鎮咳、祛痰、平喘、止咳等功效，對支氣管哮喘、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌均有抑制作用，對肺癰、瘡、癤、感冒等病有治療作用。葛菜還可促進胃腸蠕動，健胃理氣，常用藥：治療腹內積滯、大便不暢、食欲不振等。清熱利尿，活血通經，健胃理氣，解毒，鎮咳化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、關節炎、胃炎、腸炎、黃疽、水腫、疔腫、接觸性皮炎、蛇咬傷、跌打損傷、閉經等病症。

全草入葯，內服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清熱解毒、散熱消腫等效；外用治癰腫瘡毒及燙火傷。

嫩葉可食用，春天和夏天開黃色的花，葉分裂成洞狀，可做拌菜和炸菜，鮮品搗汁服，或炒或做湯、做餡食，或煲湯等，粵菜當中 塘葛菜煲生魚湯尤其盛名。同時塘葛菜煲生魚湯又是廣州名菜。

葛菜水是廣東涼茶之一，在一般涼茶鋪有售。葛菜水的主要材料是塘葛菜，一般佐以海鹽調味。塘葛菜性涼，味帶草香而甘，有清熱下火、生津止渴、潤肺排毒之食療效。塘葛菜可加龍利葉、羅漢果、蜜棗、陳皮等煲制葛菜水。

夏、秋季生長茂盛時採收。拔取全草，洗凈除去泥沙，或曬乾。