異抗壞血酸

維生素C的立體異構體

異抗壞血酸,分子式C6H806,相對分子質量176.13。白色至淺黃色結晶,乾燥狀態下在空氣中相當穩定,而在溶液中暴露於大氣時則迅速變質。其抗氧化性能優於抗壞血酸,並且價格便宜,雖然無抗壞血酸的生理作用,但是也不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收。在肉製品中應用廣泛。

正文


異抗壞血酸
異抗壞血酸
異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構體,因而在化學性質上與維生素C相似。異抗壞血酸為白色至淺黃色或晶體粉末、無臭、有酸味,熔點166-172℃,並分解,遇光逐漸變黑。乾燥狀態下,在空氣中相當穩定,而在溶液中暴露於大氣時則迅速變質,幾乎無抗壞血酸的生理活性作用,其抗氧化性能優於抗壞血酸,但耐熱性差,還原性強,重金屬離子能促進其分解,異抗壞血酸易溶於水,常溫下溶解度為40g/100ml,溶於乙醇,5g/100ml,難溶於甘油,不溶於苯,1%水溶液的PH值為2.8。

抗氧化性能


異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C,無強化維生素C作用,但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸,在體內可轉變成維生素C。
美國食品和藥物管理局(1980)將本品列為一般公認安全物質。

物理特性


異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無臭,微有鹹味,熔點200℃以上分解,在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中,當有空氣、金屬、熱、光時,則發生氧化,異溶於水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶於乙醇,2%水溶液的PH值為6.5-8.0。

生產方法


生產方法一:以玉米澱粉為原料,通過發酵成葡萄糖酸來製得。日本藤澤藥品公司採用的工藝過程是:由玉米澱粉製得葡萄糖,然後製成2-古羅酮糖酸甲酯(Methly2-ketogluconate),用甲醇鈉處理得到異抗壞血酸鈉,再通過離子交換樹脂脫鹽,即製得異抗壞血酸。
生產方法二:由熒光極毛桿菌(Pseudomonasfluores-cence)或球形節桿菌(Arthrobater globifomis)使葡萄糖或澱粉通氣發酵(28℃,50h),得α-酮葡糖酸鈣,接著用甲醇和硫酸使其形成甲酯。添加甲醇氫氧化鈉溶液進行烯醇化反應而得。

參考資料


[1]維普資訊網 http://www.cqvip.com/
[2]知網空間 http://www.cnki.com.cn/Index.htm