港式奶茶
香港獨有飲品
港式奶茶是香港獨有飲品，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶複雜，經過撞茶（拉茶）工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。後來人們稱之“香港老街ST0RY”奶茶。
之所以“港式奶茶”能聲名鵲起，而在內地卻不能像“台灣奶茶”普及，有一個重要原因是它所用的原材料。（當然奶就不多解釋了）得益於香港獨天得厚和貿易自由優勢，港式奶茶中的紅茶都是從斯里蘭卡大量進口的。斯里蘭卡獨特的雨水充沛的熱帶氣候讓這裡出產的紅茶香味濃郁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅茶 | 10g |
| 清水 | 200g |
| 牛奶 | 100g |
| 砂糖 | 30g |
| 魚膠片 | 3片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水中放入茶葉，小火煮成濃茶 |
| 步驟二 |  步驟二 | 隔去茶葉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 茶中倒入牛奶，小火煮熱 |
| 步驟四 |  步驟四 | 關火，放入冷水泡軟的魚膠，攪拌融化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入小杯中，放涼 |
| 步驟六 |  步驟六 | 奶茶液放涼的同時，燜燒罐中放入冰塊預冷 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將放涼的奶茶液放入燜燒罐中，蓋上蓋子，直到凝固成奶茶凍，即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茶葉 | 60克茶粉 |
| 黑白淡奶 | 600毫升 |
| 水 | 1400毫升 |
| 糖 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一撈。即把茶放入過濾網裡，正宗的港式奶茶並不是單一一種茶，各大掌勺餐廳的師傅都有各自的配茶比例，但主角都是錫蘭紅茶，家庭版的我們就簡單一點，直接加入錫蘭紅茶。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 二沖。將96℃的水沖入剛才裝茶的過濾網，小火煮。這裡就用到食材特性，紅茶的話是講究醇厚的口感，要用到熱水來沖泡。如果你用別的茶葉，比如說綠茶，它講究的是一個清新的口感，適合70℃的水來沖泡，你用90℃的水來沖泡，不僅沒有清香，還會帶來苦澀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 三焗。煮開之後計時，煮15分鐘，煮完關火燜15分鐘。這一步是為了增加茶濃度。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 四撞。將燜好的茶水進行衝撞，這一步是為了增加茶湯和空氣的接觸。反覆拉8次。而我手中拿的過濾茶袋，既是所謂的【絲襪奶茶】的【絲襪】。其實絲襪的說法是因為拉茶袋在反反覆復的操作過程中日復一日的染上茶色，有點像絲襪。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撞完8次的茶湯，再次進行煮15分鐘，燜15分鐘，再撞8次這個過程，才算完成。接下來我們做一杯的量:200毫升熱茶湯，100毫升淡奶，8克糖，攪勻即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這裡的糖量差異很大，因為港式奶茶他的茶是非常濃郁的，跟台式奶茶差異很大，如果你不是很喜歡喝茶的話，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特點就是【先苦後甘，茶味濃郁】。就像意式濃縮咖啡，如果你非要加個半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式濃縮咖啡了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅茶 | 60g |
| 純凈水 | 100ml |
| 淡奶 | 30ml |
| 龜苓膏 | 1盒 |
| 白糖 | 20g |
| 杯子 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料準備好，取60g的紅茶放到鍋內備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入100ml純凈水小火煮開后關火蓋上鍋蓋悶10分鐘備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 找個乾淨過濾器和一個乾淨的玻璃碗，把燜好的茶葉往過濾器里過濾8次后倒掉茶葉留著過濾好的茶水備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 找一個乾淨的杯子，杯內分別倒入20g的白糖和買好龜苓膏（龜苓膏用匙子舀成一塊塊的）備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 弄好白糖的杯子倒入一半過濾好的茶水后倒入30g的淡奶攪拌白糖融化即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 斯里蘭卡烏瓦紅茶 | 8g |
| 黑白淡奶 | 150ml |
| 85度煮水 | 450ml |
