栗蓉月餅
栗蓉月餅
栗蓉月餅是一種以板栗、豬油、鹹蛋黃等為原料的美食。
目錄
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 板栗 | 800g |
| 中筋粉 | 100g |
| 轉糖漿 | 70g |
| 花生油 | 28g |
| 鹼水 | 2g |
| 豬油 | 30g |
| 鹹蛋黃 | 5個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 挺像模像樣吧 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將板栗上鍋蒸熟，碾成粉，過篩；將豬油入鍋炒香栗粉，如果喜歡甜就加糖，也可以不加（我媽糖尿病，我沒加）這樣餡就做好了。晾涼包入半個蛋黃，因為我的餅磨65g，餡加蛋黃為49個。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將麵粉和糖漿、花生油、鹼水混合一起，蓋上保鮮膜醒1小時。按餅皮與餡2：8比例包好。入磨具，壓出餅。入預熱烤箱180度烤18分鐘出爐即可。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 轉化糖漿 | |
| 砂糖 | 320g |
| 鮮檸檬擠汁 | 40g |
| 白水 | >200g |
| 梘水 | |
| 鹼面 | 1g |
| 水 | 3g |
| 栗蓉月餅餡 | 下方另配蓮蓉月餅餡 |
| 板栗 | 260g |
| 砂糖 | 50g |
| 花生油（食用油均可） | 30g |
| 普通麵粉 | 60g |
| 月餅皮 | |
| 梘水 | 2g |
| 轉化糖漿 | 75g |
| 花生油（食用油均可） | 25g |
| 普通麵粉 | 100g |
| 奶粉 | 5g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 可選其他餡料 | 蓮蓉月餅餡料 |
| 蓮子 | 260g |
| 砂糖 | 100g |
| 花生油 | 80g |
| 小鹹鴨蛋黃 | 10個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 轉化糖漿需提前24小時準備。自己製作的，無添加劑，安全健康，所以少許費心費力是值得的。鮮檸檬擠汁40g，備用。 |
| 步驟二 | 步驟二 | 砂糖320g倒入不鏽鋼奶鍋，加水。少許攪拌后，中火煮沸。加入已備的檸檬汁，煮沸后，轉小火，蓋蓋子，40分鐘后關火。冷卻后入密封瓶24小時。切記！火不可大，必須加蓋子，時間勿長，糖漿冷卻后如蜂蜜粘稠狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 梘水就是1g鹼面加3g水調勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糖炒栗子去皮。去皮后稱量出260g。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 260g栗子入保鮮袋，擀麵杖擀碎。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀碎的栗子，在篩子里按壓出蓉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 栗子蓉里加入砂糖50g，花生油30g。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 刮刀按壓式攪拌均勻成泥狀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋燒熱，干炒60g麵粉，炒熟。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 分次加入栗子泥中，攪拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用保鮮袋將麵粉混合均勻的栗子泥裝起，靠袋子將其團緊成球狀。栗子餡準備完畢。入冰箱冷藏。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 2g梘水加75g轉化糖漿加25g花生油。攪拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 曬入100g普通麵粉和5g奶粉。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 攪拌均勻后，依然用保鮮袋，依靠保鮮袋將其團緊，入冰箱和餡料一起冷藏1小時以上。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 冷藏后取出，月餅皮料分成20g10個小球。栗蓉餡料分成30g10個小球。因為我用的是50g（10頭）的模子。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 保鮮袋套手上，20g的月餅皮分兩半，依靠保鮮袋，將月餅皮按平，眼觀大小適量，上下包圍30g栗蓉餡料，一樣依靠保鮮袋，推擠月餅皮完整包裹餡料。用保鮮膜是我自認為既不粘手，也好整型的好方法。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 均勻整好月餅型后，入模子於附好油紙的烤盤。用噴壺噴少許水。此時可預熱烤箱200°。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 轉180°烤5分鐘定型。塗抹攪拌均勻的蛋液，薄薄一層，以免影響圖案效果。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 180°再烤10分鐘。月餅放置回油后更好吃。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 總覺得團圓節日一種餡料有些單調。所以另做蓮蓉蛋黃餡。因心急，所以沒有拍照。但方法簡單，無圖亦懂。另做此餡料許再做一組月餅皮。小鹹鴨蛋黃需花生油泡1小時去腥。260g蓮蓉電飯鍋蒸熟。料理機打碎，中途可加少許水，且分次打碎。30g花生油入鍋燒熱，加40g砂糖，炒化，打碎蓮子全部入鍋。炒均勻后，分別兩次加25g花生油和30g砂糖。炒制黏稠狀即可。20g月餅皮加13g蛋黃加17g蓮蓉餡。50g（10頭）月餅模子。烤前 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 165克 |
| 梘水 | 4克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 轉化糖漿 | 116克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 栗蓉餡：板栗 | 一斤 |
| 麥芽糖 | 150克 |
| 玫瑰蜜醬 | 100克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 蛋黃 | 6個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來做栗蓉餡。板栗去皮蒸20分鐘，加適量水料理機打成蓉，鍋內加油，倒入板栗糊，加麥芽糖攪拌均勻，不停的攪動 |
| 步驟二 |  步驟二 | 待濃稠狀，加入玫瑰蜜醬，再翻拌至成團，盛出晾涼。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油，轉化糖漿，梘水混合攪拌至充分氧化，篩入麵粉，整理成團，包保鮮膜靜置兩個小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 皮分成六分，餡料直接栗蓉包入蛋黃即可，不需要再額外加工。我用的模具比較大，一個大概120-130克的樣子。外皮壓一小窩，包入內陷，收口，入模具，直接印在墊有油紙的烤盤上。入預熱好的烤箱200烤5分鐘，定型后刷上兌水的蛋液185°烤15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤好的月餅晾涼，裝保鮮盒放冰箱冷藏，兩到三天回油后，就可以享用了。鬆軟適中，配點清茶倒也可口。 |
做法四
月餅皮材料：
低筋麵粉60克、轉化糖漿48克、植物油12克、梘水1克。
餡料：
去皮的栗子300克、白糖35克、黃油18克。
表面刷液：
蛋黃和水適量。
做法：
1、去皮的栗子煮熟；
2、用攪拌機攪拌成糊；
3、加入白糖煮成水份收干；
4、再加入黃油至栗子餡成功；
5、將餅皮分成12克左右的大小和餡料分成38克的大小；
6、餅皮包好餡料；
7、月餅模具上灑些高筋麵粉，將月餅坯子按成型，放入烤盤；
8、烤箱200度預熱，先烤5分鐘，再刷蛋黃水，再烤15分鐘即可。