醬豬肉

醬豬肉

醬豬肉是一道美味可口的地方傳統名菜,魯菜、山西菜等菜系都有自己獨特的烹制方法。醬豬肉以豬肉 為主要材料,烹飪以醬菜為主。

此菜菜色棕紅,肉質鬆軟,肥而不膩,瘦而不柴,咸鮮適口,佐酒下飯兩宜。

做法一


主料
豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克
調料
桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
詳細步驟
醬豬肉
醬豬肉
1. 將肋骨肉去骨,切成一斤左右的長方塊,用冷水浸泡3 小時,取出洗凈;
2. 放入老鹵鍋內,加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸后改小火燜煮;
3. 燜煮一小時半,將肉撈出,放入冷水內,清除鹵湯表面浮沫;
4. 再將肉放入鍋內,加入少量冷水,上火燒沸后,再改小火燜煮直至肉爛,湯汁變濃時即可;
5. 最後將肉撈出,將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

做法二


主料
豬肉400克
調料
蔥一段、姜3片、蒜3瓣、花椒 20粒、八1個、桂皮 1塊、橙子皮3片、鹽35克、甜麵醬3勺、白糖10克
詳細步驟
1、蔥,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,橙子皮放入碗中備用。
2、豬肉切塊放入砂鍋。
3、把碗中的配料放入鍋中,加入適量生抽,老抽,鹽,糖。
4、甜麵醬來上3勺!
5、放入鍋中,加水,沒過豬肉攪拌均勻。
6、蓋上蓋子中火燉一小時,期間沒水時可以加入少量開水。
7、時間到,出鍋了,香味迎面而來。
8、切片裝盤,醬豬肉特別軟,淡淡甜味,肉皮的味道更佳。

製作提示


醬豬肉的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,
1.用冷水浸泡肉時,夏天要在冷水中加一些冰塊,可保證肉質新鮮。
2. 第二次鹵煮肉時,要不斷的調節火力的大小,並不斷地將肉翻動,以保證滋味入肉均勻。
3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃,極富地方特色,經久不衰,人人稱道。

營養分析


豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富 的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬蹄:豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

營養成分


能量15533.94千卡 蛋白質346.42克 脂肪1569.88克 碳水化合物10.58克 葉酸3.25微克 膳食纖維4.98克 膽固醇3685毫克 維生素A285.85微克 胡蘿蔔素125.4微克 硫胺素2.52毫克 核黃素1.55毫克 煙酸67.82毫克 維生素C2.9毫克 維生素E1.51毫克 鈣356.65毫克 磷2579.79毫克 鉀5719.78毫克 鈉14304.92毫克 鎂469.97毫克 鐵31.97毫克 鋅46.23毫克硒122.57微克 銅1.86毫克 錳1.99毫克

適合人群


圖片
圖片
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜 血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

食療作用


豬肋條肉(五花肉)食療作用:
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;
補腎養血,滋陰潤燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
豬蹄食療作用:
性平,味甘咸;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。

做法指導


豬肋條肉(五花肉)做法指導:
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸
2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
豬蹄做法指導:
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔凈或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開並取出內骨,用鹽腌漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麵條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5. 作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。

新做法


原料:帶皮豬肉5000克,醬油1000克,精鹽200克,蔥50克姜50克,葯料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細末而成。
製作: ①將豬肉刮洗凈切成,10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸后,即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。葯料用潔白布包紮牢固;②鍋內加清水,放入肉、醬油、鹽、蔥姜、葯料,用竹運算元將肉壓住。在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。③鍋內湯燒沸,撇凈浮油。晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出,切成薄片裝盤即可。
食用禁忌
成年人每天80-100克,兒童每天50克。如果調煮得宜,豬肉可成為“長壽之葯”。豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆製品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過程中忌加冷水,不宜多食煎炸鹹肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質,會與香煙里致癌的化學物質結合起來,提高致癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因,若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話,那麼患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說,豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此,肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂葯時也不宜多食。