D-異抗壞血酸鈉

本標準規定了食品添加劑D-異抗壞血酸鈉的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存及保質期。本標準適用於以葡萄糖發酵，經酯化、轉化、精製製得的D-異抗壞血酸鈉。

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml，幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

D-異抗壞血酸鈉，分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，無臭，稍有鹹味，易溶於水(約7mL水能溶1g)。乾燥狀態在空氣中穩定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。

本產品符合GB8273—2008和美國FCCIV標準。

在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。

性狀白色或微黃色，結晶或粉末

含量(%)98.0~100.5

比旋度[a]25/D+95.5~+98.0

PH值5.5~8.0

乾燥失重(%)≤0.25

砷（mg/kg）≤3

鉛(mg/kg)≤5

草酸試驗合格

以葡萄糖為原料，接種假單胞菌屬的熒光桿菌，經通氣發酵，得α-酮葡萄糖酸鈣，經酸化、除鈣后，加甲醇和少量硫酸進行酯化，得到固體葡萄糖酸甲酯。將酯溶解在甲醇中，加入金屬鈉，將混合物加熱生成口異抗壞血酸鈉鹽沉澱，分離后，再經精製即可得產品。

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

LD50：大鼠經口15g/kg，小鼠經口9.4g/kg。ADI無限制性規定(FAO/WHO，1994)。

本產品應密閉存放於通風、乾燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。

異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害，它最大優點是無酸味，這點與VC不一樣。

目前D-異抗壞血酸鈉已被世界衛生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先後確認其為安全、有效的食品添加劑，可用於各種糕點、麵包之類糧食製品以及香腸、火腿腸之類肉製品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉，並對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加D-異抗壞血酸鈉，可以代替硝酸鹽發色。還楞防止亞硝酸胺類致癌物質的產生，並且可以改善食用製品的外觀、色澤、風味，抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面，由於D-異抗壞血酸鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調味品方面有著廣泛的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用。

1.肉製品中：作為發色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風味，切口不易褪色。腌制鹹菜：保持色澤，改善風味。

2.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。

3.啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵

4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。

5.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。

6.罐頭製品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7.用於麵包中，可保持麵包的色澤，自然風味和延長保質期，且無任何毒副作用。

8.中國<<食品添加劑使用衛生標準>規定用於麵包。速食麵。最大使用量為0.2g/kg,用於湯料，肉製品最大使用量1.0g/kg.

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可用於啤酒，最大使用量0.04g/kg；肉製品，最大使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁飲料，最大使用量0.15g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚，最大使用量1.0g/kg。

實際應用中，常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑廣泛應用於食品中。在肉製品腌制過程中，可用來代替維生素C，作為發色助劑，同時可減少亞硝酸鈉的用量，並保證產品質量。在水果加工過程中，可以防止水果變色。也可用於蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉，可延長啤酒保質期，仍保持啤酒原來的清亮和風味。用於防止魚氧化，將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%的異維生素C鈉溶液中浸漬數分鐘，也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧。

使用方法

對肉製品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。

在食品中應用參考表