清燉鱸魚

清燉鱸魚

中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚,分別是:海鱸魚,學名日本真鱸,分佈於近海,及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚,也稱四鰓鱸魚,屬於降海洄遊魚類,最為著名。大口黑鱸,也稱加州鱸魚,從美國引進的新品種。河鱸,也稱赤鱸五道黑,原產新疆北部地區。

本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚(日本真鱸、花鱸),另外三種鱸魚將在詞條最後加以介紹、區分,以免混淆。

日本真鱸,商品名為海鱸魚,又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫,地方名有寨花、鱸板、四肋魚,等等。

主要分佈於中國、朝鮮及日本的近岸淺海;中國沿海均有分佈,喜棲息於河口,亦可上溯江河淡水區。

國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多,為經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。

食物相剋


鱸魚:鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

簡介


清燉鱸魚
清燉鱸魚
類別:家常菜 孕婦食譜 孕中期食譜 通乳調理 健脾開胃調理 工藝:清燉
口味:咸鮮味

做法一


主料:鱸魚750克
輔料:冬筍100克 香菜30克
調料:豬油(煉製)50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
製作工藝
1. 將鱸魚刮鱗去鰓,剖腹除去內臟,洗凈后瀝水;
2. 再在魚體兩面劃上“十”字花刀,然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水;
3. 冬筍切成絲;
4. 香菜擇洗凈,切成末;
5. 將炒鍋置於旺火加熱,倒入豬油燒至八成熱時,下蔥段、薑片爆鍋,炒出香味;
6. 隨即放入鱸魚,倒入料酒,加蓋稍燜,再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉,燒沸5分鐘;
7. 放入冬筍絲,再燒沸一併倒入沙鍋內,改用小火燉燒半小時,待魚熟透,湯汁濃稠;
8. 除去蔥段、薑片,淋入香麻油,盛入在盤內,撒上香菜末即成。

做法二


【原料】
鱸魚(1條,700克)、豬肉絲(50克)、水發冬菇絲(20克)、精鹽(少許)、豬油(40克)、麻油(少許)、白醬油(少許)、薑絲(15克)、胡椒粉(少許)、蔥(2條)、地栗粉(少許)、味精(少許)。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好,除內臟,洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁的一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬油即好。

做法三


【原料】
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
【調味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片,
【調味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1.鱸魚洗凈,用調味料A腌半小時。
2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開后,以調味料B勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。