| 砂糖 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 我的分享壺容量是600ML，以此為例，準備好所需茶葉、奶、糖、帶濾網的分享茶壺；紅茶味道偏重，取約8克左右。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅茶倒入帶濾網的分享茶壺，加入85度的開水至壺容量的四分三處，靜置兩分鐘左右再不斷攪拌幫助出味。 |
| 步驟三 | 待茶湯變色散發出濃郁的紅茶香后，加入150ML的奶。 | |
| 步驟四 | 再加入15G左右的糖，慢慢攪拌后就可以分享到杯子里。（圖片有色差，理應更紅一些） | |
| 步驟五 | 別認錯，倫家不是咖啡那吃貨，其實倫家的名字叫奶茶，baba除了愛喝奶茶，還喜歡奶茶劉若英，還給我改了這個名字。baba還說，這譜子會火，不火就不發譜了，因為，不靠譜。 | |
| 步驟六 | 每當夜深喵靜時，倫家就趴在沙發上思考喵生。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 珍珠用 | |
| 黑糖 | 75g |
| 木薯澱粉 | 200g |
| 水 | 130g |
| 奶茶用 | |
| 錫蘭紅茶 | 4包 |
| 開水 | 300g |
| 牛奶/ 淡奶 | 200g |
| 糖 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先製作珍珠部分：1、把130克清水+黑糖加熱到沸騰，一定要沸騰哦！！把木薯粉倒入一半到沸騰水中快速攪拌並關火，然後立刻加入剩餘的粉。這時熟麵糰有點燙手記得帶個手套並把麵糰揉成光滑無雜顆粒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、揉光滑后的木薯團，把它按自己喜歡的大小切成粒，揉成小丸子……一次性別全部切，糰子受涼後會硬，分兩部分切。揉好的小丸子記得加點粉進去預防粘在一起。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、倒入1500毫升水，水比例按丸子比例超3分之一。丸子越煮會變得越粘稠，水相對要多放點，水開后倒入丸子煮25-30分鐘，中途要不斷的攪拌預防粘鍋。然後時間到了關火燜10-15分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、煮好的丸子用水沖洗幾遍備用。沖洗可以使丸子更加Q彈，把多餘粘黏的部分沖洗掉… |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、將300g水和茶包放入鍋中煮制沸騰，沸騰后小火再煮3-5分鐘，更好的把茶味熬出來。一般我會用立頓紅茶或者錫蘭紅茶…這兩個更接近港式奶茶的味道。多次經驗中秘訣來了…在煮茶過程中你可以試試你的茶底，是否會帶中澀澀的味道。如果有加一小粒冰糖下去熬會緩解一下苦澀味。(圖片是好幾個分量，多人喝按配方比例增加) |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、拿個大的空壺，把煮好的茶底+200g牛奶/淡奶兩個同一起倒出，這樣奶與茶在一起衝撞後會更加絲滑。把糖加入攪拌。加入珍珠丸子…一杯港式珍珠奶茶就可以盡情飲用啦……… |
| 步驟七 |  步驟七 | 奶茶入口絲滑，先奶后茶融入到嘴裡…… |
英國人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港后奶茶檸檬茶統稱“西茶”，以別於傳統喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由於口味清淡，香港人並不喜歡，於是有茶餐廳老闆靈機一動，在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶。
各式各樣的港式奶茶
1． 煮水至沸騰狀態：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：紅茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；2． 待水沸騰后，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然後用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則，適當掌握時間；
3． 沖三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）
4． 最後再對沖一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。
港式奶茶：黑白淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。
為推廣香港獨有的奶茶文化，香港咖啡紅茶協會創辦了圍繞著“港式奶茶”的國際性賽事，即“國際金茶王大賽” ，每年賽事皆得到各地政府部門、商會及業界的大力支持，成為大賽的協辦或支持機構，且得到媒體於個平台上的廣泛報導，是一項具代表性且深入民心的年度活動。
港式奶茶入口的感覺是先苦澀后甘甜，最後是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。
男女老少咸宜。港式奶茶含有較高的熱量，長期大量飲用會使血脂肪和膽固醇升高。
基本信息
- 中文名
- 港式奶茶
- 外文名
- Hot Tea, HK Style
- 口味
- 香濃幼滑
- 主要原料
- 紅茶，奶
- 地區
- 香港
- 烹飪難度
- 中等