香蜂花
唇形科蜜蜂花屬植物
香蜂花（學名：Melissa officinalis L.）：多年生草本。莖直立或近直立，多分枝，分枝大多數在莖中部或以下作塔形開展，四棱形，具四淺槽，被柔毛，下部逐漸變無毛。葉具柄，柄纖細，葉片卵圓形，邊緣具鋸齒，近膜質或草質。輪傘花序腋生，具短梗，2-14花，花萼鐘形，花冠乳白色，長12-13毫米，被柔毛，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂。小堅果卵圓形。花期6-8月。
原產徠俄羅斯及中亞各國，伊朗至地中海及大西洋沿岸。中國民間有引種栽培。
據報道香蜂花為其產區的重要經濟植物，入葯作刺激劑或輕瀉劑，其煎劑長期以來為該地區家庭常用藥，多用於治頭痛及牙痛；又為一很好蜜源植物；又富含維生素丙多用於食品業加工作調味品及釀酒業上；植株富含芳香油，油主要成分為檸檬醛，為一很好的芳香油植物。
香蜂花
輪傘花序腋生，具短梗，2-14花；苞片葉狀，比葉小很多，被長柔毛及具緣毛；花梗長約4毫米，被長柔毛。花萼鐘形，長約8毫米，外面被有具節長柔毛，內面在中部以上被長柔毛，二唇形，上唇寬，具3極短的齒或近淺波狀，齒尖具短尖，下唇稍比上唇長，2齒裂，齒長三角形，先端長刺尖。花冠乳白色，長12-13毫米，被柔毛，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂，中裂片最大，斜開展，先端圓形。雄蕊4，內藏或近伸出。花柱先端相等2淺裂。花盤淺4裂，裂片與子房裂片互生。
小堅果卵圓形。花期6-8月。
原產俄羅斯和中亞各國，伊朗至地中海及大西洋沿岸。中國間有引種栽培。
這是一種十分耐寒的植物，即使在零度以下的低溫，依然綠油油的一片。性喜濕潤土壤，具有耐熱和耐水特性，日照或半遮陰均可生長良好，土壤適應性廣，最適pH值介於5-7.5之間。
香蜂草極易以種子繁殖，草種子極小，播種時以盆缽或育苗盤（穴盤）內置園藝用栽培土，播種深度12毫米，萌芽期約2至4星期。亦可直接于田間播種，但最好於室內先行播種育苗，待成株后再移植田間，栽培株距30-45厘米，行距60-90厘米。香蜂草生性強健，和其它香草比較起來更耐熱而且泥土水分多也不會爛根。因為種子為好旋光性，播種后不需復土，發芽率在50%左右。
一年生之植株，可采分株或扦插法繁殖。以頂芽5厘米長為材料，剪下插於乾淨的介質中很輕易成活，約2-3周即可移植，但須留意香蜂草葉片薄，必需時常澆水保持濕度並遮光50%，否則還來不及髮根插穗就已經乾死。
則是植株莖部接觸地面的部份很輕易長根，切取后重新種植即可。
香蜂草植株強健，栽培管理極為容易，有別於其他自溫帶引進之西方藥草（或香草植物），由於性喜濕潤土壤，具有耐熱和耐水特性，日照或半遮陰栽培均可，土壤適應性廣。因此，頗適應各種氣候下土壤環境生長，栽培時可以田間、庭園及盆栽等方式進行。田間或庭園全日照栽培，莖葉生長繁茂呈深綠色，香味較濃烈。
香蜂花葉片散發檸檬香味，會吸引蜂群。花色為白或澹黃色，在歐美地區於7月至10月開花。因此在古老歐洲之教堂或寺廟周遭，常栽種香蜂草以吸引蜂群采蜜製作蜂蜜，作為祭祀用途。據報道香葉片散發檸檬香味，會吸引蜂群。花色為白或澹黃色，在歐美地區於7月至10月開花。因此在古老歐洲之教堂或寺廟周遭，常栽種香蜂草以吸引蜂群采蜜製作蜂蜜，作為祭祀用途。為其產區的重要經濟植物，入葯作刺激劑或輕瀉劑，其煎劑長期以來為該地區家庭常用藥，多用於治頭痛及牙痛；又為一很好蜜源植物；又富含維生素丙多用於食品業加工作調味品及釀酒業上；植株富含芳香油，油主要成分為檸檬醛，為一很好的芳香油植物。
