空心餅

精粉500克。

食油25克，開水500克。

1.將麵粉放入盆內，用開水潑起，和成燙麵，放在案板上揉光，搓成長條，揪成50個劑子，逐個按扁，中間用筷子頭挑少許稀油酥（即用25克食油加入少許麵粉攪和起）抹在麵皮中間，收口包成圓形（注意包嚴，不能走氣），再用擀杖兩面擀成厚3毫米、直徑約7厘米的小圓餅，放在鏊子上，先烙面、后烙底（收口面為底），待中心鼓起時即成。

2.吃時用手揭開，抹上面醬，夾入羊肉、香酥鴨、鍋燒肘子等到，配以蔥絲，別有風味。

軟綿適口，筋韌醇香。

[注]　此餅是太原市傳統名吃，地方風味濃厚，深受群眾歡迎。