異抗壞血酸

異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構體，因而在化學性質上與維生素C相似。異抗壞血酸為白色至淺黃色或晶體粉末、無臭、有酸味，熔點166-172℃，並分解，遇光逐漸變黑。乾燥狀態下，在空氣中相當穩定，而在溶液中暴露於大氣時則迅速變質，幾乎無抗壞血酸的生理活性作用，其抗氧化性能優於抗壞血酸，但耐熱性差，還原性強，重金屬離子能促進其分解，異抗壞血酸易溶於水，常溫下溶解度為40g／100ml，溶於乙醇，5g／100ml，難溶於甘油，不溶於苯，1％水溶液的PH值為2.8。

異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C，無強化維生素C作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸，在體內可轉變成維生素C。

美國食品和藥物管理局（1980）將本品列為一般公認安全物質。

異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無臭，微有鹹味，熔點200℃以上分解，在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中，當有空氣、金屬、熱、光時，則發生氧化，異溶於水，常溫下溶解度為16g／100ml，幾乎不溶於乙醇，2％水溶液的PH值為6.5－8.0。

生產方法一：以玉米澱粉為原料，通過發酵成葡萄糖酸來製得。日本藤澤藥品公司採用的工藝過程是：由玉米澱粉製得葡萄糖，然後製成2-古羅酮糖酸甲酯(Methly2-ketogluconate)，用甲醇鈉處理得到異抗壞血酸鈉，再通過離子交換樹脂脫鹽，即製得異抗壞血酸。

生產方法二：由熒光極毛桿菌(Pseudomonasfluores-cence)或球形節桿菌(Arthrobater globifomis)使葡萄糖或澱粉通氣發酵(28℃，50h)，得α-酮葡糖酸鈣，接著用甲醇和硫酸使其形成甲酯。添加甲醇氫氧化鈉溶液進行烯醇化反應而得。

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[2]知網空間 http://www.cnki.com.cn/Index.htm