糖炒栗子
民間風味小吃
糖炒栗子,呈深棕色,油光鋥亮,皮脆易剝,香甜可口。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃,也是具有悠久傳統的美味。南宋時,陸遊在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他用獻給故國使者的栗子,表達自己對統一祖國的熱望。
用料
食材 | 用量 |
板栗 | 1000克 |
植物油 | 40克 |
糖 | 80克 |
水 | 40克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 栗子洗凈凸面用刀切開皮 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋中加水沒過栗子就行,中火煮開后水后,轉小火煮30分鐘 |
步驟三 | 步驟三 | 栗子開口會變大,撈出瀝干水份 |
步驟四 | 步驟四 | 白砂糖、植物油、水到在一個碗里調勻 |
步驟五 | 步驟五 | 到入栗子中拌勻 |
步驟六 | 步驟六 | 烤盤加一層錫紙,烤箱提前預熱好上下火200度,栗子在烤盤裡鋪平 |
步驟七 | 步驟七 | 烤20分鐘即可 |
步驟八 | 步驟八 | 這種做法的糖炒栗子,皮非常容易就撥開了,不需要開口器的 |
步驟九 | 步驟九 | 稍為晾一下就可以吃了 |
用料
食材 | 用量 |
板栗 | 300克 |
冰糖 | 30克 |
植物油 | 適量 |
干桂花(可選) | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 先將栗子清洗乾淨,瀝干 | |
步驟二 | 用剪刀在頂部或鼓出來的地方,用剪刀的一頭先扎進去再用力剪下 | |
步驟三 | 最後剪成“十”字,剪的時候小心點,別扎到手哦! | |
步驟四 | 煮一鍋水,水開后將栗子放進開水裡焯下水(就焯下水就行,不用煮太久。焯水只是為了讓皮沒有那麼黏連)撈出后再用清水沖洗下 | |
步驟五 | 沖洗完后將栗子放在鍋中,放入與栗子持平的清水,蓋蓋煮開 | |
步驟六 | 水煮開后加入冰糖,蓋上蓋子,中火煮20分鐘 | |
步驟七 | 20分鐘后可以嘗下是否達到自己滿意的軟硬程度,若是沒有達到,繼續煮10-15分鐘(我這次買的栗子不是太新鮮,所以20分鐘還不夠軟,所以又加了點水繼續煮了15分鐘) | |
步驟八 | 因為用平底鍋煮的栗子,煮的水變少后,可以架高鍋子,保證栗子始終在水裡煮著,避免糊鍋哈 | |
步驟九 | 煮到水基本幹了且變得很粘稠,即可關火 | |
步驟十 | 鐵鍋中倒入適量植物油(油不要放太多,結合栗子的量酌情添加)加入適量干桂花(放桂花為了增加香氣,但是會有個問題就是桂花都粘栗子上了,尤其開口的地方,所以可放可不放哈) | |
步驟十一 | 鍋熱後放入剛剛煮好的栗子,開中火進行翻炒(切記!要不停的翻炒不然很容易焦掉) | |
步驟十二 | 翻炒至起香就差不多了,濾下油即可出鍋 | |
步驟十三 | 這樣一款製作簡單、粉糯香甜、營養美味的糖炒栗子做法,你學會了嗎? |
用料
食材 | 用量 |
栗子 | 500克 |
水 | 250克 |
糖 | 40克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好食材 |
步驟二 | 步驟二 | 把糖倒入水中,攪拌至糖融化 |
步驟三 | 步驟三 | 栗子洗乾淨,然後用紙擦乾水 |
步驟四 | 步驟四 | 用刀把栗子切個十字 |
步驟五 | 步驟五 | 預熱一下琺琅鍋,然後倒入栗子,翻炒3分鐘左右 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入糖水,糖水要末過栗子,蓋上蓋子中大火煮20分鐘,中間需要開蓋翻拌一下 |
步驟七 | 步驟七 | 20分鐘后開蓋大火炒干水后關火 |
步驟八 | 步驟八 | 蓋上蓋子燜15分鐘。這樣容易肉殼分離 |
步驟九 | 步驟九 | 出鍋 |
步驟十 | 步驟十 | 香甜軟糯 |
步驟十一 | 步驟十一 | 好吃 |
糖炒栗子
栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方不同,用巨大的攪拌機和著黑色的炒栗石不停地炒,然後往裡倒糖漿,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子營養豐富,有“乾果之王”的美稱。板栗,又稱甘栗。又名栗、中國板栗,是殼斗科栗屬的植物,原產於中國,分佈於越南、台灣地區以及中國大陸地區,生長於海拔370-2800米的地區,多見於山地,已由人工廣泛栽培。糖炒栗子,是秋冬季時令風味食品。其製作方法是精選優質板栗,放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。營養成分栗子,又名板栗,有“乾果之王”的美稱,在國外被譽為“人蔘果”。栗子中不僅含有大量澱粉,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,熱量也很高,古時還用來代替飯食。春秋戰國時期,栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是乾果之中的佼佼者。
栗子,不僅是美食佳品,也可作葯治病。它對人體的滋補功能,可與人蔘、黃芪、當歸等媲美。栗子性味甘溫,入脾、胃、腎三經,有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等症。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。栗子,既養人,又好吃,但每一次切不可進食過多。生吃過多,難以消化;熟食過多,阻滯腸胃。有關數據:栗子100g蛋白質(g)4.8脂肪(g)1.5熱量(Kcarl)212
糖炒栗子
專家指出,栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫,能厚胃腸、補腎氣,有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,也能強筋健體。但吃栗子要注意:栗子生吃難消化,熟食易感覺撐,所以一次別多吃;鮮栗子容易變質霉爛,而變質的栗子吃了會中毒;別和牛肉一起吃,易嘔吐。
在乾果中,栗子提供的熱能很高,充饑的同時能促進脂肪代謝。除此之外,栗子亦有較高的藥用價值。祖國醫學認為,栗子味甘性溫,入脾、胃、腎三經,能養胃健脾、壯陽補腎、活血止血,適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。因而,腎虛者不妨多吃板栗。《本草綱目》稱其有“治腎虛,腰腳無力,以袋盛生栗懸干,每日吃十餘顆,次吃豬腎粥助之,久必強健”。
糖炒栗子
糖炒栗子
1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,並可以使栗子殼更容易剝開。3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,並可能引起爆炸。5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。6、鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開。7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!
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糖炒栗子
糖炒栗子最好冷凍保存。