劉通訊

副教授學科與專業糧食、油脂與蛋白質工程

蛋白質化學與工程

近五年來主要從事動、植物蛋白的深度和可控水解及其水解液脫苦的研究，特別是蛋白質變型、結構與功能性質、動植物蛋白的集成改性、多糖類結構特性、蛋白質與多糖的交互作用機理及其流變特性等方面的應用基礎理論研究。

1.蛋白/多糖乳濁體系穩定性的研究（教育部骨幹教師項目）。

2.食用蛋白質變性、側鏈基團修飾與其酶法水解規律研究（廣東省基金）。

3.植物有效成分提取及其生香技術(橫向項目）。

4.天然可食性高分子膜的成膜機理及其應用研究（廣東省基金）。

5.灌裝系列茶飲料生產的研究項目（橫向項目）。

6.改性植物蛋白的研製及在兒童營養強化食品中的應用（廣東省“十五”攻關農產品加工重大項目）主要參加者。

7.大宗低值蛋白質資源生產氨基酸及功能性肽系列產品關鍵技術的研究（廣東省農業攻關），主要參加者。

8.高蛋白乳濁體系穩定性及穩定作用機理的研究（國家自然科學基金），主要參加者。

9.高靜電技術應用於食品殺菌的基礎理論研究（國家自然科學基金），主要參加者。

10.蛋白質—多糖類水相系統中交互作用機理的研究（國家自然科學基金），主要參加者。

已獨立培養碩士研究生6人，其中有兩位碩士研究生獲得南粵優秀研究生稱號。先後在國內外高水平學術期刊上，如Thermochinica Acta,食品科學、食品與發酵工業、食品工業科技等發表論文40餘篇。參與編寫專著《食品生物技術》參與編寫專著《食品生物技術》（中國輕工出版社）。主持或參與了國家自然科學基金項目、省部級自然科學基金項目和科技攻關項目和企業委託項目等10餘項。