絲襪奶茶
林木河發明的香港奶茶
絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字號蘭芳園創辦人林木河，現時每日賣茶逾千杯，連泰國白龍王、香港工商及科技局局長王永平等也是其常年捧場客。
但這位年屆81歲的“絲襪奶茶之父”從沒用過絲襪沖茶，“蘭芳園開張時，香港還沒流行絲襪！”10多歲到港打工的林木河，與妻子及一名夥計於1952年在中環擺花街開設蘭芳園大排檔。當年小小的排檔，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，“工人看見我將茶用個袋衝來衝去，覺得好過癮。他們見茶袋啡色，以為是絲襪，以後每次就大叫‘一杯絲襪奶茶’。林木河娓娓道出絲襪奶茶由來。奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶來源於17世紀香港“老街奶茶”。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備⬆️ |
| 步驟二 |  步驟二 | 錫蘭紅茶（很細的茶葉末這種） |
| 步驟三 |  步驟三 | 將紅茶倒入茶網 清水煮開 分別將開水倒入茶包 拉茶 兩個鍋分別倒入一次算一回合 拉茶兩回合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 兩回合后 將拉茶袋整個浸入茶水中 下面墊笊籬 中火煮茶三分鐘后 再重複拉茶兩個回合（步驟3）繼續將拉茶袋浸入茶水中 下面墊笊籬 中火煮茶三分鐘后 再拉茶兩回合（步驟3）繼續浸泡拉茶袋 墊笊籬 煮茶三分鐘后 用夾子將拉茶袋中的紅茶液擠干 備用 全程煮茶三次 拉茶六回合 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黑白淡奶放入杯中 隔水加熱到冒小泡即可 不要煮開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將楓糖（或白砂糖）倒入茶水中 ➕淡奶 攪拌均勻 上桌 開喝（菜譜里的糖已減半 喜歡甜口味的 自行添加哈）這裡用楓糖代替白砂糖 負擔小更健康哦 |
| 步驟七 | 一口回到老夯抗 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 配一份西多士 吃港式早餐 你還等什麼 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三花黑白淡奶 | 1罐 |
| 紅茶包 | 4袋 |
| 凈水 | 1升 |
| 煉乳 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料，將凈水全部倒入鍋中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大火煮開，放入茶包，轉小火煮8分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出茶包，將茶水倒在茶壺裡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將淡奶慢慢沖入茶壺裡，來回拉倒幾次。再將茶倒回鍋中，中火煮開，挑去浮起的奶皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 關火，放入煉乳，調勻即可享用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅茶 | 30克 |
| 黑白淡奶 | 1罐 |
| 糖 | 適量 |
| 熱水 | 2000毫升 |
| 茶壺 | 2個 |
| 濾網（茶布袋） | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備；做絲襪奶茶，需要拉茶。所以，我準備了兩個茶壺和1個茶葉濾網。正宗的港式絲襪奶茶，是用差布袋來拉茶的，我是因為沒有找到，就用了茶葉濾網代替，效果是一樣的，只不過會有輕微的口感區別。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將30克紅茶倒入濾網，放入第①只茶壺內； |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入1000毫升的熱水； |
| 步驟四 |  步驟四 | 2分鐘后，將茶水倒出，捨棄不用； |
| 步驟五 |  步驟五 | 在裝有濾網的第①只茶壺內，重新倒入1000毫升開水； |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出濾網，放入第②只茶壺中，倒入第①只壺中的茶水； |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出濾網，放入第①只茶壺中； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再倒入第②只壺中的茶水；（此兩步稱為拉茶）參照上述步驟，反覆拉茶3次以上； |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一個杯子，倒入淡奶油，約1/3杯的量； |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入白砂糖，份量按照個人口味而定； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入2/3杯的茶水，按照個人口味加入冰塊，家常版的絲襪奶茶就完成了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 來，喝一口 |
傳說中的香港絲襪奶茶
林於是找來打鐵師傅，用銅打制體積較小的茶壺，取名“手壺”，其妻則用制棉襖的毛布，自製隔茶渣的茶袋，“茶壺體積細，茶可以不用煲太耐；用茶袋衝來衝去，可以去草青味，令茶味均勻。他說煲茶時間要控制得宜，太短去不掉草青味，太久則過火苦澀，喝完會胃部不適。
絲襪奶茶
林木河的孻仔林俊業說，父親要他們6兄弟姊妹均學會沖奶茶，有一技傍身，“我只手夠力拿水壺，就開始學沖奶茶。為了加深他對茶葉的認識，父親更曾保送他到斯里蘭卡觀摩當地茶園及茶葉生長過程。
絲襪奶茶
所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。，後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋，時間久了，看起來茶袋像絲襪，但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘后(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。
1． 煮水至沸騰狀態：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；
2． 待水沸騰后，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然後用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則，適當掌握時間；
3． 沖三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）
4． 最後再對沖一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。
5． 具體出品調配：
港式奶茶：黑白淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
A、糖漿製作方法：糖1000克（註：比例1：1）
1、水燒開倒入、糖同時攪拌均勻
2、待糖水燒開后立即不停加速攪拌3-5分鐘，同時加熱，即可。
B、凍奶茶製作方法：
1、將準備好的熱奶茶速降溫（註：預先準備好凍奶茶是最好的）倒入加入冰塊的杯子
2、加入25ml糖水，即可。
示意圖解：
1）35克茶粉+550克開水燜10分鐘 2）取出茶粉
3）加入325克冰塊 4）250克淡奶
5）加入冰塊與淡奶后攪拌 6）往茶杯中加入6塊冰塊與適量糖漿
7）加入奶茶 8）一杯港式凍奶茶就完成了
絲襪奶茶
材料：奶茶專用基底紅茶；350毫升；奶水1毫升；果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾后倒入成品杯中。
4.最後再淋奶水製作就完成了。
1.茶煮開，（我選用的是錫蘭紅茶，口味非常好。）當紅色指示燈按鈕跳掉后，再開啟，重複幾次。
2.茶壺抬高，用濾布過濾茶葉。把煮好的茶湯裝入放了三分之一淡奶和牛奶及適量白砂糖的奶茶杯中，用攪拌棒調勻即可。
3.最後可以再根據個人口味添加糖調味，或是煮好的西米。
絲襪奶茶
基本信息
- 中文名
- 絲襪奶茶
- 外文名
- Hong Kong-style milk tea，silk stocking milk tea
- 主要原料
- 黑白牌全脂淡奶、白砂糖
- 類型
- 特色奶茶