萎高
萎高
蔞蒿，別名蘆蒿、黎蒿、水艾、柳蒿菜、柳蒿芽等，為菊科蒿屬多年生草本植物，原產亞洲，我國各地均有分佈，主要生長在江西鄱陽湖區域的草灘地。在江南地方主要栽培品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗高和小葉紅梗蒿，品質以柳葉青梗蒿最好。北海市蔬菜研究所已成功引種種植。
蔞蒿根性涼，味甘，葉性平、味甘。有開胃、行水、解毒等功效。可治胃氣虛弱、納呆、浮腫及河豚中毒等病症。民間用於治療急性傳染性肝炎。西醫認為其所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，尤其根莖含澱粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經結構成分和酶、激素的組織成分，具健腦與肝臟解毒的功能。
蔞蒿主要食用嫩莖，清香鮮美，脆嫩爽口，別有風味，用沸水燙后除去苦味，涼拌、妙食、做餡、作湯均可，還可曬乾或腌制。蔞蒿妙豬肉這道具有特色的名菜，還被北京人民大會堂列為國宴菜。
據測定：蔞蒿每100g可食部分含蛋白質3.7g，糖類9g，維生素C49mg，胡蘿蔔素1.39mg，鈣730mg，磷102mg，富含十多種氨基酸和揮髮油，揮髮油中的倍半萜烯化合物石竹烯含量佔32.3%，具有較強的香氣和生理活性，是醫藥、食品、化妝品工業的重要原料。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維，微量元素硒的含量是公認抗癌植物蘆筍的10倍，是一種很有發展前途的葯食兼用的新型蔬菜。
蔞蒿高60—150cm，根狀莖橫走，地上式直立，單一或分枝，單葉互生，具柄，葉柄上有葉片下延形成的翼，莖中部葉片羽狀深裂，側裂片2，裂片線狀披針形，先端漸尖，邊緣具疏淺鋸齒，表面幾無毛，背面被絨毛，上部葉3裂或不裂而為線形。頭狀花序多數，集成狹圓錐狀，總苞鍾狀，總苞片約4列，花黃綠色，邊花雌花，心花兩性。蒴果小，花期8-9月，果期9-10月。