豆沙燒餅

豆沙燒餅，原料有糯米粉50克，粳米粉30克，水70毫升，砂糖50克，紅豆餡90克，黑豆5克，柚子絲2克，粟米油、粟米粉各少許，味道可口。

歷史最悠久的豆沙燒餅莫過於北京天津一帶的傳統小吃，以豆沙為餡，在製作過程中，燒餅邊口會自然開口，吐出豆沙，形似蛤蟆吐蜜。所以也叫蛤蟆吐蜜。

食材	用量
中筋麵粉	350克
水	125克
酵母	1-2克
白糖	3克
成品紅豆沙	100克左右
油
芝麻
蜂蜜水

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	發麵。250克麵粉加入酵母與125克溫水混合，和成麵糰。醒發2小時。製作油酥。100克油與100克麵粉混合。把發好的面製成面劑子。
步驟二	步驟二	把油酥做成球。
步驟三	步驟三	面劑子做成麵皮
步驟四	步驟四	麵皮包住油酥球。
步驟五	步驟五	擀成面片。
步驟六	步驟六	捲成上圖。反覆兩次。
步驟七	步驟七	再做成麵皮，放入豆沙，包好，按成餅狀，刷蜂蜜水，粘上芝麻。烤箱180度，25分鐘。大功告成

食材	用量
普通麵粉	兩三罐
溫水	適量
酵母	少許
鹽	少許
油酥	一小碗
玉米油	少許
豆沙餡或其他餡料	一碗
芝麻	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	面里放酵母和鹽，加溫水用筷子攪成面絮，加一點食用油和成麵糰，不需要面發起來，靜止10-20分就可以了
步驟二	步驟二	擀成大面片，均勻地塗抹一層油酥，再切成等量的寬度
步驟三	步驟三	從一頭開始卷，款到最後把尾巴壓在下面，上面捏嚴
步驟四	步驟四	擀成麵皮加豆沙餡
步驟五	步驟五	包起來一面沾水，沾芝麻壓扁
步驟六	步驟六	電餅鐺或平底鍋都可以，少許油熱放燒餅痞，一分鐘翻面，翻兩次差不多就熟了
步驟七	步驟七	外焦里嫩

食材	用量
水油皮材料：低筋麵粉	150克
發酵粉	2克
水	80克
油心材料：低筋麵粉	100g
橄欖油	50g
餡料：豆沙餡	適量

豆沙燒餅

以糯米粉為主材製成的甜品

做法

做法一

做法二

做法三

簡介

材料

製法

耗時

心得

注意事項

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	低筋粉，酵母稱量好后慢慢加水，各家麵粉的吸水量不一樣，不要一下全倒進去。
步驟二	步驟二	用筷子攪拌成絮狀，再用手糅合成麵糰。
步驟三	步驟三	不用揉時間太長，揉成團即可，蓋上保鮮膜發酵。
步驟四	步驟四	製作酥油皮，稱量麵粉。
步驟五	步驟五	加入橄欖油。
步驟六	步驟六	先攪拌成這樣。
步驟七	步驟七	再揉成團。
步驟八	步驟八	發酵好的麵粉排氣揉好，切成十個大小一致的小劑子。
步驟九	步驟九	麵皮和油酥皮都分為十份。
步驟十	步驟十	把麵皮擀成中間后四邊薄，放入油酥劑子，包好，口朝下。
步驟十一	步驟十一	十份都包好。
步驟十二	步驟十二	取一份擀成牛舌餅狀，我這是拍照成了橫拍，應該是豎向的，否則下面我說從上往下卷，大家該鬧不清了。
步驟十三	步驟十三	從上向下捲起。
步驟十四	步驟十四	十份都卷好。
步驟十五	步驟十五	再重複12的步驟，擀開，再捲起。還應該把照片轉九十度。
步驟十六	步驟十六	十個都卷好，蓋保鮮膜，靜置十五分鐘。
步驟十七	步驟十七	此時準備紅豆沙餡。每個大約12克左右。
步驟十八	步驟十八	剩下的紅豆沙用擀麵杖向下推擠，把出口擦乾淨，卷幾下用小夾子夾起來。
步驟十九	步驟十九	取一份麵皮，用手捏成圓片，放入紅豆沙。
步驟二十	步驟二十	不用擀麵杖，用手四處捏即可。
步驟二十一	步驟二十一	全部包好。
步驟二十二	步驟二十二	用小刷子在表面刷水。刷蛋黃液更好看，我媽是素食，所以我用水。
步驟二十三	步驟二十三	放入芝麻中，讓表面沾滿芝麻。
步驟二十四	步驟二十四	兩個小餅相對，捏一下，讓芝麻粘得更牢固。
步驟二十五	步驟二十五	全部做好，放到鋪了油紙的烤盤了。烤箱150度預熱。
步驟二十六	步驟二十六	放入烤箱中下層。
步驟二十七	步驟二十七	烤20分鐘。
步驟二十八	步驟二十八	時間到后，再移到中上層烤5分鐘。
步驟二十九	步驟二十九	成品。
步驟三十	步驟三十	成品。
步驟三十一	步驟三十一	咬一口，滿是芝麻香和豆沙的甜，趁熱吃更好吃。