玉米漿
由玉米糝、水製成的飲品
玉米漿，外文名corn steep liquor，是制玉米澱粉的副產物，原料為玉米糝、水、玉米汁。製造玉米澱粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即製成黃褐色的液體，叫玉米漿，含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質，含大約40%～50%固體物質。味道微咸，是微生物生長很普遍應用的有機氮源，它還能促進青霉素等抗生素的生物合成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟嫩玉米 | 半隻 |
| 花生米 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 枸杞子 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，煮熟的嫩玉米取粒，過水沖洗一下去掉玉米須，花生米洗凈備用。北方這個季節嫩玉米也能買到，各大超市都有，3元1隻也不貴。我家每到秋天都會多買一些嫩玉米煮熟，冷凍起來留著冬天食用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將清洗乾淨的嫩玉米和花生米放入豆漿機。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入適量的冰糖，也可以不加。中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入適量的水，到最低水位以上，根據人數加量，最好一次喝完。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 選擇熱飲區的干/濕豆功能，起動電源，大約15分鐘，這時間剛好準備早餐，簡單又方便。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 待豆漿機工作停止，花生嫩玉米漿就榨好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 原汁原味的花生嫩玉米漿出鍋，撒點枸杞子，不但好看，營養更加豐富。因為是熱飲，搭配早餐再好不過了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮花生仁 | 70克 |
| 嫩玉米粒 | 200克 |
| 水 | 600克 |
| 蜂蜜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將新鮮花生去殼，取用70克左右 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把玉米粒和花生仁一起倒入料理機 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入50-60度的溫水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋上蓋子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入機座，通電，開關鍵亮 |
| 步驟七 |  步驟七 | 觸摸開關鍵，所有觸鍵及顯示屏亮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 選擇五穀鍵，五穀鍵閃爍，顯示屏顯示為10sec |
| 步驟九 |  步驟九 | 觸摸開關鍵，料理機啟動，倒計時即刻開始 |
| 步驟十 |  步驟十 | 漿液飛速旋轉中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打漿結束，倒計時為0，關機 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取下料理杯，揭蓋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入杯中 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入蜂蜜調味飲用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米 | 4根 |
| 糯米粉 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把玉米擦成漿 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這就是差不多4根玉米擦成的玉米漿 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入3湯勺的糯米粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入1湯勺白糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 玉米葉洗凈，然後把攪拌好的玉米漿倒入 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開火上鍋蒸出不多12分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒點芝麻……出鍋。糯糯的有玉米的清香 |
corn steep liquor
玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質，含大約40%～50%固體物質。味道：微咸。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質量；若長有腐敗性細菌則降低玉米漿的質量。玉米漿是微生物生長很普遍應用的有機氮源，它還能促進青霉素等抗生素的生物合成。
成分(%) 液體 固體
干物 46.80~49.60 90.37~91.74
灰分 8.04~10.43 12.98~13.74
總氮 3.33~3.67 7.36~8.33
總糖(以葡萄糖計) 0.74~4.39 5.71~5.88
常見玉米漿
揮發酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35
鐵 0.009~0.027
磷 1.5~1.9 2.6~2.8
鈣 0.02~0.07
鉀 2.0~2.5
鋅 0.005~0.012
SO2 微量~0.02
沉澱固體 38.4~52.9
PH 4.0~4.7 3.0~3.6
氨基酸含量(%總氮)
Alanine 11.2 11.7
Arginine 3.3 4.0
Aspartic acid 5.5 5.6
Cystine 1.9 2.2
Glutamic acid 17.5 14.0
Glycine 5.1 6.1
Histidine 2.8 3.7
Idoleucine 3.6 3.6
Leucine 11.3 9.5
Lysine 2.5 3.0
Methionine 1.9 2.1
Phenylalanine 4.4 3.7
Proline 8.0 10.0
Serine 4.6 3.6
Threonine 4.0 4.5
Tyrosine 3.4 2.8
Valine 5.8 6.2
玉米糝、水、玉米汁。
1、鮮嫩玉米粒洗好，最好泡五個小時（可省略）；
2、加點水放在攪拌機里打成汁；
3、將打好的玉米汁過濾；
5、將玉米水倒在鍋里煮開，由於我過濾完后的水只有1小碗，所以只加熱了2分鐘；
玉米漿
8、最好選天然的鮮嫩玉米，也可選用其他口味的。
做法二：
材料：生玉米1個，黃豆和大米一小碗。水適量。
做法：用刀切下鮮玉米粒，放入豆漿機，加入黃豆和大米，加水至水位線，打熟即可。
基本信息
- 中文名
- 玉米漿
- 外文名
- corn steep liquor
- 影響
- 制玉米澱粉的副產物
- 灰分
- 8.04~10.43 12.98~13.74
- 干物
- 46.80~49.60 90.37~91.74
- 狀態
- 黃褐色的液體
- 總氮
- 3.33~3.67 7.36~8.33