香蜂草純露的香味跟其植物比較起來很不一樣，香味比較清淡，比它的精油帶有更多的花香味。它的香味很特殊，就象它的植物和精油一樣。未經稀釋前，它的口感有點苦澀並帶著檸檬香料的味道。稀釋過後口感則變得較為柔和甜美，十分好喝。適合做為每天的飲料。香蜂草純露不論是熱飲或冷飲時都十分可口。適合任何一種烹調食譜，不論是甜點或主菜。用它來蒸魚，美味致極。
藥用價值極高，全草可作刺激劑或輕瀉劑；多用於頭痛及牙痛。
化學成分含檸檬醛（Citral）、沉香醇（linalool）、香葉醇（geraniol）、香茅醛（citronellal）、萜酸（terpenic acid）、單寧、聚合多酚類，類黃素及三萜（triterpenes）等成分。其藥理作用包括消除感冒發燒和咳嗽、具驅風性、抗痙攣、胃痛、發汗和鎮靜作用等。毒性作用報告指出適當使用無安全性之虞。唯每日鮮葉用量以不超過10公克為宜。香蜂草萃取之精油屬高級之香精原料，化學成分包括檸檬醛，沉香醇，香葉醇，香茅醛，薄荷烯酮（piperitone），methone及丁子香烯氧化物（或稱丁子香酚；caryophyllene oxide；eugenol）等。
在芳香植物家族中，香蜂花是營養豐富、深受消費者歡迎的烹飪調味類芳香蔬菜。用來取代檸檬調味，香蜂草清香的檸檬味最能增進食慾，卻沒有檸檬的酸勁，適合佐入各式各樣的菜色及甜點。香蜂草的利用以新鮮葉片為主，於開花前收穫葉片。可開發利用之產品包括茶飲、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、魚肉類料理、沽醬、腌制料、藥草枕頭及香蜂草冰塊等。
香蜂花鍋攤
徠原料：香蜂花300克，紅椒30克，麵粉50克。
調料：雞蛋液60克，生粉10克，鹽5克，色拉油30克。
製作：
香蜂花洗凈后改刀成末；紅椒洗凈后改刀成小粒；麵粉、雞蛋液、生粉、鹽加入50克水調成稀糊備用。
將香蜂花末、紅椒粒放入稀糊中攪拌均勻；不粘鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入調好的稀糊小火煎3分鐘后大翻勺，再用小火將另一面煎2分鐘后出鍋。
將煎好的香蜂花取出，改刀成重約10克的三角塊，裝盤即可。
特點：口味家常，鄉土氣息濃厚。
香蜂草學名為拉丁文中的“蜜蜂”，代表著其香氣吸引蜜蜂聚集。古希臘羅馬人認為香蜂草為月神與獵神黛安娜之化身，將其視為重要植物，栽培於寺廟周圍，吸引蜂群製造蜂蜜，作為糖份來源。香蜂草常出現於歐美神話及史籍中，著名的瑞典藥草師Paracelsus（1493~1541）在其藥典即有記述香蜂草。歐美以香蜂草為基底的加爾慕羅水（Carmelitewater），迄今仍為法國人夏日之日常飲料。在歐美將乾燥之香蜂草葉片煮成之茶飲為著名之MelissaTea，被使用為感冒時解熱用途。
歐洲人相信香蜂草可以提升能量，趕走悲傷。民間傳說在門口種植香蜂草可以避邪；用香蜂草所畫出的圖，還可以吸引蜜蜂；十一世紀的阿拉伯藥草師認為香蜂草具有可以令人的頭腦和心靈變得快活的魔力。清爽香甜的口感，適合在感冒時及流汗的夏天飲用，可增進食慾、促進消化，飯前飯後皆宜。
