爆炒羊肚
爆炒羊肚
徠爆炒羊肚是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。是用羊肚、冬筍、調料製作，脆而不硬，酸甜可口，功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。冬筍忌與羊肝同食。
爆炒羊肚
功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。
口味：酸甜味
脆而不硬，酸甜可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肚 | 半個 |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 干辣椒 | 5個 |
| 薑片 | 4片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 10ml |
| 白醋 | 5ml |
| 鹽 | 10g |
| 雞精 | 少許 |
| 細芹菜 | 五根 |
| 蔥 | 一根 |
| 大蒜 | 四粒 |
| 白糖 | 一小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芹菜要選細的那種，細的吃起來口感更爽翠又出水少。切的時候斜著切，這樣面積大容易入味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥要選紫色的這種，炒多久都不出水，爽翠。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜蒜切抹。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 干辣椒切絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 羊肚是處理乾淨煮熟的，切條即可。今天這個有點少。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油四成熱時，放花椒粒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油七成熱時放蔥姜蒜，然後放入芹菜洋蔥翻炒一會放入少許生抽，鹽。再放入羊肚，翻炒，沿鍋邊倒少許白醋，再放少許白糖。出鍋。注意羊肚炒大約一分多即可，太久會老，影響口感。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肚 | 500g |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 青椒 | 1/2個 |
| 紅椒 | 1/3個 |
| 干辣椒 | 5個 |
| 薑片 | 4片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 芹菜 | 1根 |
| 料酒 | 30ml |
| 生抽 | 10ml |
| 老抽 | 5ml |
| 鹽 | 5g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 金龍魚芝麻油 | 5ml |
| 胡姬花古法花生油 | 20ml |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋后在鍋里倒入胡姬花古法花生油； |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後放入薑片、蒜瓣和花椒炒出香味； |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入洋蔥翻炒出香味，再放入處理好切絲的羊肚炒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入料酒翻炒均勻； |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入所有調味料翻炒均勻； |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入青紅辣椒、干辣椒和芹菜段翻炒均勻； |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋前淋入金龍魚芝麻香油即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肚 | 半隻 |
| 泡椒 | 適量 |
| 芹菜 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 郫縣豆瓣醬 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
| 八角茴 | 兩三個 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 可不放 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 忘記拍照了，只有成品圖，首先毛肚洗乾淨，然後入鍋綽水，煮一下。把毛肚切成絲，姜蒜，泡椒，都切好。鍋內放油，稍微多放一點油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣醬下去炒香。然後馬上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收幹了，就倒一點白酒進鍋里，點燃火，燒一下，才沒有臊味。等鍋里的火滅了，就可以放泡椒下去炒了，然後就放鹽，味精，雞精，在鍋里多炒一會，我喜歡吃有點焦焦的那種，那樣更香，然後一道菜就完成了 |
徠爆炒羊肚
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
熱量 (1356.38千卡)；
蛋白質 (126.69克)；
脂肪 (69.16克)；
碳水化合物 (56.72克)；
膳食纖維 (0.89克)；
維生素A (239.20微克)；
胡蘿蔔素 (56.20微克)；
硫胺素 (0.36毫克)；
核黃素 (1.77毫克)；
尼克酸 (18.66毫克)；
維生素C (4.60毫克)；
維生素E (18.19毫克)；
鈣 (421.14毫克)；
磷 (1391.66毫克)；
鈉 (2895.77毫克)；
鎂 (180.32毫克)；
鐵 (16.32毫克)；
鋅 (27.28毫克)；
硒 (98.07微克)；
銅 (1.12毫克)；
錳 (6.39毫克)；
鉀 (1087.20毫克)；
維生素B6 (0.17毫克)；
泛酸 (0.15毫克)；
葉酸 (20.40微克)；
維生素K (1.40微克)；
膽固醇 (1240.00毫克)；
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
【菜譜名稱】爆炒羊肚【所屬菜系】閩菜【菜譜功效】低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理【製作材料】主料：羊肚(1000克) 輔料：冬筍(50克) 調料：大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 鹼(1克) 花生油(35克) 【製作工藝】1. 將羊肚油膜颳去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味
【附】
羊腦：枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，安神益腦作用。適用於血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等症，以及腎氣虛衰。
羊心：羊心一個，洗凈切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用於血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等症。
羊角：平肝熄風，主治頭風、頭痛及小兒驚搐風癇，功用與羚羊角相似。
山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽頭痛，小兒驚癇，婦女產後中風。
羊膽：
1、羊膽一隻，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。
2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內蒸兩小時，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙乾研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。
